自家製オレンジピール入りシャルトリューズ羊羹

オレンジを搾った後の皮は捨てずに「オレンジピールの砂糖付け」となり、1杯の味わいを伸ばす増幅装置として引き立ててくれています。

湯こぼしを3回

素材1:グラニュー糖1:水1.5で水分が抜けるまで煮詰め

笊にあげてグラニュー糖を塗して1~2日乾かせ出来上がりとなります。

素材に向き合い大切にすることにより、捨ててしまうものからお客様が喜んでくださる顔が何よりです。

笊にあげてグラニュー糖を塗す前の段階で、今回は自家製羊羹を練り上げる段階で投入

最後は定番となりましたシャルトリューズ・ヴェールで香り付けてセルクルに流し込み、冷やして完成です。

練り羊羹はコニャックの味わいを1番引き立ててくれるアテとして、コニャック地方の造り手の皆様にも喜んで頂きましたが、コニャックと相性のいいオレンジピールがよりコニャックの奥に隠れた味わいを引き出してくれました♪

我ながら自画自賛してしまいますが(笑)、コニャックの味わいに違う顔が見え興奮してしまいました！

是非“ドラヤ羊羹”をお試し頂けたらと思います(^^)

昨日ご紹介しましたコニャック「ピエール・フェラン」と合わすと...
ユニ・ブラン種の元にある味わいを爆発させてくれました!!