1杯を引き伸ばすアテ作り

羊羹、生チョコレート、オレンジピールの砂糖漬けは定番として自家製で常に提供しておりますが、今日は定番以外のアテを仕込みました。

ツナとペッパーチーズをカルヴァドスで繋いだパテ


バターを敷きエルブ・ド・プロヴァンス(プロヴァンス・ハーブミックス)と塩、ブラックペッパーで炒ったピーナッツ

バターで胡桃を炒ってシナモン&砂糖漬け

リンゴ、洋ナシ、モモ、マンゴーのドライフルーツを今回はひたひたになる量のリブサルトと白ワインをプレミックスして“漬け”にし、ドライフルーツが液体を全部吸い込み柔らかく戻ります。
提供はブラックペッパーでアクセントを。


マリアージュ、最近ではペアリングと言う言葉がよく使われますが、DORASではお酒を引き立てる為の増幅装置という考えのもと作ります。
アテがメインでなく、全ては1杯をより美味しく飲んで頂く為にお酒をメインにアテを作るコンセプトとなっています。