BAR DORAS Door of Riverside

引き続き6/20迄を予定し休業

いつもご愛顧いただき誠に有難う御座います。
緊急事態宣言にて4/25より東京都の酒類提供停止要請を受け休業しておりますが、延長から6月も20日までを予定して休業となります。

ご迷惑をお掛けしますが宜しくお願い申し上げます。

4月末にサイドカー用にコニャック フラパンVSOP42ml＋コアントロー10ml＋グランマルニエ1/2tsp×50杯分を事前にプレミックスして寝かせてあります。エグ味の出やすい“ノンシュガー、ノンキャラメル”の繊細なフラパンをベースにする中で、糖コーティングを行い、プレミックスにより麿みを出すのが目的です。

6月1日より使えるよう準備してありましたが、営業再開時に披露したいと思います。

BAR DORAS 中森保貴

引き続き5月12日(水)〜5月31日(月)迄を予定し休業

平素より弊店BAR DORASをご愛顧いただき誠に有難う御座います。

緊急事態宣言発令に伴い酒類提供の終日停止要請から4月25日(日)〜5月11日(火)までを予定して休業してきましたが、緊急事態宣言延長による酒類提供終日停止要請から、引き続き5月12日(水)〜5月31日(月)までを予定して休業となります。

延長を予想しながらも、少しの時間であっても営業再開出来ることへ準備をしていましたので悔しい限りですが、ご理解ご協力の程、宜しくお願い申し上げます。

BAR DORAS 中森保貴

魂の共有をコンセプトとしたコニャックセミナー

緊急事態宣言下での酒類提供停止要請から、弊店は現在4/25〜5/11迄を予定して休業しておりますが、GW中の先日は「スピリッツ＆シェアリング株式会社」社長/オーナーバーテンダー南雲主于三さんの会社内セミナーにてコニャックの話をしに参りました。

南雲さんといえばミクソロジー界を日本のバーでも確立した第一人者であり、ゲストバーテンダーとして多くの世界にもその理論も広められ、「ザ・ミクソロジー」- カクテル創作のメソッドとテクニック - の専門書籍も上梓されています。

南雲さんが店舗展開される中で、ミクソロジー以外にクラシックカクテルを極めた「MIXOLOGY HERITAGE」店をクラシックカクテル界の巨匠伊藤学さんをトップに日比谷OKUROJI内に開業され、長年お世話になっております伊藤さんから今回のお話をいただきました。

因みに伊藤さんの書籍には「バーという嗜み」があります。

セミナーは、同業者向けでもあり基礎知識を飛ばし、教材やネットに出てこない内容を考えて、歴史、ブドウ、6つの生産地区、製法、加水の難しさ、大手と農家の共存関係、ランシオ香、提供の仕方、飲み方、グラスについて、カテゴリー分けから例年のコニャック廻りで得た生の情報を元に事前にレジュメを9枚お配りし、また弊店でコニャックを提供する際に配布してますコニャック地図にもう1枚新たに地区拡大図を作成、テイスティングコニャックは地区別に3本と絶滅危惧種フォルブランシュ1本、自家製羊羹を持参して臨みました。

旅で得た見識から生きた情報をお話したいと思い、資料制作以外はアドリブで話させていただきました。

(著書「旅するバーテンダー」、「旅するバーテンダー２」)

休憩を挟み、カクテルでは農家系プロプリエテールコニャックをベースにする際の理論や手法からサイドカーへ。

準備での気持ちの高まりから盛り沢山の内容になりました。

セミナーを終えてホッとして伊藤さんと久々の写真をいただきました。

技術も知識もシェアしていく想いが込められている。一人が助かる道ではなく、「誰のために何をするべきか」を想うバーは、顧客と心を通わす、魂の共有の場でもあるという南雲さんの社名のよう、“魂の共有”から自身へも沢山の刺激をいただける日となりました。

BAR DORAS 中森保貴

4月25日〜5月11日(火)までを予定して休業

平素より弊店BAR DORASをご愛顧いただき誠に有難う御座います。

緊急事態宣言発令に伴い酒類提供の終日停止要請から、4月25日〜5月11日(火)までを予定して休業致します。

ご理解の程、宜しくお願い申し上げます。

休業期間は、パリのSpirits Hunters社がコニャックのBNIC(コニャック協会)と開催している「Cognac Bartender Contest」で、昨年末にはフランス大会の審査員のご依頼をいただきましたが、今回は5/7まで行われるイギリス大会の審査員として参加することになりました。

コロナ禍で動きに制限がかかる世界のバーテンダーの自己表現を支持する素晴らしい企画で、審査員として継続して参加させていただき光栄です。

また、休業期間にはコニャックセミナーのご依頼もいただき、悔しい休業の中で自身が出来ることへ前を向いていきたいと思います。

本日24日(土)は15時〜20時の営業、明日25日から休業となりますが、また営業再開の際にはお知らせさせていただきます。

何卒宜しくお願い致します。

BAR DORAS 中森保貴

仕込み命の江戸前の仕事

仕込みシリーズです。

DORAS開店当初にお出ししていた懐かしのツナとペッパーチーズをカルヴァドスでパテ。

フードディハイドレーターを使い自家製ドライフルーツ作りでは、

リンゴのドライフルーツ、

イチゴも乗せて、

イチゴのドライフルーツが完成です。

4月6日に16周年を迎えられた際には、ご厚意で開けていただいたシャンパーニュに添えてイチゴのコンポートを作りました。

白ワインにコアントローもたっぷりと。

仕込み命の江戸前の仕事が好きです。

コニャックを美味しく飲むための自家製羊羹シャルトリューズ風味も作り終え、本日日曜日は15時開店です。

※ 東京都のまん延防止等重点措置により、4月12日(月)～5月11日(火)の期間を予定して、引き続き営業時間を短縮し、20時(19時LO)までの営業と致します。

平日は17時より、土・日・祝は15時より開店となります。

4月今後の店休は20日(第3火)、21日(水)、28日(水)です。

ご理解ご協力のほど宜しくお願い申し上げます。

BAR  DORAS 中森保貴