アテ(増幅装置) http://doras.exblog.jp 浅草・花川戸の隅田川ほとり　ゲール語で「扉」を意味するDORASより ja doras.nakamori 2023 Tue, 21 Nov 2023 18:28:10 +0900 2023-11-21T18:28:10+09:00 hourly 1 2013-06-01T12:00:00+00:00 https://pds.exblog.jp/logo/1/197001/01/35/d001163520250902114811.jpeg http://doras.exblog.jp 80 79 浅草・花川戸の隅田川ほとり　ゲール語で「扉」を意味するDORASより http://doras.exblog.jp/29749750/ http://doras.exblog.jp/29749750/ 自家製柿のドライフルーツを作りました。柿はウイスキー、ブランデーと良く合います。


12月は無休とのインパクトからか10月11月は火曜日も営業しておりますとのご案内の効果が少ないのを感じてます。


残り僅かとなりました現店舗営業を大切に迎えて参ります。


営業前飯はとんかつ中根さんで


カニクリームコロッケとカキフライをいただきパワーとなりました。




【BAR DORASの今後に関して】
11月は水曜定休(火曜は営業)、12月は30日まで無休。
以降、新生DORASへ建て直しのため長期休業となります。
(Google Mapsは現在休業設定にしてありますが上記通りに営業しております)



BAR DORAS 中森保貴





]]> アテ(増幅装置) doras.nakamori Tue, 21 Nov 2023 17:10:29 +0900 2023-11-21T17:10:29+09:00 http://doras.exblog.jp/29744986/ http://doras.exblog.jp/29744986/ 営業前に林檎(今回は山形県産王林)をカットして塩水に浸け、ディハイドレーターに並べてスイッチon。営業後にコニャックを飲む際のチェイサーが完成しました。


現店舗残り僅かとなってきましたバー営業に加え、12月に発売する輸入酒販と来年発売のコニャックの入港により、自家製羊羹と生チョコ位しか仕込めない中、営業中を使った仕込みがやっと出来ました。


【BAR DORASの今後に関して】
11月は水曜定休(火曜は営業)、12月は30日まで無休。
以降、新生DORASへ建て直しのため長期休業となります。
(Google Mapsは現在休業設定にしてありますが上記通りに営業しております)



BAR DORAS 中森保貴
]]> アテ(増幅装置) doras.nakamori Wed, 15 Nov 2023 05:10:31 +0900 2023-11-15T05:10:31+09:00 http://doras.exblog.jp/29679749/ http://doras.exblog.jp/29679749/

自家製製チョコレートは毎回違うものを作り続けてます。今回はCognac DROUETのRéserve de Jeanをベースに甘苦オールドハーブイタリアンリキュールAmaro Lucanoを合わせ、ショコラティエの5倍の酒量を使う中でコリアンダーとクローブをアクセントにしています。


一杯をより美味しく飲んでいただけるよう、フードペアリングでなく増幅装置の位置付けのためのサービス品となります。




BAR DORAS
月・木・金　19:00-2:00
土・日・祝　18:00-2:00
定休日　火・水(祝日の場合は営業)

]]> アテ(増幅装置) doras.nakamori Sun, 27 Aug 2023 16:36:40 +0900 2023-08-27T16:36:40+09:00 http://doras.exblog.jp/29600622/ http://doras.exblog.jp/29600622/ 毎週作るので、香り付けに使っているシャルトリューズ ヴェールは3ℓボトルになりました。


バゲットをくり抜いて、餡子＋バター＋コニャック漬けドライフルーツを詰め込んだ詰めパンも作りました。
こちらは長期熟成カスクストレングスのコニャック用となります。


提供するフードに関してはサービス品として、提供する1杯の味わいをより美味しくなるための増幅装置としての位置付けです。


すべてはお客様に究極の1杯を提供するために。




BAR DORAS
月・木・金　19:00-2:00
土・日・祝　18:00-2:00
定休日　火・水(祝日の場合は営業)





]]> アテ(増幅装置) doras.nakamori Fri, 16 Jun 2023 16:52:01 +0900 2023-06-16T16:52:01+09:00 http://doras.exblog.jp/29554676/ http://doras.exblog.jp/29554676/
Cognac Andre PETIT Hors d’âge 1955/1958/1963 pour BAR DORAS
(40%vol, Cask Strength)



木々、革、巻きタバコや喫煙パイプの葉、ユーカリのハーブ、ジャスミンといったシガーが似合う男性的な香りを軸にドライイチジクやシナモン、キャラメルがまとわり、芯にはオレンジ、パッションフルーツのフルーツ感。
味わいは濃厚なダークチョコレートとロースカカオが支配的で、木々やオイリーさ、スパイスによる複雑さがあり、口当たりはシルキーで、湿った貯蔵庫と味わいがフィットした現在のコニャックでは中々出逢えない古典的。
アルコールのトゲやストレス、マイナス要素をまったく感じせない溶け込んだ旨みは手作業による表れでもあり、口の中で非常に長い持続性のある貴熟感をお愉しみいただけます。
古き良きクラシックな佳酒は手吹きガラスに気泡の入ったアンティークボトルにボトリング後、コルク栓は蝋付けされました。
包容力のある強く優しい男性的なイメージを思い描く、至高のオールドコニャックです。
 
Commented by Yasutaka NAKAMORI


詳しい商品説明とご購入はこちらより。
https://bar-doras.shop/items/6434005e69abcc002968c27e



こちらのPBコニャックをより美味しく飲めるよう、増幅装置として今回の自家製生チョコレートです。

Andre PETIT XOをショコラティエの5倍の酒量を投入し、甘シャリを出そうとお客様に頂戴した種子島の刻み込んだ黒糖と

ブルターニュ塩の両方を極限まで攻め、オールスパイスで繋いでます。(こちらはオルダージュをお飲み頂くお客様へのサービス品となります。




BAR DORAS / 酒販DORAS  中森保貴
]]> アテ(増幅装置) doras.nakamori Sat, 22 Apr 2023 15:34:32 +0900 2023-04-22T15:34:32+09:00 http://doras.exblog.jp/29525230/ http://doras.exblog.jp/29525230/ また、福井のお客様より頂戴した干し柿も赤ワインコンポートにしました。
マスカルポーネを添えて。


フードではなく、それぞれ提供する一杯がより美味しくなる“増幅装置”としてのサービス品となります。




【3月のお知らせ】
21日(火祝) 臨時営業
26日(日) 臨時休業(名古屋コニャックセミナー)



BAR DORAS 
月・木・金 : 19:00-2:00 
土・日・祝 : 18:00-2:00 
火・水 : 定休日


]]> アテ(増幅装置) doras.nakamori Sun, 19 Mar 2023 16:16:45 +0900 2023-03-19T16:16:45+09:00 http://doras.exblog.jp/29455126/ http://doras.exblog.jp/29455126/
くり抜いたバゲットにレーズンバターを詰め込む“詰めパン”はバーフードとして定番ですが、コニャック漬けレーズンとバター、餡子を混ぜて詰めパンを以前に作ったことがあり、今回久々に作りました。


バゲットで口の水分を拭い、バターで口内に油分コーティングとコニャック漬けレーズンと餡子で糖コーティングができた後にコニャックを飲むと究極の増幅装置となります。


長期熟成やカスクストレングスのコニャックを飲まれる際にお出し致します。
シガーとも最高のトライアングルになります。



すべてはお客様に究極の1杯を提供するために、サービス品としてお出ししております。




《年末年始営業と来年から定休日変更のお知らせ》



例年通り年内は30日(金)まで、年始は2日(月祝)より営業致します。
12月28日(水)と1月4日(水)は臨時営業致します。
尚、三が日は毎年18時より営業してましたが、今回は事情により2日・3日は19時より開店とさせていただきます。

定休日の変更に関してですが、現在の毎週水曜と第3火曜定休から、新年1月10日(火)以降、毎週火曜・水曜定休と変更させて頂きます。
宜しくお願いいたします。





本年も御愛顧頂き誠に有難う御座いました。

今年の残り、来年も宜しくお願い申し上げます。



BAR DORAS 中森保貴




《BAR DORASのQRコード》
]]> アテ(増幅装置) doras.nakamori Mon, 26 Dec 2022 13:37:38 +0900 2022-12-26T13:37:38+09:00 http://doras.exblog.jp/29444413/ http://doras.exblog.jp/29444413/ 今回の自家製生チョコレートは以前ご紹介してますコニャックベースのカクテル「Quell Vie」をたっぷりと(ショコラティエの5倍の酒量)入れ込みました。


ケル・ヴィーはコニャックとキュンメル・リキュールだけをステアして創るシンプルなカクテルで、手法と技術の追究が味わいに明確に表れてしまいます。
コニャックを飲んだ〆におすすめのカクテルです。


自家製羊羹はシャルトリューズ風味で毎回変わらない味わいを、生チョコは毎回違うものを作りながら長年経ちました。
現在フードはなく、提供する1杯をより美味しく飲んでいただくための増幅装置としてサービス品としてお出ししております。


すべてはお客様に究極の1杯を提供するために


BAR DORAS 中森保貴
]]> アテ(増幅装置) doras.nakamori Tue, 13 Dec 2022 16:40:39 +0900 2022-12-13T16:40:39+09:00 http://doras.exblog.jp/29438204/ http://doras.exblog.jp/29438204/ 静岡から沢山頂戴しました蜜柑をスライスしてドライフルーツにしました。
1杯目のコニャックソーダやコニャックシュウェップスの味わいが増幅します。
ピーナッツはエルヴ・ド・プロヴァンス(ハーブミックス)と塩で炒るのがDORAS流です。
くり抜いたバゲットにレーズンバターを詰め込む“詰めパン”はバーフードとして定番ですが、レーズンバターに餡子を混ぜて作った詰めパンを以前お出ししたことがありました。
バゲットで口の水分を拭い、レーズンバターで口内に油分コーティングができ、餡子で糖コーティングができた後にコニャックを飲むと究極の増幅装置となります。
まずはドライフルーツをたっぷりのコニャックで漬け込みをしました。年末に完成予定です。
自家製“ドラヤ羊羹”はここ最近は1ヶ月に6回ペースで作るペースとなりましたが、昼間の時間がなくても羊羹は必ず切らさないようにしています。
限られた時間でありますが、1杯をより美味しく飲んでいただくための増幅装置として作り続けます。


すべてはお客様に究極の1杯を提供するために、サービス品としてお出ししております。


BAR DORAS 中森保貴
]]> アテ(増幅装置) doras.nakamori Tue, 06 Dec 2022 16:31:13 +0900 2022-12-06T16:31:13+09:00 http://doras.exblog.jp/29427305/ http://doras.exblog.jp/29427305/ また、煮出した紅茶はコニャックの味わいを邪魔してしまうため、水出しで充分エグ味を誤魔化すことが出来ます。



自家製羊羹は口の中の水分を拭い、食べ終わった後に繊細な甘みの餡子がコーティングされることから、コニャックの味わいを伸ばす“増幅装置”の意味があり、一杯をより美味しく飲んでいただくためにお出ししております。


今年2月のコニャック廻りでは沢山のテイスティングを行なってきましたが、ベルトラン家での樽決めテイスティングではリンゴを出していただき、邪魔をしない良き口休めになりました。

左側がリンゴです。


リンゴの自家製ドライフルーツを作りました。
乾燥して水分が飛び、口内の水分取りと糖分コーティングができます。
コニャックを飲む際におすすめです。





BAR DORAS
月〜金 19:00-2:00
土日祝 18:00-2:00
定休日 毎週水・第3火
(ラストイン1:00,ラストオーダー1:30)


]]> アテ(増幅装置) doras.nakamori Thu, 24 Nov 2022 14:15:13 +0900 2022-11-24T14:15:13+09:00 http://doras.exblog.jp/29362000/ http://doras.exblog.jp/29362000/ 弊店オンラインショップではあと少しの在庫となりました。
https://bar-doras.shop/  
開封からもゆっくりと楽しんでいただけましたらと思います。

梱包作業の最中にディハイドレーターで柿のドライフルーツを作りました。完成はこちらです。

今日は東京も一気に冷えて冷たい雨となり秋を通り越してしまった感じですが、コニャックやウイスキーの増幅装置にお出し致します。
]]> アテ(増幅装置) doras.nakamori Fri, 07 Oct 2022 16:26:51 +0900 2022-10-07T16:26:51+09:00 http://doras.exblog.jp/29331483/ http://doras.exblog.jp/29331483/ キノコのピクルス
梨のスパークリングワイン漬け
弊店はフードはなく、提供する1杯のお酒に増幅装置となるものがある場合にサービス品としてお出ししております。



9月の今後の店休は20日(第3火)、21日(水)、28日(水)となります。
以下の通り(1:00ラストイン)です。


月〜金 19:00-2:00
土日祝 18:00-2:00
毎週水・第3火(9/20) 定休日



宜しくお願い致します。


BAR DORAS 中森保貴
]]> アテ(増幅装置) doras.nakamori Thu, 15 Sep 2022 18:35:23 +0900 2022-09-15T18:35:23+09:00 http://doras.exblog.jp/29277918/ http://doras.exblog.jp/29277918/ フルーツを搾った皮を捨ててしまうのはもったいないので細かくカットして湯こぼしを3回。
最後は砂糖水と一緒に煮詰め、仕上がりにグラニュー糖をまぶします。
天日干しで乾燥させて完成となります。
一口食べてからのジントニック、コニャックシュウェップスやコニャックソーダの味わいを増幅させます。


夏日で1杯目には喉を潤す炭酸割りからストレートに流れるお客様が多くなります。
ウイスキーソーダにはバターで炒ってエルヴ・ド・プロヴァンスで仕上げるピーナッツを仕込みました。
フード類はサービス品で、自家製羊羹以外は無くなり次第次のものに変わります。
すべては提供する1杯がより美味しくなれば良いといったペアリングでなく、0:100でお酒がメインとなります。
1杯をより美味しく飲んでいただけましてら幸いです。


BAR DORAS 中森保貴
]]> アテ(増幅装置) doras.nakamori Sat, 23 Jul 2022 14:16:11 +0900 2022-07-23T14:16:11+09:00 http://doras.exblog.jp/29200743/ http://doras.exblog.jp/29200743/ ノンシュガー・ノンキャラメルのコニャックは氷や水と相性が悪いので氷をタンサンで洗いコーティングすることで味わいを保つことが出来ます。
増幅装置としてオレンジの白ワインコンポートや、


ドライ赤肉メロンも作りました。

あっという間に5月末となりました。
今週末も通常営業となります。
宜しくお願い致します。




BAR DORAS 
月〜金  19:00-2:00
土,日,祝  18:00-2:00
水,第3火 定休日

]]> アテ(増幅装置) doras.nakamori Fri, 27 May 2022 16:47:47 +0900 2022-05-27T16:47:47+09:00 http://doras.exblog.jp/29170999/ http://doras.exblog.jp/29170999/

バニラが香る1950年代のイタリアンブランデーが少し余っていたのでベースにサンブーカカフェ(アニスとコーヒー)をプレミックスし、
500グラムのクーベルチュールに100ccのプレミックスを投入して作りました。




クルミはフライパンにバターを敷いて炒り、シナモンと砂糖でコーティング。

素材そのままでなく江戸前の仕事を行います。


生チョコも炒ったクルミも、コニャックやシェリー系モルトウイスキーとシガーの後半に増幅装置としてお出し致します。


弊店はフード品はなく、増幅装置により提供する一杯の味わいがより美味しくなればいいとのコンセプトからサービス品にしています。


また、昨日ご案内致しましたようゴールデンウィークは無休(5/4も臨時営業)となります。
何卒宜しくお願い致します。




BAR DORAS 中森保貴
]]> アテ(増幅装置) doras.nakamori Fri, 29 Apr 2022 14:54:53 +0900 2022-04-29T14:54:53+09:00 https://www.excite.co.jp/ https://www.exblog.jp/ https://ssl2.excite.co.jp/