BAR DORAS Door of Riverside

これより出国します。

これより出国します。

昨年の飛行機修行により得た権利から背負い子を背中に、両手、前面とフル装備でチェックイン前にJAL社員さんに写真を撮ってもらいました(笑)

パリに飛んでからは空港でレンタカーを借りて、コニャックまで530キロと長い1人ドライブが待ってます。 

1月の欧州はパリで赤い救急車に運ばれ、気付けばちょうど10年間経ちましたがリベンジしてきたいと思います。

沢山の実りを【扉】に持ち帰り、パワーアップしたDORASを23日の営業再開でお魅せできるよう、究極の一杯に向けて行って参ります。

明日より欧州渡航となります。

欧州渡航のため、本日の営業を終えて明日13日(月)よりお休みいただきます。

例年より少し短めの渡航期間となりますが、例年以上に詰まった行程を組んでおります。

コニャックへは初めて1月に訪れますが、3月31日迄の蒸留期間を待たずに1〜2月で終えてしまう顔の見える少量生産農家の蒸留を肌で感じてきたいと思います。

また、1日に4軒のアポイントを取った4日間のコニャック廻りでは、今まで関係性を創ってきた造り手に加え新規訪問が6軒と、良いパートナーシップを組んでいけるよう、日本に素晴らしい原酒を紹介できるよう、昨年以上に燃えております。

その後1日だけ滞在するロンドンでは4月に外装をリニューアルするためにアンティーク市を駆け巡ります。

沢山の実りをDORASの【扉】に持ち帰り、23日(木)より営業再開致しますので、ご理解のほど宜しくお願い申し上げます。

Dear customers 

BAR DORAS will be temporary closed from 13th to 22nd January for business trip to Cognac and reopen from 23rd. Thank you for your understanding.

BAR DORAS 中森保貴

2020年初乗りと右肘も完全復活

定休日明け仕事前に“2020年初乗り”でホームポイントの千葉サンライズへ。

12月に右肘にできた滑液包炎に菌が入ってしまい膿が止まらず飛び散り、急遽切開手術をして骨の周りに付いた菌を洗浄しました。

全身麻酔だと入院となってしまい店があるので部分麻酔で手術を無事に終えましたが、毎日の営業で肘を使ってしまうので治りが遅くも年末に抜糸を行い、2日の年始営業では完全復活しました。

来週13日(月)からコニャックへと渡仏するので、今日はハードな波と流れがあり自分との戦いでしたが、

渡航へも気合の入る初乗りとなりました。

※ 1月13日(月祝)〜22日(水)まで渡航のため店休

Cognac SAUNIER Hors d'âge 1971再開封と渡航まであと1週間

Cognac SAUNIER Hors d'âge 1971 (41%)

コニャック「ソーニエ」オールダージュ(1971)を再開封しました。

グランド・シャンパーニュ地区スゴンザックに1775年より構えるSaunier家は、29ヘクタールの畑で家族経営でブドウ造りを始め、訪問の際に現オーナーのジャン＝クラウド・ソーニエさんよりマンツーマンで製造工程を見学させていただきました。

主にBache-Gabrielsen(Dupuy)へ樽を供給し、またHennessyやMartellへも樽を卸してます。

自家用ボトルはコニャック町でも流通を見ない極少量生産で、こちらのオールダージュは1971年ミレジムとなりますが、ブドウの華やかさに厚みある余韻が綺麗に乗ってきて、ブドウ本来の旨味を感じられるコニャックです。

今年のコニャック廻りまで丁度あと1週間となりました。

1日に4家づつ、コニャック滞在中沢山のアポイントを取ってあり、良き滞在にしていきたいと思います。

※ 1月13日(月祝)〜22日(水)まで渡航のため店休

謹賀新年 2020

謹んで新春のお慶びを申しげます。

旧年中は格別のお引き立てを賜った数々を有難う御座いました。

新年は本日2日よりDORASの『扉』を開けます。

2日(木)〜5日(日)までは18時〜2時の営業、6日(月)より通常時間での営業と致します。

※1月13日(月祝)〜22日(水)まで渡航のため店休

本年も宜しくお願い申し上げます。

(本日よりシェーク系カクテルも解禁して参ります)

BAR DORAS

月〜土 19:00-3:00

日・祝 18:00-2:00

毎週水・第3火 定休日

中森保貴

本日で2019年最終営業

本日30日で年内最終営業となります。

御愛顧頂き誠に有難う御座います。

心より御礼申し上げます。

2019年ラスト営業、そして2020年も宜しくお願い致します。

(右肘を切開手術した経過ですが土曜日に抜糸を行い、営業でどうしても肘を使ってしまう中で治りが遅くも少しずつ回復へ向かっております。問題ありません。ご心配をおかけし申し訳御座いませんでした)

【年末年始営業のご案内】

例年通り年内は30日(月)まで、年始は2日(木)より営業致します。(大晦日・元旦は店休)

年始は2日(木)〜5日(日)までは18時〜2時の営業、6日(月)より通常時間での営業と致します。

(※1月13日(月祝)〜22日(水)まで渡航のため店休)

BAR DORAS

月〜土 19:00-3:00

日・祝 18:00-2:00

毎週水・第3火 定休日

中森保貴

開封2本目となります「JEAN GROSPERRIN COGNAC GRANDE CHAMPAGNE №33 pour SHINANOYA - THE BOW BAR et BAR DORAS」

開封2本目となります、

JEAN GROSPERRIN COGNAC GRANDE CHAMPAGNE №33 pour SHINANOYA - THE BOW BAR et BAR DORAS (70cl/46.0%vol)

ネゴシアンのジャン・グロペランより1933年蒸留2018年瓶詰の85年熟成グランド・シャンパーニュ地区産コニャックです。

85年の熟成があってもまだまだ伸びしろを感じるグランド・シャンパーニュ地区らしいコニャックで、グラスに注いで8〜10分で出てくる香り・味わいから真価が出てきます。

記憶に残る味わいです。

(右肘の経過ですが本日抜糸を行い良好です。ご心配をおかけしまして申し訳御座いません)

【年末年始営業のご案内】

例年通り年内は30日(月)まで、年始は2日(木)より営業致します。(大晦日・元旦は店休)

年始は2日(木)〜5日(日)までは18時〜2時の営業、6日(月)より通常時間での営業と致します。

(※1月13日(月祝)〜22日(水)まで渡航のため店休となります。)

BAR DORAS

月〜土 19:00-3:00

日・祝 18:00-2:00

毎週水・第3火 定休日

中森保貴

術後経過とラニョー・サブランからの嬉しい贈り物

まずは先日お知らせしました右肘の状況ですが、術後日から営業している中で腕をどうしても使ってしまう中で治りが遅く、動かすとまだ7針縫い合わせた箇所と骨部に痛みが生じてしまい、もうしばらくシェークするカクテルは創ることが出来ず申し訳御座いません。

ビルド系ロングカクテル(ホットバタードラスも勿論)、マティーニなどのステア系ショートカクテルは提供しております。

右手の制限がある中で、手を持ち替えたりと流れの余分な動作が増える分、提供に時間がかかり歯痒いですがご了承ください。

また、いつものスーツスタイルも肘が擦れてしまうため、もうしばらくベスト姿で営業させていただきます。

ベスト姿でもBestを尽くして参ります。

Blogに挙げました内容により、お気遣いいただき御来店のお客様皆様、温かいお気持ち誠に有難う御座います。

新年13日(月・祝)からの渡仏が近づき、毎年渡航1か月半前からランニングやウェイトトレーニングを開始して、店休となる渡航期間中に少しでもアンテナを張り動けるよう、代謝を上げ、五感を研ぎ澄ませるよう準備しておりますが、今回は途中で止まってしまいました。先ずはしっかりと治すことに専念し、日々の営業をしっかりと行っていきたいと思います。

何卒宜しくお願い申し上げます。

さて、コニャック廻りで通う1軒となりますグランド・シャンパーニュ地区「Ragnaud Sabourin」より突然贈り物が届きました。

今年は3月に「ラニョー・サブラン」で創始者ガストン・ブリアンの遺産となるコニャック『PARADIS』を購入しましたが、700mlから500ml瓶にリニューアルされてました。

1900〜1904年の原酒90%と1870年以前のプレ・フィロキセラ原酒10%より造られた現行最高峰クラスの1本です。

今年を締め括る一杯に相応しいコニャックと思います。

届いたギフトですが、コニャック町にある「Chocolaterie Letuffe」のコニャックボンボンで、XOコニャックが驚くほどたっぷりと入っています。

また、甘シャリっとした食感も良く、コニャックと合わせたい夜向きなバーチョコで、数に限りがありますが合うコニャックに添えてお出ししてます。

【年末年始営業のご案内】

例年通り年内は30日(月)まで、年始は2日(木)より営業致します。

年始は2日(木)〜5日(日)までは18時〜2時の営業、6日(月)より通常時間での営業と致します。

(※1月13日(月祝)〜22日(水)まで渡航のため店休となります。)

BAR DORAS

月〜土 19:00-3:00

日・祝 18:00-2:00

毎週水・第3火 定休日

中森保貴

数日間、カクテルに関してはシェーク無し営業となります。

12月上旬に右肘に滑液包炎ができた箇所の治療をしてきましたが細菌が入ってしまい、急遽本日の昼間に手術をして細菌の洗浄を行いました。

肘を縫ったばかりで少しの間ですがシェークは出来ないかと思いますが、出来る範囲で営業させていただきます。

また、ジャケットが幹部に当たるのとネクタイが巻けないため、普段と違うベストと蝶タイで営業させていただきます。

ご理解のほど宜しくお願い申し上げます。

【年末年始営業のご案内】

例年通り年内は30日(月)まで、年始は2日(木)より営業致します。

12月のこれからの店休は、25日(水)、31日(火)となります。

年始は2日(木)〜5日(日)までは18時〜2時の営業、6日(月)より通常時間での営業と致します。

(※1月13日(月祝)〜22日(水)まで渡航のため店休となります。)

BAR DORAS

月〜土 19:00-3:00

日・祝 18:00-2:00

毎週水・第3火 定休日

中森保貴

人気ホットカクテル

師走も中旬となり寒さも増してきました。

毎年この時期定番人気ホットカクテルのご紹介です。

ホットバタードラム

有塩バターにたっぷりの三温糖、シナモンパウダー、アクセントでナツメグとグローブのパウダーを蜂蜜で繋ぎ、練り込んだバターを仕込んであります。

創る手法も大切な要素です。

ベースをラフロイグに変えたホットバタードラフ、コニャックに変えたホットバタードラスも同じくおすすめですが、まず最初は定番のホットバタードラムをおすすめ致します。

【年末年始営業のご案内】

例年通り年内は30日(月)まで、年始は2日(木)より営業致します。

12月のこれからの店休は、17 日(第3火)、18日(水)、25日(水)、31日(火)となります。

年始は2日(木)〜5日(日)までは18時〜2時の営業、6日(月)より通常時間での営業と致します。

(※1月13日(月祝)〜22日(水)まで渡航のため店休となります。)

BAR DORAS

月〜土 19:00-3:00

日・祝 18:00-2:00

毎週水・第3火 定休日

中森保貴

信濃屋ネット店さんでもプライベートボトル予約受付開始

信濃屋ネット店さんでもプライベートボトルの予約受付が始まりました。

https://www.sakedori.com/spn/s/shinanoya/introduction/147790.html

札幌「THE BOW BAR」さんと弊店では発売前に先行して提供しております。

素晴らしい味わいの85年熟成コニャックです。

グランド・シャンパーニュ地区らしく、グラスに注ぎ提供して10分位経ってから、フルーツ感溢れる真価を発揮してきます。是非ともおすすめ致します。

例年通り年内は30日(月)まで、年始は2日(木)より営業致します。

12月のこれからの店休は、17 日(第3火)、18日(水)、25日(水)、31日(火)となります。

年始は2日(木)〜5日(日)までは18時〜2時の営業、6日(月)より通常時間での営業と致します。

(※1月13日(月祝)〜22日(水)まで渡航のため店休となります。)

BAR DORAS

月〜土 19:00-3:00

日・祝 18:00-2:00

毎週水・第3火 定休日

中森保貴

今年も年間分の自家製グレナデンシロップ作り

1年間分の自家製グレナデンシロップを今年も作りました。

カリフォルニア産ザクロを使い、例年12月〜1月の間に作っております。

仕入れたザクロを追熟し、皮を剥いて粒を一粒一粒取り出します。

白い薄皮を外すため、水を張り浮かせて排除します。

水を切り、

ハンドジューサーで搾り、

ペットボトルに果汁を落とします。

下の写真は搾りたてとなりますが、一晩寝かすと下部に白い灰汁が余るので、灰汁以外の果汁を鍋で煮詰めます。

ザクロ果汁を煮詰めると同時に別にシロップを煮詰めて作ります。

両方を煮詰めた後に同量を合わせて、さらに煮詰め、3度詰めの工程から、

煮沸したシュウェップストニックウォーターの瓶にたった2本分の濃縮した自家製グレナデンシロップが完成です。

まだ昨年度の残りがあるので、この2本を加えて来年末までジャックローズを創っていきます。

【年末年始営業のご案内】

例年通り年内は30日(月)まで、年始は2日(木)より営業致します。

12月のこれからの店休は、11日(水)、17 日(第3火)、18日(水)、25日(水)、31日(火)となります。

年始は2日(木)〜5日(日)までは18時〜2時の営業、6日(月)より通常時間での営業と致します。

(※1月13日(月祝)〜22日(水)まで渡航のため店休となります。)

BAR DORAS

月〜土 19:00-3:00

日・祝 18:00-2:00

毎週水・第3火 定休日

中森保貴

20日発売のPBコニャックを引き立てる自家製生チョコレート

先日より発売前に先行して提供してますJean Grosperrin Grande Champagne 1933 (bot.2018, 85yo) for SHINANOYA, THE BOW BAR, BAR DORASに合うような自家製生チョコレートを作りました。

56%のクーベルチュール500gを湯煎

生クリームにコリアンダーパウダー

お互いの温度を気にしつつ、チョコレートにはしっかりと浸かったブランデー漬けドライレーズンを入れ、

生クリームを混ぜ入れ、

繋ぎでサラダ油。40度切った辺りで125ccの1970年代流通フィーヌ・コニャックを投入。

セルクルに流し込んで冷やして完成です。

弊店では現在フードメニューは辞め、一杯を伸ばす増幅装置としてサービス品でお出ししてます。

今回の85年熟成や長期熟成コニャックを伸ばす味わいに仕上げておりますので、その際に提供しております。

一杯をより美味しく飲んでいただけましたら何よりです。

【年末年始営業のご案内】

例年通り年内は30日(月)まで、年始は2日(木)より営業致します。

12月のこれからの店休は、11日(水)、17 日(第3火)、18日(水)、25日(水)、31日(火)となります。

年始は2日(木)〜5日(日)までは18時〜2時の営業、6日(月)より通常時間での営業と致します。

(※1月13日(月祝)〜22日(水)まで渡航のため店休となります。)

BAR DORAS

月〜土 19:00-3:00

日・祝 18:00-2:00

毎週水・第3火 定休日

中森保貴

JEAN GROSPERRIN COGNAC GRANDE CHAMPAGNE №33 pour SHINANOYA - THE BOW BAR et BAR DORAS

JEAN GROSPERRIN COGNAC GRANDE CHAMPAGNE №33 pour SHINANOYA - THE BOW BAR et BAR DORAS (70cl/46.0%vol)

昨年末に「信濃屋」さんよりリリースとなりした札幌「THE BOW BAR」さんとのトリプルネームの2本(ファン・ボア№69、ボン・ボア№38)に続き、グランド・シャンパーニュ№33が12月20日(金)に発売となります。

弊店では昨日より先行してグラス出し提供を始めました。

2018年5月に現地へ「SHINANOYA」さん、「THE BOW BAR」本間さんと「グロペラン」を訪問して決まったこちらの原酒は、グランド・シャンパーニュ地区より1933年に蒸留、2018年に瓶詰された85年熟成です。

長い熟成により天使の分け前で蒸発した原酒は、1樽フルカスクで244本分の樽出ボトリングとなりました。

本来乏しい土地ながら歴史的コニャックとなりましたボン・ボア地区1938は、旨味が溶け込み、出来上がった完成品と呼べると思いますが、グランド・シャンパーニュ地区1933は、土地の強さからまだまだ先が見える生きた原酒です。

1日経った後にもまだグラス貴熟香が残ります。

長期熟成された85年の歴史は年末に相応しい一杯になると思います。

グロペランへは昨年の5月以降、今年は3月に訪問し、来年1月の渡仏へもアポを既に取ってあります。

現オーナーのギレム・グロペランさんのずば抜けたコニャックの鑑定眼や選定力に接してファンになりました。とても勉強になります。

今後も良き関係を続けていきたいと思います。

【信濃屋さんの販売スケジュール】

12月2日（月）店舗予約開始

12月13日（金）ネット店予約開始

12月20日（金）発売

【年末年始営業のご案内】

例年通り年内は30日(月)まで、年始は2日(木)より営業致します。

12月のこれからの店休は、11日(水)、17 日(第3火)、18日(水)、25日(水)、31日(火)となります。

年始は2日(木)〜5日(日)までは18時〜2時の営業、6日(月)より通常時間での営業と致します。

(※1月13日(月祝)〜22日(水)まで渡航のため店休となります。)

BAR DORAS

月〜土 19:00-3:00

日・祝 18:00-2:00

毎週水・第3火 定休日

中森保貴

年末最後のフランス料理で「Les Saisons」さんへ

昨日の定休日は年末最後のフランス料理を食べに帝国ホテル「レ・セゾン」さんへ初めて伺ってきました。

ジビエの王様山シギ“べキャス”が運良くあるとのことで、アラカルトで構成しました。

2つのアミューズにシャンパーニュで幕開けしました。

焼き茄子が香ります。

前菜はラングスティーヌで、

ベアリングはコルシカ島の白ワインでベルメンティーノ種に鳥肌が立ちました。

魚料理は食べたかった舌平目をお願いし、

ペアリングの白はコンドリュー。

メインはフランスでは獲ることが禁止となった山シギですが、スコットランドやベルギーでは獲れるようです。

べキャスにローヌのコルナス2003をボトルで開けていただきましたが感動しました。

追加でフロマージュと

デセールを追加しました。

ラタフィアがとても合いました。

食後はシガールームに移動し、生まれ年のアルマニャックと

シガーで締めました。

プティフールまで、

4時間のストーリーを楽しませて頂きました。

大晦日と元旦以外は定休日以外営業となる年末年始へ活力が宿りました。

【年末年始営業のご案内】

例年通り年内は30日(月)まで、年始は2日(木)より営業致します。

12月のこれからの店休は、11日(水)、17 日(第3火)、18日(水)、25日(水)、31日(火)となります。

年始は2日(木)〜5日(日)までは18時〜2時の営業、6日(月)より通常時間での営業と致します。

(※1月13日(月祝)〜22日(水)まで渡航のため店休となります。)

BAR DORAS

月〜土 19:00-3:00

日・祝 18:00-2:00

毎週水・第3火 定休日

中森保貴

師走へ向けて仕込みを

 今日は昼から営業前に仕込みをしながら師走へと整えました。

自家製グレナデンシロップ作りの第1工程。

自家製生チョコレート作り

自家製羊羹作り

ドライフルーツの“漬け”

また細かくご紹介致します。

【年末年始営業のご案内】

例年通り年内は30日(月)まで、年始は2日(木)より営業致します。

12月の店休は4日(水)、11日(水)、17 日(第3火)、18日(水)、25日(水)、31日(火)となります。

年始は2日(木)〜5日(日)までは18時〜2時の営業、6日(月)より通常時間での営業と致します。

(※1月13日(月祝)〜22日(水)まで渡航のため店休となります。)

BAR DORAS

月〜土 19:00-3:00

日・祝 18:00-2:00

毎週水・第3火 定休日

中森保貴

年末年始営業のご案内

【年末年始営業のご案内】

今年も残り僅かとなりました。

御愛顧頂き誠に有難う御座います。

例年通り年内は30日(月)まで、年始は2日(木)より営業致します。

12月の店休は4日(水)、11日(水)、17 日(第3火)、18日(水)、25日(水)、31日(火)となります。

年始は2日(木)〜5日(日)までは18時〜2時の営業、6日(月)より通常時間での営業と致します。

今年もあと1ヶ月、何卒宜しくお願い申し上げます。

(※1月13日(月祝)〜22日(水)まで渡航のため店休となります。)

BAR DORAS

月〜土 19:00-3:00

日・祝 18:00-2:00

毎週水・第3火 定休日

中森保貴

コニャック地方に点在する多くの造り手へ

コニャック地方は大西洋側ボルドー地方より北東に向かったエリアに位置し、コニャック生産の制限地域の総面積は1095119(約110万)ヘクタール、ブドウ作付面積78179(約8万)ヘクタールとなります。

そのコニャック地方は1936年のAOC規定により6つの地区に分かれてます。　

・グランド・シャンパーニュ地区 15%

・プティット・シャンパーニュ地区 20%

・ボルドリ地区 5%

・ファン・ボア地区 40%

・ボン・ボア地区 15%

・ボア・ゾルディネール地区 3%

この6つの地区合わせて約6200軒のブドウ農家がコニャック用の白ワインを生産しますが、広いフランスの中で1つの地方となるコニャックにそれだけの生産者が点在しているのは、さすが農業王国フランスです。

対して、スコットランドでは約140の蒸留所からシングルモルトウイスキーが造られますが、二条大麦が原料となるスコッチウイスキーは原料の大麦に仕込み水を加えて“もろみ”を醸造し、それを蒸留する過程となりますが、大麦1に対して水を約7入れるのが一般的と言われ、仕込み水が入ることにより生産量が多くなります。

それに対してコニャックでは収穫した白ブドウをプレスした果汁から醸造され“もろみ”ができ、それを蒸留しますが、蒸留前に仕込み水が入らないことから生産量が少なくなります。

また、年に1度秋の収穫時期のみコニャックは造られるのも大きな違いがあります。

ウイスキーとの飲み方の違い、コニャックの美味しい飲み方、味わいを壊してしまう飲み方、楽しみ方含め、弊店ではお話をしながらコニャックを提供してます。

そして、そのコニャックを提供するにあたり、年に1度のコニャック廻りは1年でとても重要なポイントとなります。

来年は1月13日(月・祝)〜22日(水)まで渡仏となりましたが、現在アポイントメールのやり取りを日々行い、かなりタイトでハードながら充実の行程となりそうです。

コニャックは3月31日までに蒸留を終えないといけない規定がありますが、3月末まで蒸留を行うのは大手や大手に近い生産者となり、自分が廻る生産者の顔が見える農家タイプでは2月上旬には蒸留を終えてしまうため、来年は1月の蒸留フル稼働時期に伺い勉強してきたいと思います。

新たに訪れれば次の年からも通うことになるので、例年廻る生産者の数は増えていく一方ながら、また新たな新規開拓も組み込んでいます。

今年は4月、10月とDORASネーム入りのプライベートボトルが発売となりましたが、これから年末にまた新たなボトルや、来年4月に15周年を迎える時期を目処に日本未輸入の2種のボトルが発売予定です。

日本へ輸入されていない造り手はまだまだ多くあります。

今後も素晴らしい造り手の原酒をご紹介できるよう、ご期待頂けましたらと思います。

BAR DORAS 中森保貴

提供する一杯一杯の味わいを増幅させる仕込み

週に1度は仕込みをしています自家製羊羹です。

甘みは控えめにし、最後にシャルトリューズ・ヴェールで香り付けします。

何度も書いてきましたが、コニャックは口の中に水分があるとアルコール感が増してエグ味が出てしまうため、こちらの羊羹がコニャックの味わいを増幅させてくれます。

熟成の長いコニャックやシェリーカスクのウイスキーには、フライパンにバターを敷いて炒り、シナモンと砂糖付けした胡桃が効力を発揮します。

また、シガーの根本部分に絶妙です。

コニャックはフランソワ・ヴォワイエが各種揃ってます。

本日23日(土)は祝日により18時〜2時の営業となります。

宜しくお願い致します。

Domaine Fradon Cognac Petite Champagne Lot 70 (La Maison du Whisky)

Domaine Fradon Cognac Petite Champagne Lot 70 (Distributed by La Maison du Whisky) (70cl/46.3%vol)

プティット・シャンパーニュ地区の「ドメーヌ・フラドン」のコニャックをパリにウイスキーショップを持つ「ラ・メゾン・デュ・ウイスキー」がリリースしたボトルです。

フルーツ感溢れる素晴らしい味わいにドメーヌ・フラドンに訪問してみたくなりました。

来年のコニャック廻りは1月に決定致しました。

コニャックでは3月31日までに蒸留を終えなければならない規定がありますが、小さな農家では2月上旬には蒸留を終えてしまうことが多く、今回は蒸留フル稼働時に廻り、勉強してきたいと思います。

1月13日(月・祝)〜22日(水)まで店休となります。

宜しくお願い致します。

BAR DORAS 中森保貴

Cognac Ragnaud Sabourin 1989 (bot.2011)

Cognac Ragnaud Sabourin 1989 (bot.2011) 41%vol

グランド・シャンパーニュ地区超一等地アンビルヴィーユ村のコニャック「ラニョー・サブラン」よりミレジム(シングルヴィンテージ)1989をご紹介します。

2011年ボトリングの約20年熟成は、超一等地の土地の良さから80年熟成に向かう段階では若いですが、ノンシュガー・ノンキャラメルの中にブドウ本来の甘みが華やかに突き出ています。

コニャック1杯目のスターターにおすすめです。

ディナー、ランチとフランス料理2連発

水曜日の定休日は有楽町「アピシウス」さんで食事会がありディナーで伺ってきました。

シェフソムリエの情野さん、メートルの武さんにはアドリブが効いたプロのサービスをいただき、

チームプレーのお陰で良き熱い話が出来ました。

木曜日の休み明けランチは浅草の料理人4人とシンプルを極める同士の会で寿「カナイユ」さんに初めて伺い、

ワインが飲みたくなる一(不可欠な)皿一皿でした。

おまかせコースでワインも5本、話も盛り上がり良き忘年会となりました。

フランス料理はアイデアが閃いたり勉強になり、自己投資していきたいと思います。

ヴェリエ社ルカ・ガルガーノ氏ご来店

遂に御来店いただきました！

3年前にイタリア・ジェノヴァの酒商Velier社を訪問した際に代表のLuca Garganoさんに多大なるのおもてなしを頂きました。

(このサンプルボトルが日本向けに輸入されました)

(沢山のラムテイスティング)

(ルカさんの社長室からジェノヴァ市内を望む)

ルカさんからは沢山のお土産、ホテルまでの帰りのタクシー、最高の若き社員皆さんとも3軒梯子酒し夜な夜なお世話になりました。

(1軒目はペアリングのバー)

(2軒目はレストラン)

(3軒目はシークレットバー)

そして一昨日土曜日の夜は、そのカリスマ的存在のルカ・ガルガーノさんが、輸入元Three Riversさんと遂にご来店くださいました。

拙書『旅するバーテンダー２』第3章ではドラマティックな展開を生んでくれ、生涯忘れない日となった御礼がホームで出来ました。

11月6日発売号の「食楽」(徳間書店)にて見開き掲載

11月6日発売の「食楽」(徳間書店)にて、酒場の空気を守るための酒場論を見開きで話させていただきました。

文章はぼかしを入れてますが、想いの伝わる文を書いていただいてます。

お読みいただけましたら幸いです。

2人のフレンチシェフとの食事会とフランス展

先週水曜の定休日となりますが、フランス料理シェフ仲間の下谷神社前「キエチュード」荒木シェフ、浅草観音裏「ルディック」大塚シェフと3人で西浅草「ガンゲット・ラ・シェーブル」さんでの食事会でした。

田口シェフの足し算でなく引き算、消去法の美学の詰まった料理から、

シンプルを極め、削ぎ落とした分深く追究していきたいと、自らのバーマンとして志す仕事へ感じることが多くありました。

(AOC認定のブレス鶏とヤガラはメニュー以外で特別にご用意いただきました)

テンション上がってワイン5本空けてから3次会まで良い夜でした。

拙書『旅するバーテンダー２』もお店でご案内していただいてます。

ご一緒したお2人は10月に三越本店で開催されましたフランス展に出店され、それぞれ行って参りました。

ルディックさん

キエチュードさん

ウイスキーにも自家製ドライフルーツ&今月の営業に関して

大活躍のディハイドレーターを使って作る自家製ドライフルーツ

久々にパイナップルを作りました。

季節の柿はここ毎週作ってますが、多めに4段。

ウイスキーにもとても合います。

弊店も会の発足から入会してます「The Whisky Hoop」のフルーツ系溢れたウイスキーの味わいを増幅させてくれます。

写真はアランとなります。

11月は通常通りの営業となります。

店休は6日(水)、13日(水)、19 日(第3火)、20日(水)、27日(水)となります。

本日より3連休も通常通りの営業となってます。

何卒宜しくお願い申し上げます。

DIYの換気扇工事

台風19号の次の日から換気扇のプロペラファン1つが音を立てるようになってしまい、風がプロペラファンに影響を与えたのか？14年半が経ち寿命か？

業者を探し見積もりを出していただきましたが高額なため、工務も得意なお世話になってます先輩の「Coffee & Liquor VINYL」谷古宇さんにDIYをお願いし一緒にホームセンターへ行ってきました。

開閉式木の板の後ろに換気扇が2つありますが、谷古宇さんのお兄様が製作してくださいました塩ビ管スピーカーが付いているため木の開閉が出来ず換気扇の取り外しが出来ないためスピーカーを外す作業から行いました。

購入したプロペラファンの配線を繋ぎ、

換気扇口にはめ込み、

カバーをかけて、

再度、開閉式木の板に塩ビ管スピーカーを取り付けていただき工事完了となりました。

お世話になってます先輩に感謝です。

Coffee & Liquor VINYL

東京都台東区東浅草1-9-2 1F

03-5808-7886

Lunch time 

月〜金 12:00-14:00

Bar time 

月〜木 18:00-1:00

金・土 18:00-3:00

定休日 日

《Reopen》Cognac Raymond Ragnaud Très Vieille 1952

Cognac Raymond Ragnaud Très Vieille 1952

(bot. around 1990) 50%vol

À Ambleville, Grande Champagne 

コニャック「レイモン・ラニョー」トレ・ヴィエイユ(1952年のシングルヴィンテージ、50度のカスクストレングス、ボトリングは1990年頃)を再開封です。

肉厚濃厚なボディーから放たれるブドウの強さは、これぞグランド・シャンパーニュという唯一無二のコニャックです。

柿の自家製ドライフルーツ

自家製ドライフルーツ作りは季節の柿です。

コニャックやウイスキーにぴったりな増幅装置です。

信濃屋さんよりプライベートコニャック第5弾が本日発売

【信濃屋さんよりプライベートコニャック第5弾が本日発売】

PIERRE VALLET(Cognac Chateau Montifaud) Grande Champagne 1978 Pour SHINANOYA et BAR DORAS -Single Cask/Cask Strength 700ml/53.9%vol-

コニャック「シャトー・デュ・モンティフォー」よりプライベートボトルの“ピエール・ヴァレ”が本日25日(金)に「SHINANOYA」さんから180本限定発売となりました。

プティット・シャンパーニュ地区のモンティフォー家が1%だけ持つグランド・シャンパーニュ地区から造られ、シングルカスク、カスクストレングスでリリースはモンティフォー家が世界初の提供となります。

3年前にモンティフォー家を初めて訪れた際、日本への輸出を考えていると言うタイミングが合い、次の年に信濃屋さんと一緒に訪れ決まった樽となります。

180本のリリースですが、この価格帯でも昨日の時点では予約でほぼ埋まり残り10本以下となるため、信濃屋さんでは店舗販売はされずネット店さんで残り分を販売して終わりとなるようです(弊店ではボトルの販売はしておりません)。　

今月4日からDORASでは先行してグラス出し提供してお客様より良い反応を感じてきましたが、モンティフォー家を日本にご紹介できる本日の発売をとても嬉しく思います。

今後も素晴らしいコニャックを日本にご紹介していきたいと思います。

BAR DORAS 中森保貴