京都旅① 割烹「花しま」

7月の第3火曜の月1連休で京都に一人旅してきました。

本日江戸に帰りこれから営業となります。

4月に上洛した際に決まった今回の旅。

今年3度目の京都となりましたが、沢山の予定からどんな出逢いが待ってるか楽しみでした。

火曜日は先ずは割烹「やました」さんを28年勤め独立となり、先月25日に開店したばかりの割烹「花しま」花島さんへ伺って参りました。

開店の御案内を頂いた花島さんから、魂に響く渾身の料理と温かいおもてなしを頂戴しました。

今旅でこの時だけ一人食事であったので、写真を撮らせて頂きました。

すっぽんと生じゅんさいの冷前菜

焼き茄子と帆立、ウニの温前菜

お造りはいい明石浦の鯛が入ったとこのとでした。

時期的に楽しみにしていた鱧を目の前で焼いて頂きました。

途中、日本酒のアテにと出して頂いた鰯とクリームチーズ、塩辛

焼き物は甘鯛

薄塩汁にはお造りの鯛の出汁が

夏野菜の炊き合わせ

「花しま」さんのスペシャリテという白ずいきと干し貝柱が入った生姜鍋

またまた鱧は土佐酢ジュレの酢の物

土鍋で炊いたご飯は美味しくてお代わりし、赤出汁とお漬物

イチジクの生姜煮と生姜のシャーベット


また、食事だけでなくお店を通していい出逢いもありました！

僕にとって人生で大切にしてる旅...

全国、世界で創ってきた人との縁、これからも大切にして繋げていきたいと思ういい一時でした。

お土産にと押し寿司をご用意頂き、

帰り際、表までお見送りして頂いた花島さんとツーショットです。

京都らしさにほっこりとし、有意義な時間を頂きました。