生ハムの自家製生チョコレート

【今回の自家製生チョコレート】

“イタリア・サンダニエレ産プロシュート(生ハム)とトリュフ塩・ブラックペッパーの自家製生チョコレート ウイスキーの香り”

ここ約8年間毎回異なる生チョコレートを作ってきました。

カカオと生クリームを入れる中でパティシエさんの5倍のお酒をプレミックスして合わせ、“カクテルチョコレート”をイメージして作ってきましたが、今回は柔らかいサンダニエレ産プロシュートを細かく刻み、トリュフ塩・ブラックペッパーに繋ぎ程度のあるウイスキーを練り込みました。

マリアージュでもペアリングでもない、1杯のお酒をいかに美味しく飲んで頂く為の“増幅装置”となります。

1杯のお酒がより美味しくなるアテであれば美味しくなくてもいい増幅装置ですが、正直言って美味しいです(笑)

自家製の羊羹、オレンジピールの砂糖漬け、ドライフルーツの江戸前“漬け”や“詰め”…

すべてはお客様へ「魂の一杯」を提供するために。

※明日4月6日(水)は感謝の気持ちを込めて臨時営業を致します。