BAR DORAS Door of Riverside

ソウルでのゲストバーテンディング (オフィシャル編)

15日は空港に昼前に着くと今回のイベントを開催するソウル「bar TILT」のマスターJooさんがお迎えに来てくれて、タクシーでまずはTILTへ向かい、自家製練り込みバターを冷蔵庫に入れ、チェイサー用のアールグレイティーを水出しし、バーツールをスーツケースから出してミーティングを行いました。

ミーティング後にJooさんと食事をしてからホテルへチェックインして仮眠をとり、2回に分けたゲストバーテンディングは大盛況に終わりました。

お客様から写真をいただきました。

サイドカーとアールグレイティー

ラニョーサブラン1988、ギィ・ピナール ファン・ボア・セレクション

ヤンゲン(韓国羊羹)

アレキサンダー

ホットバタードラス(ベースはギィ・ピナール)とコニャックについてや飲み方の英文作成資料

限られた時間内で20名2回のお客様への4杯の提供は集中力を使いましたが、笑顔で皆様が帰る表情を見れて嬉しく思いました。

イベントを終えた日の深夜、次の日は分けてまたプライベート編で書きますが、ソウル2日目は「PUSSYFOOT SALOON 」でヘッドバーテンダーをしているパリジャンのボブ・ルイゾンさんと事前に連絡を取り合い会いに行ってきました。

凄い長身のボブさんは、とてもハートフルで優しい人柄がカクテルにも表れていて、フランス語で色々話が出来ました。

シグネチャーカクテルのロングとショート、

最後にサイドカーをいただき、とても美味しかったです。

フリットが大好物と言ったら2つ出してくれました(笑)

今日からバカンスでパリへ帰るボブさんと最高の時間となりました。

フランス人がアジアでバーテンダーをする中での想いを聞かせてもらいましたが、バーのカウンターでは国も関係ない、世界を繋げることができるのがバーマンならではの仕事とボブさんと話にもなり、誇りある素晴らしい職業を全うできることを幸せに思います。

今日からの営業でより想いを込めていきたいと思います。

韓国ソウルへ、ゲストバーテンダーとしてこれから出国します。

本日第3火曜の月1連休は、韓国ソウルの「bar TILT」でゲストバーテンダーを務めるため、これから出国します。

20名のお客様2回に分けてのゲストシフトは早々に予約で一杯となったようです。

やることはDORASでの仕事と変わりません。

提供するドリンクをレストランで例えると前菜(カクテル)、メイン料理(コニャック)、デザート(カクテル)の構成で、「サイドカー」、「スペシャルコニャック」、「アレキサンダー」です。

追加オーダーは、気温-10度を超える極寒のソウルなので、三温糖、スパイス、ハチミツをたっぷりと使った自家製練り込みバターを持ち込み「ホットバタードラス」、コニャック「ギィ・ピナール 」にプレゼントしたオリジナルカクテル「ファンボアムース」を提供します。

コニャックの説明や飲み方、楽しみ方の英文資料も作成し、自身のバーツールと共に行って参ります。

(帰国する17日、DORASは冬季休暇とさせていただきます)

ロンドンSAVOY HOTEL「American Bar」Federico Balzarini氏御来店と本日出国

西新宿「Bar BanFiddich」でゲストバーテンダーをされたロンドンSAVOY HOTEL「American Bar」のイタリア人バーテンダーFederico Balzarini氏が、BenFiddich鹿山氏の紹介でお一人でご来店くださり、サイドカーやシャンゼリゼとコニャックベースのカクテルを飲んでくださり、最後にオリジナルボトルの「Cognac Guy PINARD」で乾杯して楽しい時間でした。

営業を終えてバーツール等をパッキングし、あと1時間半後には家を出てゲストバーテンダーとして韓国ソウルへ行ってきます。

第3火曜の月1連休となる本日の15日、16日は韓国ソウルへ、ゲストバーテンダーとして行って参ります。

帰国する17日(木)は冬休みとさせていただきます。宜しくお願い致します。

BAR DORAS 中森保貴

「Martial」制作動画

営業中のCocktail「Martini」作成ライブ動画を頂きました。

カクテルの王様「マティーニ」です。

ブログでは動画を貼り付け出来ないので、Facebook、Instagramにて動画配信しております。

シンプルを突き詰め、手法と技術の追究により、何が正解か答えのないカクテルも昨日の自分を超えてたい想いです。

Facebook :BAR DORAS   :中森保貴 

Instagram : yasutaka.nakamori

第3火曜の月1連休となる15日、16日は韓国ソウルへ、ゲストバーテンダーとして行って参ります。

帰国する17日(木)は冬休みとさせていただきます。宜しくお願い致します。

自家製ユズチェッロ、自家製ドライパイナップル

冬季限定の「自家製ユズチェッロ」が今年も完成しました。

リモンチェッロの柚子版となります。

柚子のピールだけを使う手法を用いますが、シロップをイタリアの発砲水の泡を飛ばしながら作るのも大きなポイントで、出来上がった漬け込みウォッカとシロップを合わせた後、液体を冷凍庫で約1カ月寝かし、分子を凝固して完成です。

また、食品乾燥機を使って作ってます自家製ドライフルーツですが、こちらはパイナップルです。

70度弱の温風が当たり水分が抜けていき、より旨味が際立ちます。

究極の“消去法の美学”となるドライフルーツ作りにもはまってます。

※ 来週、第3火曜の月1連休となる15日、16日は韓国ソウルへ、ゲストバーテンダーとして行って参ります。

帰国する17日(木)は冬休みとさせていただきます。宜しくお願い致します。

初乗り2019

年末年始営業を終えて迎えた定休日は今年の初乗りでチバフォルニアへ。

ホームポイントのサンライズでフル装備して入水した時は自分しか海にいないという、地球力独占の2019年初乗りとなりました！

浅草へ帰って冷えた身体を温めにおでん店をはしごしました。

「大多福」さん、

「丸太ごうし」さん、

熱燗で温まり至福でした。

来週の第3火曜日の月1連休は韓国ソウルへ、ゲストバーテンダーとして行って参ります。

帰国する17日(木)は冬休みとさせていただきます。宜しくお願い致します。

Cognac Guy PINARD FOLLE BLANCHE XO

Cognac Guy PINARD FOLLE BLANCHE XO (43%)

コニャック廻りで例年起点となる「ギィ・ピナール」家のフォル・ブランシュ種手摘み収穫お手伝いに行き、フランス国内でほぼ生産のない希少品種の意味が分かりました。

(現在ギィ・ピナール家でもフォル・ブランシュ種の樹は抜き取られ生産は終わってます)

こちらのボトルは2004年と2005年をヴァッテットした1000本限定品。

みずみずしくフレッシュで身体の中から元気になるコニャックです。

※ 来週の第3火曜日の月1連休は韓国ソウルへ、ゲストバーテンダーとして行って参ります。

帰国する17日(木)は冬休みとさせていただきます。宜しくお願い致します

メイキングカウンターに敷く新たな音符柄の赤いロングスカーフ

2009年1月にプラハ、ウィーンを旅した際にウィーンのモーツァルト記念館で購入した、「アイネ・クライネ・ナハトムジーク」の楽譜が書かれたシルクのロングスカーフをメイキングカウンターに敷いていましたが、10年間使い切れてぼろぼろになってしまいました。

真っ赤な色合いから薄れてきて味わいがありましたが、破れを何とか隠すのも厳しくなり、思い入れがありましたが印象が変わらな新たな物を探し、ようやく元旦に届いたのがこちらです。

音符柄は変わらず、これから馴染んでいく変化も楽しみとなりました。

※ 第3火曜の月1連休となる15日、16日は韓国ソウルへ、ゲストバーテンダーとして行って参ります。

帰国する17日(木)は冬休みとさせていただきます。宜しくお願い致します。

立ったままの腹筋ローラー&ミット打ち

昨日は「シュートボクシング」シーザージムの年始営業が始まり、会長に新年のご挨拶が出来ました。

昨年10月より会員さんのアマチュア大会出場をサポートをする為、現役を退いてから10年振りに営業前に一緒に練習させて頂いてますが、やっと腹筋ローラーを立ったまま出来て、

ドヤ顔でのシュートポーズです(笑) 

また、その時間に会員さんがいなかったので宍戸さんがミットを持ってくださり、これまた10年ぶりにミット打ちをさせていただきました。

(腹筋ローラー、ミット打ち共に個人のFacebook、Instagramでは動画配信してあります)

最近は会員さんのミットを持つ中での勉強になりました。

身体を動かすことにより営業での立ち仕事も身体がほぐれているため楽になりました。

※ 第3火曜の月1連休となる15日、16日は韓国ソウルへ、ゲストバーテンダーとして行って参ります。

帰国する17日(木)は冬休みとさせていただきます。宜しくお願い致します。

再開封 JEAN GROSPERRIN「COGNAC BONS BOIS pour SHINANOYA - THE BOW BAR et BAR DORAS

JEAN GROSPERRIN Cognac de Collection COGNAC BONS BOIS 1938 Sélectionné et embouteillé en exclusivité pour SHINANOYA - THE BOW BAR et BAR DORAS (70cl/42.8%)

「ジャン・グロペラン」ボン・ボア1938 SHINANOYA - THE BOW BAR et BAR DORASを再開封してます。

昨年5月の渡仏で決まったトリプルネームでのボトリングは、ボンボンヌから総本数48本だけとなりました。

コニャックは6つの地区に分かれてますが、グランド・シャンパーニュ地区、プティット・シャンパーニュ地区、ボルドリ地区、ファン・ボア地区、ボン・ボア地区、ボア・ゾルディネール地区と順にテロワールの良さが一般的に言われてます。

テロワールの違いからグランド・シャンパーニュ地区の超一等地の石灰質土壌の畑からは、水はけの良さからブドウが水分を欲して強い根を張り、必要な際に水分を含んだ石灰質がブドウに水分を与え、強いブドウが出来上がる事からも80年熟成に耐えられる強いブドウが育ちますが、ボン・ボア地区では砂地が混ざる土壌として一般的にボン・ボア地区やボア・ゾルディネール地区は乏しいテロワールから熟成は10年から長くても20年弱位までの熟成にしか耐えられないコニャックとなり、本来それだけの商品としてのコニャック造りでなく、大手メーカーのコニャックを造る際のブレンド用に回されてしまうのが通常です。 (6つのテロワールから6300軒の農家がブドウを造り、大手メーカーは各農家との契約をしてますが、ヘネシーで約1600軒の農家、レミーマルタンでも約1000軒の農家と契約しています。スコッチウイスキーを造る際に麦を糖化させて“もろみ”を造る中で仕込み水が入ることにより生産量も多いのに対し、コニャックはプレスした果汁から発酵して“もろみ”ができ、それを蒸留する中で生産量がスコッチウイスキーに比べ圧倒的に少ない中で、大手メーカーも多くの契約農家を持たないとコニャックを造れません)

一般的な地区の形成から、ギレム・グロペランさんは「グランド・シャンパーニュ地区だから良いとではなく、ボン・ボア地区でも素晴らしい原酒があり、その樽が大手のブレンド用に回されてしまう前にピックアップして商品としてする」と言う卓越したテイスティング能力と樽の選定能力のセンスに溢れ、物静かな中に感じさせる哲学や信念に惹きつけられました。

(ジャン・グロペランはネゴシアンで、自家蒸留はせずに農家から原酒を仕入れ熟成させる熟成家、ウイスキーで言えばボトラーズとなります)

通常10〜20年弱までしか熟成できないボン・ボア地区の原酒ですが、こちらのボトルは1938年から2000年強まで60年以上の熟成となり、その後ボンボンヌに移され保管されてきました。

そのボンボンヌからテイスティングした際に満場一致で決まり今回のボトリングが実現されました。

提供する中で皆様にも喜んでいただけ、この奇跡的原酒を少しでも多くの方に経験していただけましたらと思います。

※ 第3火曜の月1連休となる15日、16日は韓国ソウルへ、ゲストバーテンダーとして行って参ります。

帰国する17日(木)は冬休みとさせていただきます。宜しくお願い致します。

謹賀新年 2019

謹賀新年

謹んで新春のお慶びを申しげます。
旧年中は格別のお引き立てを賜った数々を有難う御座いました。

新年は本日2日よりDORASの『扉』を開けます。

2日・3日は18時〜2時の営業、4日より通常営業で次の店休は9日(水)となります。

大晦日に恒例の大掃除を行い、自らデザインした内装、欧州で出逢い持ち帰った1つ1つのアイテムと対話しながら新たな年への想いを高める事が出来ました。

受注生産していただいたKarimoku家具の椅子

カウンター内のマット

カウンター内の棚にあるアンティークシェーカーとメタクサブランデーの陶器瓶

アンティークシェーカーにベネチアンマスク

カウンター内の奥棚

カウンター奥の棚

スコットランドで出逢った水差し(ジャグ)

2015年4月6日の開店10周年から開封してきた記念ボトル

コニャックマラソン完走でのメダルとハット

ヨーロッパで出逢ったグラスの数々

イタリアの窓は最後の晩餐、ベネチアングラス、カンパリソーダが入った赤い小瓶

床はワックス掛けして大掃除は終了しました。

今年は今月に初のアジアへ、ソウルでのゲストバーテンディング、

3月はニューヨーク、フランスと前半から飛ばして、自らのスキルアップを図っていきたいと思います。

本年も宜しくお願い申し上げます。

【1月のお知らせ】

次の店休は9日(水)となります。

第3火曜定休の15日、16日は韓国ソウルへ出張の為、17日(木)は冬季休暇をいただきます。

今月の店休は9日(水)、15日(第3火)、16日(水)、17日(木)、23日(水)、30日(水)となります。

BAR DORAS 中森保貴

本日にて年内最終営業とロッシーニ「マオメット2世」

本日30日(日)にて年内最終営業となります。

今年も一年御愛顧いただき誠に有難う御座います。

12月後半は休み無しの営業により曜日感覚がなくなり、本日が日曜日で18時オープンなのを今気づきました。

良き1年となった今年の有終の美を飾る、年内最終営業にしたいと思います。

こちらのロッシーニのオペラセリア「マオメット2世」は昨年のヴィルトバート公演の音源で、ロッシーニの生まれ故郷イタリアのペーザロで毎年8月に開催される「ロッシーニ音楽祭」常連のパラッツィを主役、充実したキャストでの上演で、今年のロッシーニ音楽祭で注目を浴びたヤロヴァヤがカルボを歌っています。

フオリアーニの指揮も重厚さを醸し出し、年内最終営業に相応しい素晴らしいオペラです。

本日もお待ちしております。

【年末年始のご案内】

年末は30日(日)まで、年始は2日(水)より営業(1/2の水曜日は臨時営業、1/2・3は18時〜2時、4日より通常営業)致します。

宜しくお願い申し上げます。

BAR DORAS 中森保貴

Lafite Rothschild Cognac Très Vieille Réserve

Lafite Rothschild Cognac Très Vieille Réserve (70cl/40%vol)

ボルドーのメドック格付第1級「シャトー・ラフィット・ロートシルト」が、コニャックのボルドリ地区を中心とした農家から購入した1900年〜1920年までの原酒で造る「トレ・ヴィエイユ・レゼルブ・ド・ラフィット・ロートシルト」を開封しました。

開封直後から地区の違いが明確に出ていて思わず唸ってしまいましたが、今後の変化が楽しみに感じさせる秘めた箇所が突き出たコニャックでした。

開封中のグランド・シャンパーニュ地区、プティット・シャンパーニュ地区、ファン・ボア地区、ボン・ボア地区の超長期熟成古酒にこちらのボルドリ地区が加わり、2018年を締め括る大物コニャックの開封となりました。

【年末年始のご案内】

年末は30日(日)まで、年始は2日(水)より営業(1/2の水曜日は臨時営業、1/2・3は18時〜2時、4日より通常営業)致します。

宜しくお願い申し上げます。

BAR DORAS 中森保貴

感謝の再会

営業前の氷を割る仕込み中、指先先端を削ぎ落としてしまった昨年の12月2日から1年が経ち、その記憶もないくらい完治した今日この頃、その際に迅速な対応と判断で先端部分を縫い合わせてくださった先生が昨日初めてご来店いただき、本来なら定休日であった水曜日に知らずにいらしてくださった中でのご縁を感じます。

氷を牛刀で切る際になぜ左手薬指先端を切ってしまったのだろうか？

長年この仕事をしてきて初めての経験であり、今では考えられません。

営業以外の時間で多くの情熱を注ぎ込んできた『旅するバーテンダー２』を上梓して1ヵ月後に起こった事故は、情熱と共に湧き出てきた苦悩から解放された完全に気の緩みであったと感じました。

そしてその後の年末へ気持ちを入れ直して自らに向かい合い、緊張感を張り直してカウンターに立ちましたが、同時に指の動きに制限がかかる営業で自らへのストレスも増す一方で、12月30日の年内最終営業終わりに気持ちが緩んだ瞬間、急激な体調不良に襲われ、大晦日は寝込んで年を越してしまったのを思い出します。

例年通り新年は2日より営業してますが、2日にはまた緊張感が張り体調も回復し、1月中旬にやっとシェーカーを振れるまで長い長い1ヵ月半でしたが、その期間は自分との戦いから色々な気づき、学びがあり、本来あってはならない事故が自らのバーテンダー人生において大きな糧になったと感じております。

昨日は先生をカウンターでお迎えする中で感謝の気持ちしかありませんでした。

指先の痛みよりもその日の営業が頭のすべてを占め、向かった病院で「どうしても店を臨時休業にしたくないです。今日も店を開けます」と初めて対面した先生に言い放った瞬間に、初対面で何故だか信頼感があったことは、先生のプロの仕事に対してだけでなく、バーテンダー人生において心に残る出会いであったと思ってます。

そして、カウンターに座りコニャックを嗜まれる先生のプライベートも敬意を払う最高の人柄でした。

昨年があり、今年の師走に相応しい、そんな再会が嬉しい臨時営業の夜となりました。

【年末年始のご案内】

いつも御愛顧いただき誠に有難う御座います。

今年も残すところ僅か、宜しくお願い申し上げます。

年末は30日(日)まで無休で、年始は2日(水)より営業(1/2の水曜日は臨時営業、1/2・3は18時〜2時、4日より通常営業)致します。

BAR DORAS 中森保貴

本日12/26(水)と1/2(水)は臨時営業となります。

今年も残すところ僅かとなりました。

御愛顧いただき誠に有難う御座います。

年末は30日(日)まで無休で、年始は2日(水)より営業致します(本日12/26、1/2の水曜日は臨時営業。1/2、3は18時〜2時、4日より通常営業)。

宜しくお願い申し上げます。

BAR DORAS 中森保貴

師走もラスト1週間の営業へ

師走もあっという間に後半となりました。

10月1日より久々に「シュートボクシング」シーザージムにてアマチュア選手のサポートでミットを持ったりスパーリングをしたりと、今年6月で現役引退から10年が経つ中で自らも身体を動かします。

リングではドラスからラとエが変わるようです(笑)

12月中旬には腹筋の割れも出てきて身体も一気に絞れてきました。

シーザージムの恒例、餅つき納会も終わり、

シーザー会長にご挨拶すると、「復帰するか？」と笑い話ができ、現役時代には冗談を言えなかった中で会長と10年の時を感じてます。

身体を動かていると当時の自分がフィードバックされ、いい意味で気持ちが引き締まるのも感じてます。

また、教える事で自らも大切なことを感じさせてくれています。

(浅草の黒豹を背負った引退試合から10年…)

プロとなってからの3年間の“静”と“動”の歯車は、代用のない大きな回転をしていました。

来年もしばらく自らの為にもアマチュア選手のサポートを続けていこうと思います。

また、沢山のお気持ちをくださるお客様との忘年会も観音裏「ルディック」さんで昼間に行いました。

昼からシャンパーニュ、白、赤とボトルで、そんな格闘技の話をしたり、プライベート含め店では出来ない色々な良き会話ができ感謝です。

今年も残りあと7日の営業となりました。

1年の締め括りへ、今年の飲み納めにお待ちしております。

【年末年始の営業について】

例年通り年内は30日(日)まで、年始は2日(水)より営業します。

12月26日(水)、1月2日(水)は臨時営業し(2日と3日は18時〜2時)し、その後は通常営業となります。

何卒宜しくお願い申し上げます。

BAR DORAS 中森保貴

Cognac Pierre OUDINOT Grand Napoléon Réserve Extra for Italy

Cognac Pierre OUDINOT Grand Napoléon Réserve Extra for Italy (Bot. around1970) 75cl/40%

1970年頃にイタリア向けにしたオールドコニャック「ピエール・ウディノ」を開封しました。

少量生産の小さなメゾンらしい化粧のない繊細な味わい、素っぴんなブドウ本来の味わいを楽しめます。

増幅装置は生産量の少ない青リンゴ、ぐんま名月を自家製ドライリンゴに。

繊細な味わいが邪魔せずにコニャックを引き立てます。

【年末年始の営業について】

今年も残すところ僅かとなりました。

御愛顧いただき誠に有難う御座います。

例年通り年内は30日(日)まで、年始は2日(水)より営業します。

12月26日(水)、1月2日(水)は臨時営業し(2日と3日は18時〜2時)し、その後は通常営業となります。

年内の飲み納めに是非ともお待ちしてます。

何卒宜しくお願い申し上げます。

BAR DORAS 中森保貴

最後の休みの夜はトゥールダルジャンへ

今日から大晦日と元旦以外、年末年始の営業となるので、最後の休みは「トゥールダルジャン」へディナーで伺ってきました。

クリスマスメニューが始まった煌びやかなメインダイニング1番奥の窓側という‼︎上座テーブルに案内していただきテンションMaxでシャンパーニュでより気持ちが高まりました！

アラカルトでフォアグラ三皇帝風

に合わせてChディケム’04、

幼鴨のロースト マルコポーロ

鴨を丸々一羽使う為、腿肉の備長炭グリエ・カイエット・フォアグラのアンサンブル

ワインはボトルでChグリュオラローズ’86

両スペシャリテの後はトゥールダルジャン向けに熟成されたフロマージュ

合わせてマール・ド・ブルゴーニュを

〆はバーへ移動してトゥールダルジャン向けのコニャックで、

士気が上がる良き晩餐会となりました。

良き刺激を今日からの営業に活かしていきたいと思います。

【営業に関して】

今年も残すところ僅かとなりました。

御愛顧いただき誠に有難う御座います。

例年通り年内は30日(日)まで、年始は2日(水)より営業致します。

12月26日(水)、1月2日(水)は臨時営業(2日と3日は18時〜2時の営業とし、4日より通常営業致します。

何卒宜しくお願い申し上げます。

飲み納めに是非ともお待ちしてます。

BAR DORAS 中森保貴

12月の月1連休を経て年末年始の営業へ

今年も残すところ僅かとなりました。

御愛顧いただき誠に有難う御座います。

例年通り年内は30日(日)まで、年始は2日(水)より営業致します。

12月26日(水)、1月2日(水)は臨時営業(2日と3日は18時〜2時の営業とし、4日より通常営業致します。

店休は、本日と明日の18日(第3火)・19日(水)、31日(月)となります。

何卒宜しくお願い申し上げます。

飲み納めに是非ともお待ちしてます。

BAR DORAS 中森保貴

「SHINANOYA NET SHOP」さんよりPBボトル予約受付開始

「SHINANOYA NET SHOP」さんよりプライベートボトルの予約受付が昨日より始まりました。

JEAN GROSPERRIN Cognac de Collection COGNAC FINS BOIS 1969 pour SHINANOYA - THE BOW BAR et BAR DORAS (70cl/54.8% 240本)

https://www.shinanoya-tokyo.jp/smartphone/detail.html?id=000000010568

今年の渡仏の成果が１つここで形になりました。

【年末年始のご案内】 

例年通り年内は30日(日)まで、年始は2日(水)より営業致します。

12月26日(水)、1月2日(水)は臨時営業(2日と3日は18時〜2時の営業とし、4日より通常営業致します。

12月の今後の店休は18日(第3火)、19日(水)、31日(月)となります。

何卒宜しくお願い申し上げます。

BAR DORAS 中森保貴

Hot butteredoras

たっぷりの三温糖とシナモンにクローブとナツメグでアクセントを加え、蜂蜜で繋いだ自家製練り込みバターを使った「Hot buttered rum」のDORAS版はCognacをベースとした『Hot butteredoras』

冷える夜におすすめです。

【年末年始のご案内】 

例年通り年内は30日(日)まで、年始は2日(水)より営業致します。

12月26日(水)、1月2日(水)は臨時営業(2日と3日は18時〜2時の営業とし、4日より通常営業)致します。

12月の今後の店休は18日(第3火)、19日(水)、31日(月)となります。

何卒宜しくお願い申し上げます。

BAR DORAS 中森保貴

Cognac RAYMOND RAGNAUD Très Vieille 1952 再開封

Cognac RAYMOND RAGNAUD Très Vieille 1952 (50%vol・rotation 1990s)

コニャック「レイモン・ラニョー」トレ・ヴィエイユ(ミレジム1952) を再開封しました。

50度のカスクストレングス、1990年頃の流通品です。

グランド・シャンパーニュ地区超一等地アンビルヴィーユ村で全工程を一貫して行う“プロプリエテール”で、変化球なしの直球勝負を感じさせるブドウ本来の味わいがあり、ブドウの力を信じ切って熟成させていくハウススタイルです。

奇をてらわない“純粋”な真っ直ぐさが気持ちいい、偉大なコニャックです。

上梓した旅の軌跡は書籍としてこちらに。

『旅するバーテンダー』(著:中森保貴・刊:双風舎)

『旅するバーテンダー２』(著:中森保貴・刊:皓星社)

こちらもお読みいただけましたらグラスの中の背景が見えてくると思います。

【年末年始のご案内】 

例年通り年内は30日(日)まで、年始は2日(水)より営業致します。

12月26日(水)、1月2日(水)は臨時営業(2日と3日は18時〜2時の営業とし、4日より通常営業)致します。

12月の今後の店休は12日(水)、18日(第3火)、19日(水)、31日(月)となります。

何卒宜しくお願い申し上げます。

BAR DORAS 中森保貴

2種類のオリジナルコニャックがリリース前に今日より先行グラス出し

JEAN GROSPERRIN Cognac de Collection 

Sélectionné et embouteillé en exclusivité pour SHINANOYA - THE BOW BAR et BAR DORAS 

・COGNAC FINS BOIS 1969 (70cl/54.8% ボトリング本数 樽より240本)

・COGNAC BONS BOIS 1938 (70cl/42.8% ボトリング本数 ボンボンヌより48本)

今年5月に世界の酒と食品「信濃屋」さんと札幌「THE BOW BAR」さん、浅草「BAR DORAS」で渡仏したバイイングツアーより、コニャック「ジャン・グロペラン」はトリプルネームで12月21日にリリースとなり、本日7日より「THE BOW BAR」さんと同時に店で先行してグラス出しとなりました。

ギレム・グロペランさんより樽や貴重なボンボンヌから沢山のテイスティングをさせていただきき、ボトリングへとなったのはコニャック地方でもファン・ボア地区とボン・ボア地区の原酒です。

「コニャックはグランド・シャンパーニュ地区だけではない。ファン・ボア地区でもボン・ボア地区でも素晴らしい原酒があり、大手のブレンドに回される前にピックアップして熟成させる」という、物静かな中にコニャックを知り尽くした哲学、信念が表れ、卓越したテイスティングや選定の能力に長けたグロペランさんのストックの中から今回のボトリングが決まりました。

・約50年樽熟成された「ファン・ボア1969」は力強く突き抜ける水々しいブドウ感が迸ってます。

コニャック地方で1番広い作付面積を持つファン・ボア地区の中でもグランド・シャンパーニュ地区らしい石灰岩斜面ので造られたことが50年というファン・ボア地区の限界を超えた原酒であると思います。

・まさかの「ボン・ボア1938」は樽から熟成を終えて移される30リットルのボンボンヌ(ダム・ジャンヌ/デミジョン)からテイスティングした際、全員が興奮して即決となった中で抑えた貴重なボンボンヌより総本数48本だけのボトリングとなりました。

ブドウ栽培としては恵まれていないボンボア地区より、1938年から60年以上樽熟成され、2000年初頭にボンボンヌへ移された奇跡的原酒となります。

(リリースに関しては信濃屋さんの店舗では12月10日から予約開始、12月14日オンラインショップ予約開始、12月21日リリースとなります)

また、来年にもう1種類がトリプルネームでのリリースも間近に控えてます。こちらはその際に改めてご案内致します。

今日から先行して提供致します。

是非とも飲んでいただきたい素晴らしいコニャックです‼︎

大人の日帰り遠足

昨日の定休日は日帰りで、有楽町「CAMPBELLTOUN LOCH」中村さんと藤田さん、十条「Albion's Bar」高木さんと、大人の遠足で茨城に3店舗を構える安藤さんの神栖「Public Bar Islands」へ行って来ました。

東京駅八重洲口から高速バスで1時間半で鹿島セントラルホテルへ着くと安藤さんが迎えてくださり、近くの料理店へ。

銚子漁港の魚や日立牛に酒は武勇を合わせ、鍋で炊いた温まり、「パブリック・バー・アイランズ平泉店」の扉を開けました。

スコットランド愛に溢れた安藤さんらしい素晴らしい空間でした。

安藤さんからカウンターに入って是非写真をとで1枚。

バスの最終21時50分までウイスキーを詰め込みました。

ふと弊店のオリジナルコニャックを見かけ、神栖でいただく味わいも最高でした。

スコットランドへそれぞれが行った時の話、皆んな20年のお付き合いを経て、色々な想いが溢れて言葉に出来ませんが、最高日帰り旅となりました。

震災を経ての「CHIBARAKI MALT SELECTION」を購入してきました。

今日より浅草でも提供していきます。

【年末年始のご案内】 

例年通り年内は30日(日)まで、年始は2日(水)より営業致します。

12月26日(水)、1月2日(水)は臨時営業(2日と3日は18時〜2時の営業とし、4日より通常営業)致します。

12月の今後の店休は12日(水)、18日(第3火)、19日(水)、31日(月)となります。

何卒宜しくお願い申し上げます。

BAR DORAS 中森保貴

「Bar BenFiddich」鹿山氏と初のサシ飲み

昨日は営業後に西新宿「Bar BenFiddich」鹿山 博康氏と初のサシ飲みをして来ました。

お互いのバーをもちろん行き来してますが、共通のお客様が多かったり、海外のお客様をご紹介してくださったりと接点も多い中で、このタイミングで初めて2人で飲もうとなりました。

新宿の「BAR MOUSTACHE」さんで待ち合わせしました。

新宿三丁目「Sting」深澤さんが2店舗目で8月に開店され、遅ればせながらお伺いできました。

深澤さんといえばパイプのイメージかありパイプ持参で合わせました。

その後「Abbot’s Choice」さんへ梯子酒。

海外へゲストバーテンダーとして多く召集される鹿山さんですが、今年は14回海外へ出られ日本のバー文化を伝道しています。

色々な話をしながら良きサシ飲みとなりました。

【年末年始のご案内】 

例年通り年内は30日(日)まで、年始は2日(水)より営業致します。

12月26日(水)、1月2日(水)は臨時営業(2日と3日は18時〜2時の営業とし、4日より通常営業)致します。

12月の店休は5日(水)、12日(水)、18日(第3火)、19日(水)、31日(月)となります。

何卒宜しくお願い申し上げます。

BAR DORAS 中森保貴

GLENFARCLAS1994 2018Christmas Malt Whisky

GLENFARCLAS 1994 #3987 Sherry Hogshead 57.0%

年末恒例となりました「THE WHISKY HOOP 」よりグレンファークラスのクリスマスボトリングを開封しました。

グレートビンテージと言われる１９９４の中でも最高の樽を選んだとチェアマンより案内がありました。

残念ながらグレンファークラスも来年以降大幅な値上げが実施されることが決まっているようですが、ザ・ウイスキー・フープでは来年リリースの樽も値上がり前に購入済みらしく心強いです。　

ダークチョコレート、アーモンド、ラムレーズン、フルーツケーキ、上質なタンニン、アニスの味わいをお愉しみください。

【年末年始のご案内】 

例年通り年内は30日(日)まで、年始は2日(水)より営業致します。

12月26日(水)、1月2日(水)は臨時営業(2日と3日は18時〜2時の営業とし、4日より通常営業)致します。

12月の店休は5日(水)、12日(水)、18日(第3火)、19日(水)、31日(月)となります。

何卒宜しくお願い申し上げます。

BAR DORAS 中森保貴

年末年始のご案内とコニャックリリース予告

【年末年始のご案内】 

今日から12月となり、2018年も残り1ヶ月となりました。

御愛顧いただき誠に有難う御座います。

心より御礼申し上げます。 

例年通り年内は30日(日)まで、年始は2日(水)より営業致します。

12月26日(水)、1月2日(水)は臨時営業(2日と3日は18時〜2時の営業とし、4日より通常営業)致します。

12月の店休は5日(水)、12日(水)、18日(第3火)、19日(水)、31日(月)となります。

何卒宜しくお願い申し上げます。

12月には今年5月に世界の酒と食品「信濃屋」さんと札幌「THE BOW BAR」さんとのバイイングツアーから、コニャック「ジャン・グロペラン」がトリプルネームで限定リリースとなります。

こちらもまたご案内致しますので、乞うご期待ください。

BAR DORAS 中森保貴

火曜営業ではウイスキーを愛する仲間たちのご来店&水曜の休みはトラットリア・ガンゾさん

火曜日は波乗りからの営業を迎え、閉店間際に大阪「Bar Rosebank」中村さんが上京で都内、横浜と大移動してご来店くださいました。

それもあり、有楽町「キャンベルタウンロッホ」中村さんファミリーを中心に、インポーターさん、銀座、高田馬場、茨木、静岡のウイスキーに力を入れたバーテンダーも弊店に大集合となった濃い夜となりました。

その後浅草の「ビストロ山ドゥー」さんへ流れ朝を迎えました。

1週間の良い締め括りになった長い1日となりました。

起きて休みの夜は銀座の弊店に何度かご来店いただいてます「トラットリア・ガンゾ」さんへ。

高田オーナーシェフの魂を感じる素晴らしい料理とワイン、良き時間でした。

休み明け、月末からの年末へパワーチャージされました。

オリジナルコニャックのリリースへの準備とつかの間の営業前サーフ

11月も月末となり、12月に今年5月の渡仏でのオリジナルコニャックのリリースへ、「信濃屋」さんとコンタクトを取る機会が増えてきました。

年末までに「ジャン・グロペラン」を。

年が明けて「ギィ・ピナール」、「シャトー・デュ・モンティフォー」と続々とリリースへ向かいます。

とても素晴らしいコニャックです！

乞うご期待ください。

また改めてご案内させていただきます。

昼間に準備を進めておりますが、今日は時間を作りチバフォルニアはサンライズポイントにて1ラウンド営業前に波乗りしてきました。

いい波でした！

平成最後の『平成中村座』千穐楽へ

平成12年にDORAS近くの隅田公園にて初演が行われた『平成中村座』。

平成では最後となる千穐楽 昼の部へ行ってきました。

江戸時代へタイムスリップしたかのような芝居小屋ならではの一体感が心地よく、幕間には「弁天山美家古寿司」さんの五目助六弁当をいただきながら、江戸の粋と張りを感じ、楽しんできました。

#歌舞伎 #平成中村座 #中村屋 #浅草 #asakusa