ここ最近の江戸前アテシリーズ

ご好評いただくアテをまた作りました。

イタリア・サンダニエレ産プロシュートはコニャック(ギィ・ピナール)スプレーを毎日して浸透させておりますが、冬場の乾燥により固くなるブイを細かく刻み、ドライグリーンレーズンを白ワインに3%のギィ・ピナール・コニャックをプリミックスさせて漬けにし、それを合わせてオリーブオイルとブラックペッパーでマリネ。

色々な増幅装置となってます。

もう1つは江戸前の漬けシリーズ。

リンゴ、洋ナシ、モモと3種のドライフルーツを仏ジュラ地方特産のヴァン・ド・パイユ(遅摘みして糖度を上げた貴腐ブドウを藁の上で寝かせ藁香を付けた藁ワイン)で漬け

これにブラックペッパーを添えるとカルヴァドスを引き立てるアテに最高となりました。

本日も花川戸でお待ちしております。