フレッシュやドライとフルーツのアテ

フルーツコンポート第3弾はリンゴです。

ホワイトポートとサン=ジェルマン(フランスで大人気のエルダーフラワーリキュール)で芳香な輪郭を創りました。


ドライフルーツの“漬け”は、マンゴーを白ワインに今回は7%のボウモアをプレミックスして繊維質が戻るまでたっぷりと漬け込みました。

DORASバージョンの「マティーニ」でオリーブの代わりにお出しそるメロンのドライフルーツですが、今回は白ワイン×リレブラン×カシスをプレミックスしてしっかりと漬け込みました。


「ジントニック」等のカクテルやウイスキー、ブランデー等ハードリカーへも万能に使えるアテとして、オレンジを搾って捨ててしまう皮部は湯こぼし3回を経て、

煮詰めてオレンジピールの砂糖漬けも定番です。


只今漬け込んでますドライフルーツは、欧州から帰って出来上がりとなるのが楽しみです♪