BAR DORAS Door of Riverside

来月10月6日(日)は店休

少し早いお知らせとなりますが、10月6日(日)は休業させていただきます。

9月、10月、11月は10月6日以外通常営業です。

12月(年末年始の営業について)は改めてお知ら致します。

何卒宜しくお願い申し上げます。

BAR DORAS 中森保貴

蒲田「初音鮨」さんへ

第3火曜日での月1連休初日は、京都「BAR CALVADOR」高山アンバサダーと、共通のお客様にお誘いいただき蒲田「初音鮨」さんへ伺いました。

17時からの第2部にてカウンター8名での劇場型スタート。

いただいた内容です。

握りは手渡しにて

ビールで乾杯後、いただいたお酒です。

食後のデザートは部屋を海の部屋に移し、

葛切り、

親方の中治勝さん自らがコーヒーまで入れ

葛切りでの黒糖の器にバニラアイスが落とされ、コーヒーで終演となりました。

書籍『蒲田 初音鮨物語』を事前に購入して持参していたので親方と女将さんから直筆サインを頂戴しました。

高山アンバサダーも一緒に直筆サインを。

この頃には3部目のお客様がお鮨をいただいた山の部屋にいらっしゃり、コーヒーを出し終えた親方が山の部屋に向かう1日3部の集中した仕事を魅させていただきました。

2時間の凝縮した時間の中で、仕事への価値ある時間を頂戴しました。

再開封 Cognac Pierre SERPLET Hors D’age

Cognac Pierre SERPLET Hors D’age (70cl/42%vol)

À Julllac Le Coq, Grande Champagne 

グランド・シャンパーニュ地区の中で黄金の3角地帯となる超一等地の一角、ジュイヤック・ル・コック村にひっそりと構える「ピエール・セルプレ」家よりオールダージュを再開封しました。

1970(96%), 1945(2%) ,1914(2%)が含まれ、若干の古酒がアッサンブラージュされる中で生まれる魔法のようなテクニックを目の前で披露していただき味わいに驚きました。

9月の第3火曜での月1連休は17日、18日となります。

何卒宜しくお願い致します。

お祝いでアピシウスさんへ

昨日の定休日の夜はお祝いで「アピシウス」さんへ伺ってきました。

ドゥラモット ブラン・ド・ブラン2007をボトルで先ずいただき乾杯です。

料理はアラカルトで、

メインの仔羊に旬のキノコを添えて

アピシウスさんのワインリストは賞も取ってますが、内容、昔の仕入れ値からの値付けでの驚き等…見ていて飽きない素晴らしいリストです。

事前の予習から5本目星をつけておりましたが、シェフソムリエ情野さんがオススメしようとしていたと言うシャトー・パプ・クレマン1990がそれに入っていたので即決でした。

メインの後はフロマージュをワゴンから。

デセールはクラシックにクレープ・シュゼットを

武さんに作っていただきました。 

食後酒ワゴンから、

限定コニャックのドゥラマン1986、

弊店でもパリで毎回購入してます限定のシャルトリューズを。

お世話になってます情野さん、武さんと今回もお決まりのポーズを決めました!!!

素晴らしい時間を過ごさせていただきました。

日常的な増幅装置作り

胡桃をバターと塩で炒ってシナモンと砂糖をまぶし、シガーのアテにお出ししてますが、あと一吸いへの効果絶大です。

コニャックの味わいを伸ばす増幅装置でお出ししてます自家製羊羹も週に一度は作っています。

羊羹作りも日常的な時間となりました。

明日は第3火曜日の月1連休となります。

何卒宜しくお願い致します。

(Berry Bros. & Rudd) Vintage Port 2007

Berry Bros. & Rudd Vintage Port 2007 (750ml/20%vol)

英国最古のワイン&スピリッツ商であり、王室御用達指定を受けている「ベリー・ブラザーズ&ラッド」社よりヴィンテージポート2007を抜栓しました。

ボルドーのグランヴァンを彷彿させる厚みあるタンニンと甘美な余韻…100点満点が付く世紀のグレイトヴィンテージに圧巻です。

湿度を変えたヒュミドールに3段階に分けて熟成したシガーも是非ご一緒にお愉しみください。

定休日は波乗りから会食へ

昨日の定休日は波乗りからスタートしました。

宮崎へのサーフトリップからホームポイントのチバフォルニア「サンライズポイント」へ戻り、波、レベル共に高い千葉で日常的に入れる環境に感謝です。

夜は銀座「トロワフレーシュ」さんでの会食へ。

パドリング筋に染み渡る良質な牛肉をメインに、

熱い会話で赤ワインが2本、

各種ペアリング、

食後酒はカルヴァドス

と一軒完結のストーリーが展開されました。

最後はシガーで余韻を楽しみ夜が更けていき、充実した定休日となりました。

Cognac LHERAUD Petite Champagne 1990

Cognac LHERAUD Petite Champagne 1990 (48%vol)

3日連続でコニャック「レロー」となりますが、本日のご紹介はプティット・シャンパーニュ1990です。

こちらのブラックボトルはレロー家に1960年代〜1980年代がオンリストされていますが、興味のあった若い’90年代を扱ってみたく、事前のやり取りから今年の渡航5日前の3月5日に1990ミレジムの樽からボトリング(カスクストレングス46度)しておいていただきました。

想像していたよう、スペイサイド地区の華やかなウイスキーに似た要素が詰まっていて、こちらも開封後5カ月を待ちご紹介となりました。

Cognac LHERAUD Grande Champagne 1983 (46%vol)

Cognac LHERAUD Grande Champagne 1983 (46%vol)

昨日に続き、プティット・シャンパーニュ地区でも屈指の好条件を持つアンジャック＝シャラントに位置するコニャック「レロー」より、こちらは隣接するグランド・シャンパーニュ地区に持つ畑から造られた1983年ミレジム、カスクストレングス46度となります。

ブラックボトル詰めのレローですが、プティット・シャンパーニュは開けたてから開きがよく華やかさも突き抜けますが、グランド・シャンパーニュは最初は真価を潜め、時間が経ってこそ、その潜在能力が姿を表します。

今年は3月にレロー家を訪れ、開封後5カ月が経ち、ようやくご紹介となりました。

開封中1973ミレジムのグランド・シャンパーニュとの飲み比べもおすすめです。

Cognac LHERAUD Borderies 1970

Cognac LHERAUD Borderies 1970 (48%vol)

コニャック「レロー」はプティット・シャンパーニュ地区でも屈指の好条件を持つアンジャック＝シャラントに位置し、グランド・シャンパーニュ地区と隣接してます。

グランド・シャンパーニュ地区超一等地の造り手と同格となるプティット・シャンパーニュ地区ではトップ生産者の筆頭ですが、そのレロー家がボルドリ地区に小さな畑を所有し、その畑から造られた1970年ミレジム、カスクストレングス48度の濃厚なコニャックです。

こちらの重厚なブラックボトルは、通常商品と分けて昔ながらの小さな蒸留器で造られ、密度の高い完成品コニャックです。

JAL修行を兼ねて初の宮崎サーフトリップ

毎週水曜と第3火曜定休の月1連休を使い、8月は宮崎へサーフトリップしてきました。

月曜日の営業を終えて少しの仮眠をとり、サーフボードを抱えて都営浅草線浅草駅から羽田空港へ向かいます。

8:00のフライトで宮崎へ飛びました。

宮崎ブーゲンビリア空港に着き、空港へ予約していたレンタカー会社が車で迎えに来てくださり、レンタカー会社にて手続きを終えて早速荷物を積み込みました。

15分の短い距離で海に着くのでコンビニでチキン南蛮入りの大きなばくだんおむすびを食べながら向かいました。

いつも千葉で入っている中で、千葉と宮崎というサーフィン日本2大聖地で波乗りしたかったのですが、千葉と似た雄大なロケーションの木崎浜に着きました。

15本くらいのいい波に乗り、初めての宮崎の波を楽しみました。

木崎浜階段前ポイントにて浅草の黒豹‼︎

海から上がって着替えて車に乗り込み約10分で「網元」さんです。

海上がりで乾いた喉にキンキンに冷えたノンアルコールビールをお代わりし、その後、特上にぎりのセットをいただきましたが、にぎりも大きくおなかいっぱいです。

1人でしたが各著名人のサインがある個室でゆっくりさせていただきました。

宮崎ブーゲンビリア空港へ。駐車場に車を停めていざ修行です。

フレッシュマンゴージュースを飲んで、

今日はあと2レグだけです。

宮崎の海岸線を横目に飛行機は飛び立ち福岡空港へ。

福岡空港は広いのと手荷物検査に時間がかかるので別口に通されそのまま搭乗口にて待ちの時間となりました。

暗くなった夜空の中、宮崎空港へ戻りました。

空港の駐車場から宮崎市内のホテルまでも15分と、宮崎は空港と市内、海と近くて好条件でした。

21時過ぎにホテルにチェックインしてすぐに近くの気になっていた23時迄営業の焼肉店に向かいました。

焼肉「しもふり亭」さんです。

予約もしてなかったので、扉を開けてご挨拶するとカウンターへどうぞとオーナーさんにお声がけいただき、とても美味しい宮崎牛と宮崎野菜をカウンターにてオーナーさん自らが焼いてくださいました。

ワインはカリフォルニアはナパバレーで訪れたスタッグス・リープがありボトルで貰いました。カベルネソーヴィニヨン2014です。

オーナーさんと色々とお話もさせていただき名刺交換をし、とても良い出会いとなりました。

普段は常連さんやご予約の方がカウンターへ通される中で温かいおもてなしをいただきました。

ホテルへ帰って睡眠不足と波乗り、飛行機修行の疲れを天然温泉で癒し就寝しました。

2日目の水曜日は起きると晴天でした。

国道沿いにはヤシの木が永遠と続いてます。

昨日と同じく木崎浜海岸へ。

昨日より波は穏やかでしたが、温かいローカルサーファーと水温でファンサーフとなりました。

海岸には無料シャワーも設置されていて、飛行機修行がその後あるので海上がりに有難かったです。

車に乗り込み早めの昼ごはんで、

旅の最中にInstagramのストーリーを挙げていたところ、「美味しいから時間があったら」とご連絡いただき、キラーパスに食い付くように早速行ってきました「おくのうどん店」さん。

朝5:30〜夜7:00までの営業で扉を開けるとお客様が並んでましたが、皆さん地元の方のようでした。

広い店内で流れるようにオーダーとお会計を済ませ、

さつまスペシャルうどんに、湯がきほうれん草をトッピングしました。

うどんは美味しく、出汁も最高で、一滴も残さず飲み干していざ空港へ。

海上がりに日向夏でクエン酸も摂取し、身体が喜んでました。

レンタカーに再度乗るまで6時間半近くあるので宮崎地ビールひでじを1杯飲み、4レグを迎えます。

福岡から来る飛行機で戻るので、到着が遅れると出発も遅れます。

広い福岡空港ではまた出口を出ず、別口から搭乗ゲートへ通され宮崎へ戻ります。

2レグを終えて宮崎空港内で名物のガンジスカレーを食べてすぐ搭乗ゲートからあと2レグで福岡へ飛びました。

福岡空港では搭乗ゲートで夕陽が沈んでいくのを見届け…

19:30の4レグで宮崎へ戻りました。

宮崎空港からレンタカーでホテルへ帰り、すぐに部屋を出ました。

歩いて5分ほどでお客様に教えていただいた宮崎郷土料理が食べれる「てんびん」さんに着きました。

生ビールを喉越しで2杯、宮崎産の大きななす、めひかり、地鶏たたき、キャベツコロッケ、ごぼうのつくね揚げをいただきながら、宮崎の芋焼酎各種をロックで♪

キャベツコロッケを割り、

ラストは霧島で〆ました。

タイミングが偶然なのか必然なのか？

お世話になってますお客様が宮崎入りされていて、22時半を目安に待ち合わせをしようと連絡を取り合い、お客様が「BAR AWATO」さんに行かれているとで駆けつけました。

お店のヒュミドールから、キューバのハウスロールシガーを一緒に燻らし、

合わせて4杯ほどいただきました。

2日間を振り返るよう、コニャックはポール・ジローのリュルティムです。

ゆったりとした良き時間でした。

お客様と〆にラーメンの話になり、店名がお名前となる粟戸さんにおすすめいただき、「辛麺屋桝元」さんへ向かいました。

ビールに名物という、トロトロのなんこつ。

ラーメンは辛さを選べ(1〜50辛)、オーダーを取りに来たスタッフさんより「初来店では3〜5辛をおすすめします」とのことで3辛にし、そば粉と小麦粉で練られてコシを強くした通称“こんにゃく麺”をすすりました。

お客様と別れホテルへ帰り天然温泉に入り就寝。

宮崎での2泊は時間をフルに使い、10時に空港でレンタカーを返却し宮崎→福岡のフライト、

福岡→羽田のフライトで遂に修行を解脱しました。

2019年1月〜8月で50回搭乗したJAL修行行程でした。

意図はこちらの記事にて。

https://doras.exblog.jp/27615039/

修行があっても宮崎はクセになりそうで最高でした！

浅草へ帰り、休み明けの営業を迎えました。

扉が開くと夏休みを取っていた後輩バーテンダーがお土産を持ってご来店。

「見覚えのあるビニール袋だと思いますが」

と手渡された袋を見るとまさかの宮崎ブーゲンビリア空港の名入りが…！

同じ時に家族で宮崎に行かれていたそうで、羽田から帰りの電車内で挙げたFacebookを見て驚いていたようでした。

いただいたお土産はなんと2日間波乗りをしたポイントが。

木崎浜ペールエールです。

営業を終えて早速美味しくいただきました。

また木崎浜での波乗りへ想いを馳せる旅の余韻が続き、旅から営業と長い1日を終えました。

8月の月1連休で宮崎へ

毎週水曜日と第3火曜日は定休日となっております。

お盆期間の通常営業を終えて8月の月1連休となりました。

連休は宮崎へ着きました。

飛行機修行はありますが、リフレッシュして木曜日の休み明けを迎えたいと思います。

タイムトラベルできる、記憶に残る郷土料理

昨日の定休日は昨年以来となりました赤坂「Comme à la maison 」さんへ。

昨年のコニャック廻り前に、アルマニャックへは初めて訪れることができ、

帰国してコム・ア・ラ・メゾンさんにお伺いして良き復習ができましたが、それからも記憶に残る涌井シェフの郷土料理を欲して昨日は伺いました。

フランス南西部(Sud west)の地ワインの白(マディランの辛口白で有機栽培されたプティ・マルサン種60%&プティ・クルビュ種40%)をボトルで、グラスでフォアグラに自家製フロック(アルマニャックとブドウ果汁を合わせ熟成させたヴァン・ド・リキュール)や赤はフロントンのCh ラ・クトゥリエール(地ブドウのネグレット種が65%、シラー種20%、カベルネフラン種10%、ガメイ種15%)、食後は訪れたボワニエルのアルマニャックなどなど…

4時間タイムトラベルをさせていただきました🇫🇷

2本のプロプリエテール系オールドコニャック

Cognac Lhéraud Vieille Reserve du Templier Petite Champagne 

1970年にギィ・レローが相続する以前の原酒から造られたコニャック「レロー」となります。

Cognac Flapin Très Vieux (bot.1991) for Italy Moon Import

コニャック「フラパン」トレ・ヴューは、1991年ローテーションのイタリア・ムーンインポート向けとなります。

※ お盆期間も通常通りの営業となってます。

14日(水)の定休日だけ店休となります。

徳島の幸水梨

徳島より特産の幸水梨を頂戴しました。

昨日は白ワイン漬けを仕込みました。

今日から一杯に添えていきます。

※ お盆期間も通常通りの営業となります。

失われゆく鮨を求めて

「仕事へのスタイルを共感するのでは？」とお誘いいただき、昨日の定休日は目黒「寿司いずみ」さんへ伺ってきました。

武蔵小山駅から大きな都立林試の森公園を抜け、15分位歩くと店舗がない住宅地へ。わざわざ感が溢れる立地です。

食材を巡る旅を書籍「失われゆく鮨を求めて」で予習し、昼に魚が生きる海に入り、気持ちを高めた分より感じることが出来ました。

5時間食べて飲んで身体が浄化される感覚は初めてでした！

先週は太平「米花鮨」さんで会食があり、気持ちを高めてきましたが、

食事で職人さんから刺激やヒント、インスピレーションをいただくことが多く仕事に繋がってます。

※ お盆期間も通常通りの営業となります。

再開封 Grandi Liquori CHINA FERNET bot.1970s

Grandi Liquori CHINA FERNET bot.1970s for Italy (75cl/33%)

‘70年代のイタリア・オールドリキュール「キナ・フェルネ」を新たに開封しましたた。

最後は白檀系お香のような香りへ変化していき、飲み終わったグラスが離せなくなります。シガーとの〆にもおすすめです。

※ お盆期間も通常通りの営業となります。

BÉNÉDICTION DOM B AND B (‘70s)

BÉNÉDICTION DOM B AND B (‘70s for Japan Y228)

ブランデーをベースに27種のハーブを配合した仏・ノルマンディーのベネディクト修道院が起源となるリキュールで、ベネディクティン(B)にブランデー(B)を半々ずつ加えた「B AND B」。1970年代前半に日本向け(ジャーディン・マセソン)として流通したオールドリキュールを開封しました。

瓶内で45年以上の時間を経て、ベネディクティンとブランデーがトロッと一体化してます。

コニャックを経てシガーの後半におすすめです。

次へのステージへ、1つの区切りとなる今年のLa Buvetteを終え

台風の影響が心配でした隅田川花火大会が無事に開催され、店頭での特別営業Stand Bar「La Buvette」を無事に終えました。

「La Buvetteは今年が最後になるかもしれません」

と、先日のブログで書きました諸事情ですが、現在通常営業で扱わないお酒や材料等を用意したりする諸経費、当初とはかなり変わった交通規制の厳しさ、天候問題など理由はありますが、それ以上に大きな理由として、来年15周年を迎える4月6日に扉を含めた店舗の改装をすることが大きい理由です。

改装意図や今後の展開は少しずつカウンターでお伝えしておりますが、空間力を高め、より深く追究したいその内容により、15回続けてきた花火大会でのスタンドバー営業は1つ区切りをつけたいと思ってます。

花火大会を終えて、開店当初から15回お手伝いしていただきましたワイン学校時代の恩師とクラスメイトに話をし、自分1人では出来ないスタイルの特別営業なので15回続けて出来たこと、お手伝いいただいたことに本当に感謝してます。

話をすると復活させたい時にはいつでも手伝うというお気持ちもいただきました。

そんな話を打ち上げで話しましたが、打ち上げのお店は毎年焼肉店へ、お世話になってます上野仲町「じゃんじゃん亭」さんでワインを持ち込みさせていただき行ってます。

今まで15回を振り返り、これからの話もしながら良き時間でした。

素晴らしいワインと和牛も色々。

自分が持ち込んだワインはもう25年前、卒業まで通ったワインアカデミー時代を思い出すR.モンダヴィCS Reserveの1990ヴィンテージでした。

La Buvetteを終え、日曜日は開店前にギリギリ片付けを終えましたが、通常営業では次へのステージを見据えてました。

昨日の定休日&繋がりのある東京(一部近県)バー廻り

明日の天気図で今週末の隅田川花火大会の見通しが予想できそうですが、天気はどうにもならなくても通常営業で扱わないものを仕入れてあるので切に願うばかりです。

火曜日の営業を終えて仮眠をとってから、昨日の定休日は久々に晴れた中での波乗りへ。千葉へ向かいました。

手しか撮れてないですが、気持ちいい波乗りでした。

浅草へ帰って夕方出掛ける前に「弁天山美家古寿司」さんで海帰りの喉越しビールを、その後お酒は福井の一本義で鮨をつまみ銀座へ向かいました。

所用があり寅年の友、田畑さんが店長を勤める「OPA」さんとお世話になってます須田さんの「Ginza Zenith」さんへ。ゼニスさんで「Bar 東京」八巻さんと遭遇し、その後お店に伺いました。銀座包囲網です(笑)

レセプション以来となった「Bar Landscape.」さんにも顔を出せて、慕ってくれてます松尾夫婦の元気な姿も見れました。

こちらはレセプション時の写真です。

いい笑顔です。

松尾夫婦は浅草に住んでいる中で開業前に色々と話を聞いていたので楽しみでした。

そして昨日銀座に行ったメインイベントは有楽町「CAMPBELLTOUN LOCH」さんが7月27日で20周年を迎えるお祝いへ。

中村さん、藤田さんと2012年に一緒にスコットランドをまわりましたが、その時にご一緒しました「小学館」山岡さんにもお会い出来ました。

10月6日(日)は同業者とのキャンベルタウンロッホさんの20周年記念旅行(10周年、15周年と同業者が集まり行ってます)にてDORASもお休みを頂きます。

挙げてなかった繋がりのあるバーもここで一気に挙げたいと思います。

「ガスライト霞ヶ関」さんは30周年でした。

階段からお花で溢れてました。

カウンターも胡蝶蘭でいっぱいです。

寅年生まれの友、井口さんの下で霞ヶ関店で長年勤めた高山さんが独立した千葉県柏「Bar Alpin」の開店レセプションにお祝いへ。

店内の電話ボックスも良き雰囲気でした。

弊店に何度もいらしてくださっている向山さんが独立した西新宿「Bar Liquid Ruby」さんです。

カウンターの後ろとなるテーブル席の椅子に目を奪われました。

弊店14周年でもご来店いただいていた新宿三丁目「Bar Le Parrain」本多さんも5月30日で18周年を迎えられました。

海外のお客様の行き来もある西新宿「BenFiddich」鹿山さん。海外へ引っ張りだこで大活躍しています。

この日は新宿へ向かう前に周年お礼で神田のシードル専門店「Eclipse first」さんへ。シードルを日本で広めている藤井さんにも沢山のお気持ちをいただいてます。

大宮から新橋へ移転された「BAR LIEN」さん。

移転オープンして伺ってましたが、この日は周年のお礼に伺いました。

関川さんはマデイラワインに力を入れて現地へも渡り伝道してます。

神楽坂へは周年お礼に「歯車」濱本さん。

中々営業中の歯車さんでは見れないオフショットは周年時にご来店いただいた時の写真です。

神楽坂では「M’s Bar & Caffe」三浦さんにお礼に伺い、その後「家鴨社」岡村さんでした。

高田馬場へは寅年生まれの寺家さんの「歩古ホール」さん。

周年がお互い近いので行き来して良きお付き合いをさせていただいてます。

菅野マエストロの新宿三丁目「Bar Bruder」さんが10周年を迎えられ営業後に新宿へ。

“熱き絆と眠らない街”で朝日を浴びました。

兄弟子亀島さんの銀座「BAR EVITA.」さん。

20年お世話になっている兄弟子です。

EVITA.さんから独立した大石さんの新宿「BAR UNITE.」さん。

寅年生まれ、井上さんの南青山「ARTS」さんにて。アブサンやスパイスカレーも絶品です。

ご来店いただいた井上さんは良い意味の大変態で大好きです。

信濃屋さんとのコニャック完売打ち上げは広尾で会食後に「Aliviar」さん。

取り扱いいただいたギィ・ピナール   フォル・ブランシュ2007で乾杯出来ました。

渋谷「Bar CAOL ILA」さんへも3次会で久々に伺えました。

銀座は「Bar Ginza Grace」野原さん、

「BAR OZAWA」小澤さんです。

すみだでお店から近い場所へ移転となった淺野さんの「Bar Diary」さん。

大宮で山下さんが開店した「The Bar Sazerac」さんへは営業前にレセプションへ。

旧姓里見さんが黄瀬さんとご結婚されてバーテンダー夫婦の田町「Bar Abend」さん。

今まで長年集めてこられたオールドのウイスキーも圧巻でした。

我らが浅草の兄貴、小南さんの「Bar March」さんにはいつもいつもお世話になっております。

独立前にお世話になった恩師「BAR Bee」山田さんも7月21日で21周年でした。

他にもお伺いさせていただいたお店はありましたが、繋がりのある同業のお店廻りをまとめてUPしました。

punchdrink.comにて

来日時に毎回ご来店いただくNew York 「Cocktail Kingdom」CEO Greg Boehmさんですが、

インタビュー記事にて、最もお気に入りのバーでおすすめいただきました。

https://punchdrink.com/lookbook/greg-boehm-owner-cocktail-kingdom-nyc/

今年3月に初めてCocktail Kingdom社を訪ねましたが、

その後グレッグさんがニューヨークで持つバーを一緒にホッピングも出来て、

最高のおもてなしをいただきました。

嬉しいインタビュー記事でした。

今週末27日(土)はStand bar 「La Buvette」を開催

今週末27日(土)は隅田川花火大会のためDORAS は店休となります。

例年、代わりに店頭にて店名を変えてStand bar 「La Buvette」を開催しております。

今年で15回目となりますが、諸々の理由により今年がもしかすると最後になるかもしれません。

15:00-21:30までの開催です。

店頭の助六夢通り(交通規制で江戸通りから裏へは通行出来ないため、浅草駅前から公園側に面した助六夢通りに入り進むと辿り着けます)にてお待ちしてます。

写真の仕込みはBuvette用のフルーツインフュージョンです。

ウオッカにパイナップル、キウイ、ブルーベリーを漬け込み、ミントを当日に投入して香り付けし、ソーダ割りで提供。

仕込みに使ったパイナップルです。

漬けたパイナップルはエキスがウオッカに滲み出てしまうので食べれません。

しかし美味しそうに見えて食べたいと言う方が多いため、カットしたパイナップルをピンで刺して冷凍させたガーニッシュを提供時にカップに添えます。

現在はやめてしまいましたが、以前は通常営業で人気の一杯でした。

懐かしのインフュージョン、昨年は花火が上がる前に完売したのもあり、今年は増量して作りました。

お楽しみいただけると思います。

【La Buvette(ラ・ビュヴェット)の意図】

隅田川花火大会で店頭は人で溢れてしまい、通常営業出来ない状況から開店当初から店頭でスタンドバーを行なってます。

通常営業とまったく異なるスタイルから店名を変えております。

店名は、フランス南部で使われる昔の言葉でブラッスリーや立ち飲みスタンド、気のおけない仲間が集まって酒盛りや宴会を開くなど意味する“Buvette”から店名を「La Buvette(ラ・ビュヴェット)」とし、DORASの看板は覆い当日を迎えてます。 

🇫🇷La Buvette🇫🇷

Le feu d’artifice de la Sumida aura lieu le samdi 27 juillet.

On va ouvrir La Buvette de 15h à 21h30.

Il y a beaucoup des cocktails.

On vous conseille le cocktail maison.

C’est un cocktail à base de vodka avec des fruits (ananas,kiwi,myrtille),de la menthe et de l’eau gazeuse.

On vous y accueillerai avec plaisir.

7月第3火曜の月1連で初の熊本へ

7月第3火曜の月1連休を使い初めてとなる熊本へ行って来ました。

月曜日の営業を終えて1時間半の仮眠をとりました。

波乗りへ行く時でも1時間半、3時間とナポレオン睡眠法を信じているのですっきりとした目覚めで羽田空港へ向かいました。

熊本行き8:10の搭乗ゲートに着きました。

JAL修行は今年これで40回目の搭乗となります。

機内で席に座り長い時間が経ちました…

何度かのアナウンスで最終的に燃料システムに不安がある警告から飛行機を変えるという初めての経験となりました。

8:10発→9:45発へ…

大幅な遅れとなり、多くのビジネスマンは困っていました。自分も熊本に到着して予定を入れてあったので先方に連絡を入れ、時間ができたのでSakuraラウンジへ。

再度のフライトで無事に飛行機は飛び、11:30頃に阿蘇くまもと空港に到着しました。

空港リムジンバスに乗り込み宿泊先の熊本ホテルキャッスルへ。

ホテルで今回お付き合いいただきました先方に迎えに来ていただき、馬刺しを食べに「菅乃屋」さんを予約してもらってました。

口の中で溶けるような馬刺しから、馬のレバ刺しは初めての経験でした。

馬のユッケ丼でお腹も満たされ、お茶をして自分はホテルにチェックインしました。少し仮眠をとれました。

18時にホテルを出て向かったのは「Bar STATES」さんです。

多くのお客様よりお話を聞いていたのもありますが、10年以上前にマスター宮本さんの世界観溢れるブログを読んでお会いしてみたかったので扉を開けるのが楽しみでした。

着いて早々に自己紹介をすると宮本さんも知ってくださっていたので、開店早々もあり宮本さんと色々な話が出来ました。

ジントニックからバンブー。

バンブーからシェリーに卓越した宮本さんがベネシアンドールして提供されるアモンティリャード。

上梓した『旅するバーテンダー』でのヨーロッパでのグラスの出逢いやオペラの話から蓄音機でエンリコ・カルーソーをレコードでかけてくださり古音に酔いしれました。

最後に「Kumamoto Bartender’s Project」のブレンデッドウィスキーをいただきました。

売り上げは熊本震災での義援金となったウィスキーが染み渡りお店を後にしました。

日が暮れる前の銀座通りを経て、次に向かったのは「Bar Blue」さんです。

店主・女性バーテンダーの豊川さんにはご来店いただいていていたのですが、以前『旅するバーテンダー』を購入していただいていたり、また共通の同業者との繋がりがあったりでお伺いできるのが楽しみでした。

カクテルコンペティションでアジア大会優勝や世界大会で3位入賞など成績を残している豊川さんが今年11月世界大会にてフランスで勝負するカクテルをいただきました。

そこに熊本出身、親しき友人の下谷神社前「à la Quiétude(キエチュード) 」荒木オーナーシェフ(写真左)が、昨年荒木さんとご来店頂いていた荒木さんの幼馴染で熊本に2軒バーを持つ岩城さん(写真右)と合流となり、豊川さん含め記念写真です。

熊本出身の荒木シェフにお客様が繋いだご縁から熊本県庁から話があったようで、熊本食材の土地を廻りに同じタイミングで熊本入りしていました。

また、岩城さんのお店が火曜定休だったため、プライベートでお付き合いいただけました。

カクテル含め3杯いただいた後に3人で向かったのは熊本の郷土料理の「旬菜ひご山麓」さんで、岩城さんのご友人のお店でした。

地元の方に連れて来てもらうお店は間違いないですね。郷土料理に熊本の地酒を色々と飲みました。

そして〆は熊本ラーメン「天外天」さんです。 

こちらも地元の方がよく行かれるハード系ラーメン店らしく、3人でビールで乾杯後、せっかくなので全部乗せのラーメンをいただきました。ここにトッピングのニンニクスライスを乗せます。

荒木シェフは次の日早朝からまた食材廻りの仕事へ、岩城さんは昼12時に営業が開始するので深夜1:30を回る頃解散となり、岩城さんには明日帰る前に寄る約束をしました。

今年59年の熊本ホテルキャッスルへ戻りました。

ホテルも料理もカクテルも…やっぱりクラシックが好きな自分として、クラシックなホテルでとても快適な眠りにつけました。

11時にチェックアウトしてロビーで今日の予定を整理しながら、ホテルの地下にある中国四川料理「桃花源」さんへ11:30開店時間に階段を降りて向かいました。

深夜のニンニクたっぷりの熊本ラーメンが消えるスパイスの効いた四川麻婆豆腐に汗が吹き出て止まりません。ビールも止まりません。笑

食事を終えてホテルからすぐの市役所の14階展望ロビーから熊本城を望みました。

地震被害の色々な資料を拝見してから市役所を出て熊本城へ向かいました。

見学ルートを見ながら、

昨日の晴天から怪しい空となっていました。

熊本城は復興中のため近くまでは行けませんが、その中でも1番近くとなる棒庵坂を上がります。

上がり切って下を見るとかなり急な坂でした。

加藤神社に着き熊本城を1番近くで見れました。

加藤神社を出て熊本城を後にする頃、大雨となり折りたたみ傘を出して坂を下りました。

そして1936年生まれ八井マスターのCoffee House「アロー」さんへ。

50年以上の営業の中、お店を休んだのは奥様が亡くなった時など僅か18日だけという八井さん。

《自身の楽しみや休息より、たとえ1人であってもコーヒーを求めて店に来る人を選んできた。「休業日は自分が死んだとき」と笑う八井さんの人生に学ぶものは大きい》

という新聞記事を読み終えると、八井さんから色々なお話を聞かせていただき、透き通ったコーヒーをお代わりしました。

2年前の隅田川花火大会屋台営業の次の日、体調不良で店の修復作業が出来ず、唯一臨時休業した日を思い出しました。

立つなら立てても店の修復作業が出来なく営業出来ませんでした。ベッドの中で涙が止まりませんでした。今でも悔やんでます。

1人でもわざわざいらしてくださる方のために定休日や前もって告知している時以外の臨時休業は自らが1番嫌いなので、アローさんに来れてそれを再認識しました。

そして、一杯入魂の想いを感じる良き時間でした。

そして岩城さんの2号店「yonnom」さんへ向かいました。(もう1軒はザロックキャッスルさん)

書店の2階にある中で“読む飲む”から店名が付いたそうです。

ジントニックをいただきながらおすすめのカレーを待ちました。

甲殻類の出汁が効いたカレーとスパイスたっぷりの豚の軟骨入り2つを選び、あいがけです。

都内へも色々とカレーを食べ歩いてきた岩城さんのカレーもとても美味しかったです。

合わせてエールビールを。 

食後にウィスキーハイボール、コーヒーとウィスキーをストレートでいただき、またの再会を約束してお店を出てリムジンバス乗り場へ。

夕方で道路が混んでいたため25分遅れで阿蘇くまもと空港に着きました。

19:45のフライトで定刻通り羽田空港へ着き帰宅し、ゆっくりと体を休めることが出来ました。

41回のフライトをこれで終え、あと9回は8月にまとめて予定しております。

その中で色々な方とのご縁を繋ぐことが今回も出来ました。

火の国でいただいたパワー溢れた休み明けとなりました。

ブドウの房がハサミで切られ

店頭の樽の脇にある鉢から小窓に沿うように育つぶどうの木です。

2015年11月14日にコニャック・マラソンに出場した際の参加賞の一つでしたが、毎年ブドウの房が育ってます。

そんな中、昨日房の付く枝の根元を一部ハサミで切り取られ持って行かれてました。

もぎ取るのでなくハサミは計画性がある行為でありとても残念でした。

海の日で3連休最終日の本日15日(月・祝)も祝日営業の18:00-2:00で営業となります。

明日16日(第3火)は月1連休となります。

宜しくお願い致します。

それぞれが見据える先へ

我らが#浅草魂、

Restaurant Hommageさんにて、

常に先を見ているオマージュ荒井シェフの想い、現在お店の改装期間を経て大きな勝負をする仲間と最高の時間をいただきました。 

(追加の一皿は牡蠣と雲丹)

自分も来年の店の改装へ、より気持ちが高まりました。

Cognac Raymond Desse Héritage 再開封

Cognac Raymond Desse Héritage (70cl/40%vol)

グランド・シャンパーニュ地区スゴンザックの「レイモン・デッス」よりエリタージュを再開封しました。 

大手への原酒造りが自家生産の90%以上となり、80%をレミー・マルタン向けに、他はビスキーにも納めてます。

自家ボトルとなるのは10%以下となりますが、このエリタージュは“1970-1973-1975”がアッサンブラージュされた樽より造られた、グランド・シャンパーニュ地区らしい華やかなコニャックです。

訪ねた際にはレイモン・デッスさんにマンツーマンでその極意を教わりました。

上梓した『旅するバーテンダー２』にて詳しく記しております。

フル活動した定休日

昨日の定休日は昼間に横浜へ。

中華街で食事をしてからDORASのカウンター1番奥に置いてあります1930年代イギリス製のランプを購入したキヤ・アンティークさんへ。

その後、先日昼の銀座でばったりとお会いした田辺さんの横浜「Prez」さんへ伺いました。

石川町から新横浜に出て、

新幹線に乗り込み三島へ。

「奈良橋」さんからお世話になってます青木さんが開店した「Bar Aoki」さんへお祝いに来るのが今日のメインイベントで、来る前に横浜も食い込みました。

水の都にてクラシカルな良さを感じる良き時間でした。

その後同志の三島「Bar Yumoto」さんに寄り、

三島滞在2時間ながら日帰りで最終22:21の新幹線に乗り込みました。

今日は営業前に浅草ランチ会でした。

 (参加は左からゴローゾ木村さん、ルディック大塚シェフ、私DORAS中森、すぎ田佐藤さん、ちゃこーる高橋さん、トリビアン半田さん)

観音裏「ルディック」さんにて、オーナーシェフ大塚さんに木曜の昼間特別にお店を開けていただきました。

フォアグラ最中とラタフィア

熱いトークにワインも全開に飲みました。

基礎がしっかりとした一皿一皿をいただきながら、シンプルを極める仕事をルーツとした5人の気持ちも高まる良き時間でした。

フル活動した定休日から、色々な方とお会いして士気の高まる定休日明けとなりました。

CHÂTEAU GUIRAUD 2012

CHÂTEAU GUIRAUD 2012

ソーテルヌ「シャトー・ギロー2012」を抜栓しました。

訪れたワイナリーです。

100%自然の環境を維持するため、様々な植物が共生し、受粉昆虫の活動を促すためにワイナリーには特別な巣箱も設置されています。

自然の持つポテンシャルを最大限に引き出していくことを目的として鳥の巣箱も設置し、地域の生物多様性を保護した造り手で、自然との向き合い方からもオーガニックでブドウを育てる背景を感じさせてくれました。

1996年よりシャトー・ギローでは有機栽培を実践し2011年に認証を取得してます。

農薬散布された畑では“ボトリティス・シネレア”という貴腐菌の動きが遅くなり、貴腐が付くのを待っているうちにブドウ自体が過熟してアロマや酸が消失してベタッとした甘いスタイルのソーテルヌになる傾向から、ギローではオーガニック転換により農薬散布しない中でボトリティス・シネレアが付くのが早く、ちょうど完熟のタイミングで菌が付くのでフレッシュさや酸味を残したスタイルを目標に、素晴らしい貴腐ワインを造りあげています。

DORASではコニャックを飲む前にお勧めしております。

「Whisk-e」さんへコニャック紹介と「SHINANOYA」さんとの完売打ち上げ

例年のコニャック廻りで今年初めて訪ねた「Cognac DROUET」です。

グランド・シャンパーニュ(GC)地区とプティット・シャンパーニュ(PC)地区と隣接する辺りのセル村近く、ドルーエ家はGCに70%、PCに30%の畑を持っています。

ここ近年通っているプティット・シャンパーニュ地区「Château de Montifaud」とも地区を挟んでいるのですが、

モンティフォー家がPCに畑を持つ中で一部GCに持つ畑とも近いので期待感を持って訪問しました。

グランド・シャンパーニュ地区黄金の3角地帯(ジュイヤック・ル・コック村、アンビルヴィーユ村、ヴェリエール村)のような濃厚なコニャックが造られるのと違い、華やかさが前面に出て軽快なボディーから放たれる南国ランシオ系コニャックです。

訪れた際にコニャック造りへの愛情を各所に感じ、「日本へドルーエのコニャックを紹介したい」旨を伝えると「是非」と反応をいただきました。

そのドルーエを「Whisk-E Limited(ウィスク・イー)」さんにご紹介したく、帰国して市川副社長とミーティングを行い、その後のやり取りからサンプルが届いた中で、昨日は会社訪問して社員皆様にコニャックセミナーとテイスティングをさせていただきました。

今後ドルーエがアジア初の輸出となれば嬉しいです。

またDORASとのPBボトルへも期待の高まる素晴らしい味わいでした。

そして、昨日は378本のPBコニャックが発売前に予約で完売したSHINANOYA さんとの打ち上げを行いました。

昨年「信濃屋」菊池さん、北梶さんと樽のバイイングツアーでフランスを廻った結果が形に表れ、樽からテイスティングした際に即決した興奮、懐かしさや思い出話にも花が咲きました。

ご一緒しました札幌「The Bow Bar」本間さんも隣にいる感覚で盛り上がりました(笑)

完売したCognac Guy Pinard & Fils Folle Blanche 2007はDORASでは引き続きグラス出しで提供してますので、インパクト強い味わいを是非お試しください。

また、昨年同じく廻ったCognac Château de MontifaudとCognac Couprieも今後PBボトルとして形になるのも楽しみです。

今年はボルサリーノのブラックパナマ

今年で20年お世話になってます「TORAYA帽子店」さんで今年はボルサリーノのブラックパナマを新たに購入しました。

何を言われても25歳から冠り続けたのが懐かしいです。

ちょうど20年の年月が経ちました。