江戸前ずしからの刺激

グラスに注ぐオー・ド・ヴィーの味わいを増幅させるアテ作りをDORASでは展開しております。

それは毎年欧州に渡り生産者と接する中、造り手の想いや魂をより伝道したい、その為に1杯1杯をより感じて頂けるよう提供したい気持ちからとなります。

自家製でのカクテルを表現した生チョコレートやコニャックを引き立てる為の練り羊羹以外にも、フルーツを搾って捨ててしまう皮部を湯こぼしし煮詰めて作るフルーツピールの砂糖付け、ナッツ類は炒ったり、ドライフルーツは各種酒で漬けにしたり火入れしたり…

一手間を惜しまず既製品でなく自らが表現したい味に仕上げている中で、お寿司屋さんの江戸前文化がとても勉強になっています。

浅草で江戸前ずしの古典的技法を守り続ける老舗と云えば「弁天山美家古寿司」さん。

仕事から自らに置き換える中でインスピレーションが沸いた瞬間でもありました。

浅草でバーを営む上で、バーでも江戸前の仕事を心掛けていきたいと思います。