パリ「ランブロワジー」にて20年の勤務と魚部門のシェフを担当し独立された「ラ・ターブル・ダキヒロ」堀越シェフを訪ねる予定を組んだ渡仏直前に「コート・ドール」斉須シェフに会いに行ってから長い年月が経ってしまいましたが、その時のご報告と堀越シェフが登場する拙書『旅するバーテンダー2』を昨夜は斉須シェフにお持ち出来ました。
堀越シェフのお店にはその後もパリで通い、シェフも帰国時に弊店にいらしてもくださいました。
久々のコート・ドールさん、
70歳を超えても長年生き続けるスペシャリテの数々から、シンプルに削ぎ落としていく歴史を改めて感じてきました。
拙書はAmazonで弊社からも出品してあります。
ポチッと宜しくお願い致します。
※ 緊急事態宣言が9月12日まで延長となり、飲食店の酒類提供も一律停止が発表されました。
7月12日から2ヶ月の長い休業となってしまいましたが、9月13日から営業再開出来ることを心から願います。
BAR DORAS 中森保貴