柿と洋梨のコンポート

季節のフルーツを使いコンポートを2つ作りました。

【“カキドカー”コンポート】

柿をレモンジュースと砂糖で旨味を抽出してからコンポートをコニャック・ギィ・ピナールとコアントローをプレミックスして作りました。シナモンでアクセントを。
サイドカー風味なコンポートとなりました。

【ラフランスのコンポート】

同じような手法からお酒はポワールウイリアムとガリアーノをプレミックスしてコンポートしました。

バーテンダーらしい味わいのコンポートとなりました。