2024-12-08T22:50:23+09:00 doras.nakamori 浅草・花川戸の隅田川ほとり　ゲール語で「扉」を意味するDORASより Excite Blog http://doras.exblog.jp/30547040/ 2024-12-08T22:41:22+09:00 2024-12-08T22:50:23+09:00 2024-12-08T22:50:23+09:00 doras.nakamori Wine 今日は広尾Wine Plusにて、五反田Sherry Museum中瀬航也氏による8名限定熟成系シェリー講義があり、9月に予約をした中で受講してきました。



これぞプロというマニアックな配布レジュメと深いセミナー内容だけでなく、
(中瀬さんが公開されている資料の1例)



今後も自分がコニャックセミナーの講師を行っていく中でも沢山の勉強になりました。


一手間加えて自宅でも再現可能なおつまみ付きも面白かったです。


素晴らしいセミナーでした。


BAR DORAS / 酒販DORAS 中森保貴
]]> http://doras.exblog.jp/29324732/ 2022-09-08T17:23:04+09:00 2022-09-08T17:24:38+09:00 2022-09-08T17:24:38+09:00 doras.nakamori Wine
DORASではコニャックを飲む前後にソーテルヌも、若いタイプはコニャックの前に、熟成の進んだタイプはコニャックの後に提案しております。


以前、ボルドーでソーテルヌ地区のワイナリーを廻った後にコニャックへ向かい、その流れの良さを体感しました。
秋になり、優美な貴腐ワインもより美味しく感じる季節となりおすすめです。


※ 9月11日(日)は24時までの営業とさせていただきます。
他日は以下の通り(1:00ラストイン)となります。
月〜金 19:00-2:00
土日祝 18:00-2:00
毎週水・第3火(9/20) 定休日




BAR DORAS 中森保貴
]]> http://doras.exblog.jp/29283927/ 2022-07-29T15:33:43+09:00 2022-07-29T17:01:35+09:00 2022-07-29T15:44:03+09:00 doras.nakamori Wine
新橋BAR LIENプライベートマデイラワイン、ブランディーズ社の辛口の2008セルシアルを抜栓しました。



ドライで酸がはっきりとしているので夏場には少し冷やしても、よりスッキリと楽しめるとの提供も昨年LIENさんに伺った際に体感し、今年の夏用に1年温存してありました。


レモンやライムを搾ったような酸味、ドライでスッキリしているだけでなく、力強く濃厚な口当たりもあり、余韻は長くナッツや木のニュアンスも感じられ、おすすめです。


BAR LIEN
https://barlien-shimbashi.com/



BAR DORAS 中森保貴
]]> http://doras.exblog.jp/28305634/ 2020-11-20T17:18:36+09:00 2020-11-20T18:18:13+09:00 2020-11-20T17:21:29+09:00 doras.nakamori Wine (Sauternes 1 er Grand Cru Classe)


ソーテルヌ地区第1級格付け「シャトー・スデュイロー」より2002年ヴィンテージを抜栓しました。
18年経過し洗練された優美な甘みの乗った貴腐ワインです。


例年コニャックを廻る前にソーテルヌを訪れた際に体感したことですが、ソーテルヌを飲んで口内に糖コーティングが出来た後に飲むコニャックはより美味しくなるため、コニャックを飲む前にもおすすめしております。
舌の上に重ねていく中で流れが生まれ、一杯一杯が繋がるドラマが創れます。


こちらは自らが現地で決めて今後リリース予定のDORASプライベートボトルで、貴腐ワインの後におすすめのコニャックです。
]]> http://doras.exblog.jp/28132974/ 2020-06-15T16:23:12+09:00 2020-06-15T16:30:42+09:00 2020-06-15T16:30:42+09:00 doras.nakamori Wine

世界三大貴腐ワインのソーテルヌも偉大なるヴィンテージとなる2005年。
訪れたシャトー・ギロー2005を抜栓しました。


DORAS創業年でもあります。
DORASではCognacを飲む前にSauternesからの流れをおすすめしております。




現在は18〜24時での営業時間としております。
今週末には通常営業時間に戻る予定でいますが、またお知らせ致します。
今月の本日以降の店休は16日(第3火)、17 日(水)、24日(水)となります。
宜しくお願い致します。


BAR DORAS 中森保貴
]]> http://doras.exblog.jp/27758860/ 2019-09-07T11:52:21+09:00 2019-09-07T21:01:54+09:00 2019-09-07T11:54:19+09:00 doras.nakamori Wine

英国最古のワイン&スピリッツ商であり、王室御用達指定を受けている「ベリー・ブラザーズ&ラッド」社よりヴィンテージポート2007を抜栓しました。


ボルドーのグランヴァンを彷彿させる厚みあるタンニンと甘美な余韻…100点満点が付く世紀のグレイトヴィンテージに圧巻です。


湿度を変えたヒュミドールに3段階に分けて熟成したシガーも是非ご一緒にお愉しみください。
]]> http://doras.exblog.jp/27678182/ 2019-07-07T15:26:52+09:00 2019-07-07T15:34:07+09:00 2019-07-07T15:34:07+09:00 doras.nakamori Wine

ソーテルヌ「シャトー・ギロー2012」を抜栓しました。訪れたワイナリーです。

100%自然の環境を維持するため、様々な植物が共生し、受粉昆虫の活動を促すためにワイナリーには特別な巣箱も設置されています。


自然の持つポテンシャルを最大限に引き出していくことを目的として鳥の巣箱も設置し、地域の生物多様性を保護した造り手で、自然との向き合い方からもオーガニックでブドウを育てる背景を感じさせてくれました。


1996年よりシャトー・ギローでは有機栽培を実践し2011年に認証を取得してます。
農薬散布された畑では“ボトリティス・シネレア”という貴腐菌の動きが遅くなり、貴腐が付くのを待っているうちにブドウ自体が過熟してアロマや酸が消失してベタッとした甘いスタイルのソーテルヌになる傾向から、ギローではオーガニック転換により農薬散布しない中でボトリティス・シネレアが付くのが早く、ちょうど完熟のタイミングで菌が付くのでフレッシュさや酸味を残したスタイルを目標に、素晴らしい貴腐ワインを造りあげています。





DORASではコニャックを飲む前にお勧めしております。]]> http://doras.exblog.jp/27573739/ 2019-04-27T15:22:34+09:00 2019-04-27T16:15:21+09:00 2019-04-27T16:08:58+09:00 doras.nakamori Wine 「グールド・キャンベル」ヴィンテージ・ポート1975を抜栓後澱引きしてボトルに戻し約1ヶ月が経過し、眠っていた味わいが開きました。シガーと〆の一杯にもおすすめです。
※ ゴールデンウィークはすべて営業(5/1の水曜定休日も18:00-23:30で臨時短縮営業)致します。次の店休は5/8(水)となります。日・祝 18:00-2:00
]]> http://doras.exblog.jp/27416075/ 2019-01-27T16:00:21+09:00 2019-01-27T16:05:08+09:00 2019-01-27T16:05:08+09:00 doras.nakamori Wine
ソーテルヌワイン「シャトー・ギロー」より2006ヴィンテージを新たに抜栓しました。


現地写真となります。








DORASではコニャックを飲む前のソーテルヌを流れが良いのでおすすめしております。



]]> http://doras.exblog.jp/27087725/ 2018-09-03T13:50:51+09:00 2018-09-04T12:10:14+09:00 2018-09-03T14:14:25+09:00 doras.nakamori Wine ソーテルヌ地区格付け1級「シャトー・スデュイロー」より1983年を抜栓しました。
唯一の特別第1級「シャトー・ディケム」に隣接した理想的な畑から優美な貴腐ワインが造られます。



35年の経過年で色合い、味わいも大きく変化し、状態もとても良いです。


コニャックを飲む前にもおすすめしております。


先日抜栓した「シャトー・ギロー1996」もあと残り少なくなってきました。
暑の疲れを癒す一杯にも。
]]> http://doras.exblog.jp/27036929/ 2018-08-07T16:33:25+09:00 2018-08-07T16:42:54+09:00 2018-08-07T16:42:54+09:00 doras.nakamori Wine

昨年訪問した貴腐ワインの聖地、仏ボルドー・ソーテルヌ地区「シャトー・ギロー」より、1996ヴィンテージを再抜栓します。




100%自然の環境を維持するため、様々な植物が共生し、受粉昆虫の活動を促すためにワイナリーには特別な巣箱も設置されています。




自然の持つポテンシャルを最大限に引き出していくことを目的として鳥の巣箱も設置し、地域の生物多様性を保護した造り手で、自然との向き合い方からもオーガニックでブドウを育てる背景を感じさせてくれました。






この年、1996年よりシャトー・ギローでは有機栽培を始めました。





農薬散布された畑では“ボトリティス・シネレア”という貴腐菌の動きが遅くなり、貴腐が付くのを待っているうちにブドウ自体が過熟してアロマや酸が消失してベタッとした甘いスタイルのソーテルヌになる傾向から、ギローではオーガニック転換により農薬散布しない中でボトリティス・シネレアが付くのが早く、ちょうど完熟のタイミングで菌が付くのでフレッシュさや酸味を残したスタイルを目標に、素晴らしい貴腐ワインを造りあげています。
]]> http://doras.exblog.jp/26700630/ 2018-04-23T16:27:38+09:00 2018-04-23T16:40:34+09:00 2018-04-23T16:39:14+09:00 doras.nakamori Wine 昨年訪れた仏ボルドー・ソーテルヌ「シャトー・ギロー2011」を抜栓しました。
昨日頂戴した13周年でのお祝花をバックに。ありがとうございました。


1996年から有機栽培を始め、2007年にすべての畑を有機栽培へ。正式に有機認証されたのが2011年ヴィンテージです。





コニャックを飲む前に是非おすすめしております。


シャトー・ギロー含めソーテルヌを廻った写真とメモはこちらより。




]]> http://doras.exblog.jp/26263808/ 2017-12-24T14:27:37+09:00 2017-12-24T14:37:30+09:00 2017-12-24T14:29:28+09:00 doras.nakamori Wine
今年6月に訪れたボルドー・ソーテルヌ地区では、1番高い標高にある「シャトー・ディケム」より望む斜面が印象的でした。シャトー・ディケムから北へ約3キロに位置するプレニャックの「バストール・ラモンターニュ」1995を抜栓しました。
格付けはされてませんが完熟度が高く濃厚で、また1995の当たり年から飲み頃感溢れ、満足度高いソーテルヌです。
【年末年始の営業について】
年内は30日(土)まで、年始は2日(火)より例年通り営業となります。(年始2日と3日は18時〜2時の営業)
12月27日(水)、1月3日(水)は営業致します。
]]> http://doras.exblog.jp/26072019/ 2017-11-04T17:38:55+09:00 2017-11-04T18:28:22+09:00 2017-11-04T17:43:21+09:00 doras.nakamori Wine

6月にコニャックへ向かう前に寄りましたボルドーのソーテルヌ地区で「シャトー・リューセック」にも訪れました。


現地購入した1979ヴィンテージを抜栓しました。


熟成により液体にも粘土が付いて色合いも深みを増してきました。
しっかりとした酸により力強さもあり、素晴らしいソーテルヌです。
]]> http://doras.exblog.jp/25387640/ 2017-08-20T14:16:49+09:00 2017-08-20T14:20:58+09:00 2017-08-20T14:20:58+09:00 doras.nakamori Wine
6月に初めて訪れました仏ボルドーのソーテルヌ地区より、

「シャトー・ギロー1996」を抜栓しました。

2011年にオーガニック認定されたギローでは、丁寧な生産工程を見学し、

現地でのテイスティングを経て幾つかのヴィンテージを蔵出しで購入しました。

DORASではコニャックを飲む前のソーテルヌもおすすめしています。]]> https://www.excite.co.jp/ https://www.exblog.jp/ https://ssl2.excite.co.jp/