塩漬け×スモークのイタリア産「スペック」

一昨年より梅雨から夏にかけてカウンターに置いてあります定番のイタリア・サンダニエレ産プロシュートを休止するようになり、今年はプロシュートと同じイタリア・レボーニ社の「スペック」を冷蔵庫出しで扱います。

スペックとは、塩とスパイスをまぶし、塩漬けにした豚のもも肉を軽くスモークし熟成させた生ハムです。

イタリアらしい穏やかな塩気と軽いスモーク。
3キロ以上のブロックで、フィレンツェの市場で購入したオリーブの木のまな板の上で手切りをしましたが、切りたてはよりマイルドで香りも立ちます。

“地中海の塩漬け”ד北ヨーロッパの燻製”の伝統が交じり合った加工技術から作られるスペックです。

ウイスキーと最高でした。