BAR DORAS Door of Riverside

秋の夜長に長めのシガー&9月の営業について

6つのヒュミドールで湿度を変えて熟成を進めていくDORASのシガーです。
今日から9月となりました。
秋の夜長に長めのcigarでゆったりとお過ごしください♬

【9月の営業について】
今月も通常通りの営業となります。
店休は7日(水)、14日(水)、20日(第3火)、28日(水)となります。
今月も宜しくお願い申し上げます。

シガーと空調大掃除

現在6つのヒュミドールで熟成させているシガーですが、新たに仕上がったロットです。

また、シガーの煙を吸い込む空調機の定期的な掃除の他に、業者さんに自分では出来ない管部等の大掃除を数年間隔でお願いしてます。

今日は昼から行われました。

営業で生命線となる1つです。

煙で真っ黒な汚れが落ちます。

ピカピカになりました！

またモクモクと燻らして頂けたらと思います。

DORAS味に仕上げるシガー

これからDORAS味に仕上げていく新たなシガーです。


現在6つあるヒュミドールを使い、シガーを移動させ仕上げていきます。

形は違えど、コニャックのポール・ジロー家が4つの湿度の違う貯蔵庫で樽移動により、樽出し原酒の度数を何も加えず度数を落とすテクニックをイメージしています。

これから育て上げていきます。

PARTAGAS SERIE D No.4


BOLIVAR PETIT CORONAS


HOYO DE MONTERREY PETIT ROBUSTOS


昨日の定休日は、「The Grand Cocktail」でもお世話になっております古田さんの「Ne Plus Ultra銀座」の個室で、シガーで囲む大人会に参加させて頂き、愉しんできました♪


リフレッシュし休み明けスタートです！

DORAS味に仕上がったシガー

DORASでは7つのヒュミドールでシガーを管理しています。

そのうち4つは店ではお見せ出来ない熟成用として店以外で湿度を変えたヒュミドールで移動させながら仕立てております。

最低3ヶ月、この工程を経過し店に持ってきます。

開封したハードリカーを開く味わいを予想し、どのように育てていくかのようにシガーも一緒です。

DORAS味に仕上げる工程を4ヶ月経て、「サンルイレイ・レジオス」が店のヒュミドールに入りました。

僕自身大好きなシガーです。

パイプの嗜み

ヨーロッパでは喫煙出来る場所が限られた国が現在増えました。

レストランやバー、カフェ等の飲食店等、公共スペースを完全禁煙とする国は年々増加しています。

そんな中喫煙に対しての制限が緩く、ヨーロッパで1番喫煙率が高いチェコでは、プラハの街でよくシガーやパイプの販売店を見かけました。


プラハの冬、気温-12℃の雪の中、プラハ城麓のアブサン・ショップに辿り着くといきなりアブサンを振舞って頂き体が温まりました。
目的のアブサンを購入した後にカレル橋を渡り旧市街に戻り、Barの扉を開けるとシガーとパイプの煙とチェコ・アブサンの甘い香りに包まれた店内がより寒痛い夜を温めてくれました。


DORASでもシガー文化に力を入れ、湿度の違う6つのヒュミドールでじっくりと寝かせたシガーを提供し、合わすお酒やアテを含め自らもシガーライフを楽しんでいる為、プラハでの経験もシガーにより気持ちが入ることとなりました。

煙の温かさを感じた瞬間でした。

そんな事をふと思い出したかの様に今年の寒い冬、力を入れてきたシガーだけでなくパイプを始めてみたい気持ちが突然沸きました。

始めるに当たり銀座の「菊水」さんで一式を揃えましたが、先ず木目の美しい色に一目惚れしたデンマーク「スタンウェル」製ベルジ型のパイプを選びました。


初めての購入では一目惚れは大切らしいです～

1つのパイプと向き合うように嗜むこと1週間後、パイプを1日休ますことも考え、もう1つ黒のフランス「ブッ・ショカン」製ビリヤード型を購入となり性格上か一気に入り込んでいってます（笑）

25歳で始めたソフト帽にも言えますが、まだ若いとか早いとか遅いとかでなく、始めたいと思う時を大切に、嗜みと共に自分らしく生きていきたいと思います。

きっかけと生んだ“プラハの冬”を再現しようと、昨日は営業を終えてプラハ城麓でのゴッホ・ラベルのチェコ・アブサン「KING OF SPIRITS」を舐めながら、昨日はシガーでなく新しく購入したビリヤード型パイプを燻らし、営業後の癒しのリラックスタイムとなりました。


また、パイプは紳士の嗜みとした文化が現在まで続くイギリスではポートワインの需要が1番多い国として知られ、昨年の旅でのロンドンの酒屋ではポートワインの売場はどこの国よりも大きい展開を目にしてきました。

昔から英国貴族がポートワインを嗜む伝統の流れは今現在に至りますが、今年特に力を入れていきたいと動いていたのがポートワインであったのも自然な流れと思う巡り合わせと感じます。

ウイスキーを飲んだ後のポートワイン、ポートワインとパイプ…

とても相性良くいい組み合わせです。

同時にポルトガルへの気持ちやストーリー作りも高まってきました。

1年の締め括りに…

DORASでは現在7つのヒュミドールでシガーを管理しています。

一目惚れした新たなヒュミドールもDORAS味を作ってくれています。


紙巻煙草同様シガーも定価で販売する義務があり、高くも安くもお譲りする事は出来ません。

同じ値段である中だからこそ、日々1本1本愛情を持って目をかけて育て上げていく事を心掛けています。

ペットを飼っているのと同じ感覚です。

シガーも仕入れてからじっくりとDORAS味になるまで寝かせております。

ようやくラインナップに入るシガーです。





1年を締め括るシガーと向き合う静かな時間




時間を作って自分も嗜みたいと思います。

5つ目のC力

ヨーロッパで古くから“５Ｃ”と総称されてきたものとして

Cognac

Cigar

Cheese

Chocolate

Coffee

このCから始まる5つのものはお互いを引き立て合い相乗効果を生み出します。


DORASでは浅草でコニャックを伝道しようとの思いから昨年渡仏し訪れたコニャック、日々目をかけ5つのヒュミドールで熟成するシガー、毎回厳選して熟成させてきたチーズ、カクテルを表現しパティシエさんの5倍のお酒を入れた自家製生チョコレートと4つのC力と、1つ足りないコーヒーに関しては自家製コーヒー酒やそれを造り合わせたりと、個人的に“６Ｃ”と思うCocktailを駆使してシガー愛好家のお客様の繋ぐストーリー創りをお手伝いさせて頂いてきました。

そして、より広がりのあるストーリー創りからエスプレッソを導入したくも中々手狭な店で始められずにいましたが、ここでようやくエスプレッソを始めました。

サンプルからブレンドタイプにブラジル産、コスタリカ産、ペルー産を試飲しましたが、一発でブラジルに決めました。

もう1つ増えた武器を駆使して、1本のシガーからのストーリー創りの幅を広げていけると思います。

個人的にはストーリーの〆に角砂糖にシャルトリューズのエリキシル・ヴェジェタルを垂らして染み込ませてエスプレッソに入れて飲むスタイルも好きです。

1本のシガーからどのようなストーリーを創れるか、お手伝いさせて頂きたいと思います。

Ｃigar (2012年2月現在)

DORASでは2012年2月現在約55種類のシガーを展開しています。


仕入れたシガーは5つのヒュミドールでしっかりと寝かせて、焦らずじっくり育てていきます。

各々のシガーからその日のストーリーを一緒に楽しんで創っていけたらと思います。

在庫管理は日課となりますが、1本1本静かにその時を待ち眠るシガーにも妥協したくありません。


在庫量から投資額を計算するのも怖くなる一財産と気付けばなっていました。。

上がりのcigar

寝かせてきた中から状態を見てGoサインが出たシガーを上げてきました。


トリニダッド・レジェス

ロメオＹジュリエッタ・ペティコロナス

パンチ・ペティコロナス・デル・パンチ


また煙繋がりですが、カクテルブック制作会でもお世話になります「ネ・プラス・ウルトラ」伊藤さんから譲って頂いた伊藤さんのラフロイグやリキュールを使って作られた「スモークチーズ」も絶品でアテ作りでもいい刺激を頂きました♪

仕上がりのシガーとパリでのアルマニャック

店裏のヒュミドールでじっくり寝かせてきましたシガーが仕上がり店に上げてきました。

・トリニダッド・レジェス

・ベガスロバイナ・フェイモソス

・ホヨーデゥホントレー・ペティロブスト

以前パリのRYST DUPEYRONの酒屋さんで、生まれ年のアルマニャックを詰めて頂きDORASで名入れしていただきましたが、開けずにいたので開封してシガーと共に癒されました♪