BAR DORAS Door of Riverside

ディナー、ランチとフランス料理2連発

水曜日の定休日は有楽町「アピシウス」さんで食事会がありディナーで伺ってきました。

シェフソムリエの情野さん、メートルの武さんにはアドリブが効いたプロのサービスをいただき、

チームプレーのお陰で良き熱い話が出来ました。

木曜日の休み明けランチは浅草の料理人4人とシンプルを極める同士の会で寿「カナイユ」さんに初めて伺い、

ワインが飲みたくなる一(不可欠な)皿一皿でした。

おまかせコースでワインも5本、話も盛り上がり良き忘年会となりました。

フランス料理はアイデアが閃いたり勉強になり、自己投資していきたいと思います。

ヴェリエ社ルカ・ガルガーノ氏ご来店

遂に御来店いただきました！

3年前にイタリア・ジェノヴァの酒商Velier社を訪問した際に代表のLuca Garganoさんに多大なるのおもてなしを頂きました。

(このサンプルボトルが日本向けに輸入されました)

(沢山のラムテイスティング)

(ルカさんの社長室からジェノヴァ市内を望む)

ルカさんからは沢山のお土産、ホテルまでの帰りのタクシー、最高の若き社員皆さんとも3軒梯子酒し夜な夜なお世話になりました。

(1軒目はペアリングのバー)

(2軒目はレストラン)

(3軒目はシークレットバー)

そして一昨日土曜日の夜は、そのカリスマ的存在のルカ・ガルガーノさんが、輸入元Three Riversさんと遂にご来店くださいました。

拙書『旅するバーテンダー２』第3章ではドラマティックな展開を生んでくれ、生涯忘れない日となった御礼がホームで出来ました。

11月6日発売号の「食楽」(徳間書店)にて見開き掲載

11月6日発売の「食楽」(徳間書店)にて、酒場の空気を守るための酒場論を見開きで話させていただきました。

文章はぼかしを入れてますが、想いの伝わる文を書いていただいてます。

お読みいただけましたら幸いです。

2人のフレンチシェフとの食事会とフランス展

先週水曜の定休日となりますが、フランス料理シェフ仲間の下谷神社前「キエチュード」荒木シェフ、浅草観音裏「ルディック」大塚シェフと3人で西浅草「ガンゲット・ラ・シェーブル」さんでの食事会でした。

田口シェフの足し算でなく引き算、消去法の美学の詰まった料理から、

シンプルを極め、削ぎ落とした分深く追究していきたいと、自らのバーマンとして志す仕事へ感じることが多くありました。

(AOC認定のブレス鶏とヤガラはメニュー以外で特別にご用意いただきました)

テンション上がってワイン5本空けてから3次会まで良い夜でした。

拙書『旅するバーテンダー２』もお店でご案内していただいてます。

ご一緒したお2人は10月に三越本店で開催されましたフランス展に出店され、それぞれ行って参りました。

ルディックさん

キエチュードさん

ウイスキーにも自家製ドライフルーツ&今月の営業に関して

大活躍のディハイドレーターを使って作る自家製ドライフルーツ

久々にパイナップルを作りました。

季節の柿はここ毎週作ってますが、多めに4段。

ウイスキーにもとても合います。

弊店も会の発足から入会してます「The Whisky Hoop」のフルーツ系溢れたウイスキーの味わいを増幅させてくれます。

写真はアランとなります。

11月は通常通りの営業となります。

店休は6日(水)、13日(水)、19 日(第3火)、20日(水)、27日(水)となります。

本日より3連休も通常通りの営業となってます。

何卒宜しくお願い申し上げます。

DIYの換気扇工事

台風19号の次の日から換気扇のプロペラファン1つが音を立てるようになってしまい、風がプロペラファンに影響を与えたのか？14年半が経ち寿命か？

業者を探し見積もりを出していただきましたが高額なため、工務も得意なお世話になってます先輩の「Coffee & Liquor VINYL」谷古宇さんにDIYをお願いし一緒にホームセンターへ行ってきました。

開閉式木の板の後ろに換気扇が2つありますが、谷古宇さんのお兄様が製作してくださいました塩ビ管スピーカーが付いているため木の開閉が出来ず換気扇の取り外しが出来ないためスピーカーを外す作業から行いました。

購入したプロペラファンの配線を繋ぎ、

換気扇口にはめ込み、

カバーをかけて、

再度、開閉式木の板に塩ビ管スピーカーを取り付けていただき工事完了となりました。

お世話になってます先輩に感謝です。

Coffee & Liquor VINYL

東京都台東区東浅草1-9-2 1F

03-5808-7886

Lunch time 

月〜金 12:00-14:00

Bar time 

月〜木 18:00-1:00

金・土 18:00-3:00

定休日 日

《Reopen》Cognac Raymond Ragnaud Très Vieille 1952

Cognac Raymond Ragnaud Très Vieille 1952

(bot. around 1990) 50%vol

À Ambleville, Grande Champagne 

コニャック「レイモン・ラニョー」トレ・ヴィエイユ(1952年のシングルヴィンテージ、50度のカスクストレングス、ボトリングは1990年頃)を再開封です。

肉厚濃厚なボディーから放たれるブドウの強さは、これぞグランド・シャンパーニュという唯一無二のコニャックです。

柿の自家製ドライフルーツ

自家製ドライフルーツ作りは季節の柿です。

コニャックやウイスキーにぴったりな増幅装置です。

信濃屋さんよりプライベートコニャック第5弾が本日発売

【信濃屋さんよりプライベートコニャック第5弾が本日発売】

PIERRE VALLET(Cognac Chateau Montifaud) Grande Champagne 1978 Pour SHINANOYA et BAR DORAS -Single Cask/Cask Strength 700ml/53.9%vol-

コニャック「シャトー・デュ・モンティフォー」よりプライベートボトルの“ピエール・ヴァレ”が本日25日(金)に「SHINANOYA」さんから180本限定発売となりました。

プティット・シャンパーニュ地区のモンティフォー家が1%だけ持つグランド・シャンパーニュ地区から造られ、シングルカスク、カスクストレングスでリリースはモンティフォー家が世界初の提供となります。

3年前にモンティフォー家を初めて訪れた際、日本への輸出を考えていると言うタイミングが合い、次の年に信濃屋さんと一緒に訪れ決まった樽となります。

180本のリリースですが、この価格帯でも昨日の時点では予約でほぼ埋まり残り10本以下となるため、信濃屋さんでは店舗販売はされずネット店さんで残り分を販売して終わりとなるようです(弊店ではボトルの販売はしておりません)。　

今月4日からDORASでは先行してグラス出し提供してお客様より良い反応を感じてきましたが、モンティフォー家を日本にご紹介できる本日の発売をとても嬉しく思います。

今後も素晴らしいコニャックを日本にご紹介していきたいと思います。

BAR DORAS 中森保貴

浅草「壽司清」さん改装オープン

明治24年創業の浅草すしや通り「壽司清」さんが店舗を2階に移し、今月4日に改装オープンとなり昨日は御祝に伺ってきました。

女将さんの兄貴が幼馴染で、小さい頃その2階のご実家で遊んでいた空間にて、歴史と伝統を継承しながらも新たな挑戦へ勝負する姿を受け、自らの気持ちも高まる良き時間でした。

(氷6貫で冷やす冷蔵庫)

以下、昼に伺いましたが夜のコースでいただきました。

(イタリア料理やデザート経験もある親方のプリンも最高でした)

淺草 壽司清

東京都台東区浅草1-9-8 2F

25日(金)信濃屋さんで発売のプライベートボトルご案内

信濃屋ネット店さんより10/18予約受付になりました、25日(金)発売のプライベートボトルですが、弊店ではボトルの販売はしておりませんが、今月4日より先行してグラス出し提供し、皆様より高い評価をいただいてます。

信濃屋さん各店舗、下記ネット店さんよりお買い求めとなります。

何卒宜しくお願い致します。

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PIERRE VALLET (Château de Montifaud)

GRANDE CHAMPAGNE [1978]

for BAR DORAS & SHINANOYA

single cask , cask strength

700ml/53.9%vol./ 180 btls/

https://www.shinanoya-tokyo.jp/shopdetail/000000011892

信濃屋ネット店さんでは本日予約受付開始

本日より信濃屋ネット店さんでは新しいプライベートコニャックの予約が始まります。

https://www.sakedori.com/spn/s/shinanoya/introduction/146625.html

発売25日(金)までちょうど一週間となりました。

弊店では先行してグラス出し提供をしております。

(ボトルの販売はすべて信濃屋さんとなっております)

乞うご期待ください。

台風営業を終え

昨日は猛烈な台風19号によりSNSを見ていても臨時休業のお店のお知らせが殆どでしたが、弊店は周りに店舗がない閑散とした裏通りに構えているため、あかりを灯して通常営業を行いました。

21時頃の台風ピーク時は扉の横にある小樽が倒れ、転がっていく音がして店内へ移動させましたが、

23時頃からは雨風もピタリと止み、お客様もご来店いただきました。皆様男性お一人様が台風一過でワクワクと出てきたようです。

お客様も無事にお帰りになり閉店となりました。

開店してから14年半、一度も途切れず誰かしら扉を押してくださり感謝です。

営業後には柿の自家製ドライフルーツも完成してました。

そして、今日は昼間に川沿いの秋らしい風を浴びながら、小樽の修復作業を終えました。

　

※15日(第3火)、16日(水)は10月の月1連休となります。宜しくお願い致します。

台風ですが変わらず本日も通常営業です。

台風ですが変わらず本日も通常営業となります。

閑散として、周りに何もお店のない通りに弊店は構えてますので灯りをつけていたいと思ってます。

写真の自家製ドライフルーツの林檎は、発売前の先行出し中、樽出コニャックの輪郭を描いてくれてます

こちらがカットした元の量です。

小さなテーブル席の上で本日は柿を製作しながら、

出来上がりまでの8時間が閉店する時間となります。

プライベートでコニャック第六弾‼︎「信濃屋」さんで予約受付開始

「信濃屋」さんから10月25日(金)発売となりますプライベートコニャックの信濃屋店舗予約が7日から開始してます。

(内容は10月4日のブログにてご紹介)

弊店ではボトルの販売は致しませんが、180本限定ですのでお早めをおすすめします。

信濃屋ネット店では18日(金)に予約受付となります。

4日から弊店ではグラス出し提供しておりますが、とても良い反応を見れて嬉しく思います。

この機会に是非お試しください。

BAR DORAS 中森保貴

Captain Burn’s GLEN ELGIN 1975 BAR DORASと明日10/6は店休となります

Captain Burn’s GLEN ELGIN 1975 BAR DORAS (bot.2010) 50%vol

フレンチボトラーのキャプテン・バーンズ「グレン エルギン1975」を再開封です。

白桃やメロン、スイート&フルーティーな美酒で、こちらもDORASラベルとなっております。

 ※ お知らせのよう明日10月6日(日)は臨時休業とさせていただきます。

渡航期間以外で日曜日の店休は誠に申し訳御座いませんが、何卒宜しくお願い申し上げます。

PIERRE VALLET(Château de Montifaud) Grande Champagne 1978 Pour SHINANOYA et BAR DORAS

PIERRE VALLET(Château de Montifaud) Grande Champagne 1978 Pour SHINANOYA et BAR DORAS

(Single Cask/Cask Strength 700ml/53.9%vol)

コニャック廻りの中で欠かせない「シャトー・デュ・モンティフォー」よりDORASオリジナルボトルの“ピエール・ヴァレ”が10月25日(金)に信濃屋さんから発売になります。

昨年は信濃屋さんと一緒に同家を訪れた中で決まったレアな原酒です。

プティット・シャンパーニュ地区のモンティフォー家が1%だけ持つグランド・シャンパーニュ地区から造られた1978年のシングルカスク、カスクストレングスでリリースとなりました。

樽出しでモンティフォー家が出してくれるのは今回世界初となります。

ボトルの発売はすべて信濃屋さんからとなりますが(店舗予約開始10/7、ネット店予約開始10/18、発売10/25)、弊店では先行して本日よりグラス出しで提供していきます。

以下テイスティングコメントを書きました。

この機会に是非お試しください。

『化粧っ気のない葡萄本来の瑞々しい甘みやミネラルが香り、ソリッドに突き抜ける。

その中に白系の花や洋梨、青リンゴ、乾いたラムネ。

口に含むとユニ・ブラン種の酸がしっかりとノンシュガー・ノンキャラメルの葡萄そのものを引き立てて、パワフルに主張してくる。

“フローラルでフルーティー”さを前面に出すハウススタイルは残しながらも、プティット・シャンパーニュ地区に構えるモンティフォー家が極一部だけ持つグランド・シャンパーニュ地区の畑から造られた一等地による重みが加わり、複雑ながらエグ味のない華やかで重厚な余韻が押し寄せ長く続く。

抜けの後口には南国フルーツの系の貴熟的要素が現れる。

通常では造り手が行わない樽出しのままボトリングを特別にお願いした中で原酒のポテンシャルがより際立ち、飲み終わったグラスが真っ白に曇るほどの真価を発揮するコニャック。

(Tasted by BAR DORAS 中森保貴)』

《お知らせ》

今週日曜日の6日は臨時休業とさせていただきます。

以降の今月の店休は、6日(日)、9日(水)、15日(第3火)、16日(水)、23日(水)、30日(水)となります。

何卒宜しくお願い致します。

BAR DORAS 中森保貴

10月の店休

弊店は9月末が年度末となるため、昨日は倉庫の棚卸しを終え、本日昼間は営業まで店舗の棚卸しをしております。

棚卸しをしながら大掃除も出来て気持ち良く、本日より新年度営業が始まります。

年内もあっという間にあと3ヶ月となりました。

10月も宜しくお願い申し上げます。

《お知らせ》

今週日曜日の6日は臨時休業とさせていただきます。

今月の店休は2日(水)、6日(日)、9日(水)、15日(第3火)、16日(水)、23日(水)、30日(水)となります。

何卒宜しくお願い致します。

BAR DORAS 中森保貴

仏モンペリエからステファンさん来日

5年半住んでいたフランス・モンペリエから1年間バーテンディング技術向上を目指して日本へ、つい先日来日した若きスペイン人のEstephen Galvañ Torresさんが着いてすぐにご来店くださいました。

DORASはスタッフ募集がない中で履歴書を事前に送ってくれてましたが、良い1年になるよう願ってます。

J’espère que vous allez trouver un travail dans un bar au Japon!

《お知らせ》

10月6日(日)は臨時休業させて頂きます。

宜しくお願い申し上げます。

9年乗った愛車とお別れ

今日は9年乗った愛車とお別れで、営業前サーフィンへ。

お世話になってます「CHP」さん目の前の、千葉フォルニア「サンライズポイント」で1ラウンドだけ入水しました。

9年間色々な思い出を作ってくれて、感慨深い最後のドライブとなりました。

《お知らせ》

10月6日(日)は臨時休業させて頂きます。

宜しくお願い申し上げます。

オリジナルコニャック再開封と今後のリリースについて

【JEAN GROSPERRIN Cognac de Collection】

COGNAC BONS BOIS 1938 Sélectionné et embouteillé en exclusivité 

pour SHINANOYA - THE BOW BAR et BAR DORAS (70cl/42.8%) 

引き続き、コニャック「ジャン・グロペラン」ボン・ボア1938は再開封となります。

昨年の渡仏で決まったこちらの奇跡のボン・ボア地区原酒は「SHINANOYA」さん、札幌「THE BOW BAR」さん、浅草「BAR DORAS」のトリプルネームで、ボンボンヌより総本数48本がボトリングとなりました。

ボン・ボア地区で60年オーバーの熟成はまず見ることのない激レアなコニャックです。

この機会に是非お試しください。

また、信濃屋さんとの新しいプライベートコニャックは、来月10月、年末、来年と続々とリリース予定がありますので、乞うご期待ください。

本日はコニャックをより美味しく飲んでいただくための増幅装置を仕込みました。

毎週作っています自家製羊羹です。

 すべてはお客様へ究極の一杯を提供するために。

《お知らせ》

10月6日(日)は臨時休業させて頂きます。

宜しくお願い申し上げます。

Calvados Domaine du Bordage 30 ans (70cl/40%vol)

Calvados Domaine du Bordage 30 ans (70cl/40%vol)

カルヴァドス「ドメーヌ・デュ・ボーダージュ」より30年のご紹介です。

こちらのドメーヌはもう廃業され、在庫分のみだけとなってしまってますが、凝縮した濃度が詰まっていて、40度と思えない濃さがあります。

増幅装置にはフィグ(ドライイチジク)を赤ワインでコンポートしました。

シナモンとブラックペッパーでアクセントを付け、マスカルポーネを添えて。

《お知らせ》

10月6日(日)は臨時休業させていただきます。

宜しくお願い申し上げます。

来月10月6日(日)は店休

少し早いお知らせとなりますが、10月6日(日)は休業させていただきます。

9月、10月、11月は10月6日以外通常営業です。

12月(年末年始の営業について)は改めてお知ら致します。

何卒宜しくお願い申し上げます。

BAR DORAS 中森保貴

蒲田「初音鮨」さんへ

第3火曜日での月1連休初日は、京都「BAR CALVADOR」高山アンバサダーと、共通のお客様にお誘いいただき蒲田「初音鮨」さんへ伺いました。

17時からの第2部にてカウンター8名での劇場型スタート。

いただいた内容です。

握りは手渡しにて

ビールで乾杯後、いただいたお酒です。

食後のデザートは部屋を海の部屋に移し、

葛切り、

親方の中治勝さん自らがコーヒーまで入れ

葛切りでの黒糖の器にバニラアイスが落とされ、コーヒーで終演となりました。

書籍『蒲田 初音鮨物語』を事前に購入して持参していたので親方と女将さんから直筆サインを頂戴しました。

高山アンバサダーも一緒に直筆サインを。

この頃には3部目のお客様がお鮨をいただいた山の部屋にいらっしゃり、コーヒーを出し終えた親方が山の部屋に向かう1日3部の集中した仕事を魅させていただきました。

2時間の凝縮した時間の中で、仕事への価値ある時間を頂戴しました。

再開封 Cognac Pierre SERPLET Hors D’age

Cognac Pierre SERPLET Hors D’age (70cl/42%vol)

À Julllac Le Coq, Grande Champagne 

グランド・シャンパーニュ地区の中で黄金の3角地帯となる超一等地の一角、ジュイヤック・ル・コック村にひっそりと構える「ピエール・セルプレ」家よりオールダージュを再開封しました。

1970(96%), 1945(2%) ,1914(2%)が含まれ、若干の古酒がアッサンブラージュされる中で生まれる魔法のようなテクニックを目の前で披露していただき味わいに驚きました。

9月の第3火曜での月1連休は17日、18日となります。

何卒宜しくお願い致します。

お祝いでアピシウスさんへ

昨日の定休日の夜はお祝いで「アピシウス」さんへ伺ってきました。

ドゥラモット ブラン・ド・ブラン2007をボトルで先ずいただき乾杯です。

料理はアラカルトで、

メインの仔羊に旬のキノコを添えて

アピシウスさんのワインリストは賞も取ってますが、内容、昔の仕入れ値からの値付けでの驚き等…見ていて飽きない素晴らしいリストです。

事前の予習から5本目星をつけておりましたが、シェフソムリエ情野さんがオススメしようとしていたと言うシャトー・パプ・クレマン1990がそれに入っていたので即決でした。

メインの後はフロマージュをワゴンから。

デセールはクラシックにクレープ・シュゼットを

武さんに作っていただきました。 

食後酒ワゴンから、

限定コニャックのドゥラマン1986、

弊店でもパリで毎回購入してます限定のシャルトリューズを。

お世話になってます情野さん、武さんと今回もお決まりのポーズを決めました!!!

素晴らしい時間を過ごさせていただきました。

日常的な増幅装置作り

胡桃をバターと塩で炒ってシナモンと砂糖をまぶし、シガーのアテにお出ししてますが、あと一吸いへの効果絶大です。

コニャックの味わいを伸ばす増幅装置でお出ししてます自家製羊羹も週に一度は作っています。

羊羹作りも日常的な時間となりました。

明日は第3火曜日の月1連休となります。

何卒宜しくお願い致します。

(Berry Bros. & Rudd) Vintage Port 2007

Berry Bros. & Rudd Vintage Port 2007 (750ml/20%vol)

英国最古のワイン&スピリッツ商であり、王室御用達指定を受けている「ベリー・ブラザーズ&ラッド」社よりヴィンテージポート2007を抜栓しました。

ボルドーのグランヴァンを彷彿させる厚みあるタンニンと甘美な余韻…100点満点が付く世紀のグレイトヴィンテージに圧巻です。

湿度を変えたヒュミドールに3段階に分けて熟成したシガーも是非ご一緒にお愉しみください。

定休日は波乗りから会食へ

昨日の定休日は波乗りからスタートしました。

宮崎へのサーフトリップからホームポイントのチバフォルニア「サンライズポイント」へ戻り、波、レベル共に高い千葉で日常的に入れる環境に感謝です。

夜は銀座「トロワフレーシュ」さんでの会食へ。

パドリング筋に染み渡る良質な牛肉をメインに、

熱い会話で赤ワインが2本、

各種ペアリング、

食後酒はカルヴァドス

と一軒完結のストーリーが展開されました。

最後はシガーで余韻を楽しみ夜が更けていき、充実した定休日となりました。

Cognac LHERAUD Petite Champagne 1990

Cognac LHERAUD Petite Champagne 1990 (48%vol)

3日連続でコニャック「レロー」となりますが、本日のご紹介はプティット・シャンパーニュ1990です。

こちらのブラックボトルはレロー家に1960年代〜1980年代がオンリストされていますが、興味のあった若い’90年代を扱ってみたく、事前のやり取りから今年の渡航5日前の3月5日に1990ミレジムの樽からボトリング(カスクストレングス46度)しておいていただきました。

想像していたよう、スペイサイド地区の華やかなウイスキーに似た要素が詰まっていて、こちらも開封後5カ月を待ちご紹介となりました。