BAR DORAS Door of Riverside

Fins Bois Mousse pour Cognac Guy PINARD

Fins Bois Mousse 

Cognac Guy PINARDへプレゼントしたオリジナルカクテルの「ファン・ボア・ムース」です。

(ギィ・ピナールのホームページに掲載)

http://www.guy-pinard.com/cocktails-et-recettes/cocktail-fins-bois-mousse.html

フランスの香りが詰まったふんわりとした生クリーム系カクテルで、最後のデザートにおすすめです。

「COCKTAIL KINGDOM」

ニューヨークでプロ用バーツールを扱う「COCKTAIL KINGDOM」最高経営責任者Greg Boehmさんがこの度4度目のご来店をしていただきました。

グレッグさんとの出会いを書いた記事はこちらから

https://doras.exblog.jp/23498357/

毎年来日の際にわざわざ浅草までいらしてくださり感謝してます。

ニューヨークでMACE含め数軒のバーも経営する影響力のあるグレッグさんが「DORASへサイドカーを飲みに行った方がいい」と宣伝してくださっているようです。

紹介でいらっしゃる海外のバーマンは必ずサイドカーを飲み、喜んでもらえて嬉しい限りです。

先日は、空港で持ち込みが大変だったと言う未発売ロングバースプーンをお土産で頂戴し、早速使わせていただきました。

ここで日本語サイトも出来たようです。

こちらより是非↓

https://www.cocktailkingdom.jp/

※ 本日2日(水)は0時迄の臨時営業致します。

6日(日)〜16日(水) 欧州出張により店休(17日より営業再開)

19日(土) 三社祭につき19:00-0:00で短縮営業

20日(日) 三社祭につき18:00-0:00で短縮営業

〈営業時間〉

月〜土 19:00-3:00

日・祝 18:00-2:00

〈定休日〉

毎週水・第3火

2018年度版自家製グレナデンシロップ完成

昨年末12月2日の指の怪我により仕込めなかった「自家製グレナデンシロップ」を作りました。

長い単純作業となるザクロをまずは剥いていきます。

ザクロに水を張り、白いワタを取り除きます。

ジューサーでザクロを搾り2Lのペットボトルへ流し込み、一晩寝かすと底に白い灰汁が貯まります。

灰汁以外のザクロ果汁を煮詰めて7割の量へ。

また、同量のシュガーシロップを作り同じく7割の量に煮詰めます。

煮詰めたザクロジュースとシュガーシロップを合わせて、

更に7割に煮詰めます。

煮沸消毒したシュウェップストニックウォーターの瓶へ。

ザクロ15個がグレナデンシロップ3本とフレッシュザクロジュース2本だけとなります。

手間暇がかかりますが、既製品のグレナデンシロップが使えなくなってしまうほどの味わいが出ます。

指先の怪我も指先部分の感覚の問題だけとなりました。

シェークのカクテルも1月中旬より再開しております。遠慮なくオーダーください。

(写真はコニャックの古城ホテルのバーカウンターにて)

Hot Buttered ○○

遅くなりましたが練り込みバターを先日仕込みました。

有塩バターに大量の三温糖とシナモン、アクセントでグローブとナツメグ、繋ぎでハチミツを使い練り込み完成です。

・定番のホットバタードラム

・ベースをラフロイグにしたホットバタードラフ

・ドラスならではのコニャックにしたホットバタードラス

どれもおすすめです。

Hot Moscow Mule

「Hot Moscow Mule」

冷えた夜におすすめのカクテルで「ホットモスコミュール」です。

生姜漬けウォッカをベースに自家製ジンジャーシロップとレモンジュースを合わせお湯割りにし、レモンスライスにグローブを刺して沈め、ジンジャービターを垂らし完成です。

『American Bar』 Recettes des Boissons Anglaises et Américains

昨日はニューヨークでシェーカーやバースプーン等のバーツールを扱う「Cocktail Kingdom」最高運営責任者であるグレッグ・ボームさんが3度目のご来店をしてくださいました。

過去2度の経緯です↓

http://doras.exblog.jp/23498357/

今日18日にペニンシュラでカクテルの歴史についてレクチャーをするために来日となったようで、前乗りでとお一人でご来店くださいました。

お土産にと1904年のカクテルブックの再販(出版カクテル・キングダム)を頂戴しました。

『American Bar』 Recettes des Boissons  Anglaises et Américains  (飲み物のレシピ  英語版とフランス語版)

Par Frank P.Newman

初版内容がネットに全ページ挙がってました。

https://euvs-vintage-cocktail-books.cld.bz/American-Bar-Recettes-des-Boissons-Anglaises-et-Americaines-by-Frank-Newman1/I

グレッグさんから「英語版とフランス語版があって、中森さんがフランス語を勉強しているからフランス語版を持ってきました」と嬉しいお心遣いも頂戴しました。

グレッグさんに一言書いて頂きました。

カクテル・キングダムのホームページからも購入できます。

Cocktail Kingdom

https://www.cocktailkingdom.com/

また、グレッグさんからこちらもと

新しいバースプーン(パイナップル)も頂戴しました。

お帰りの際に、「デジカメは忘れてないよ」と初来店の際にお忘れになったデジカメを営業後に新橋のホテルに届けたことから、今ではお互いに笑い話となってます。

そんなグレッグさんのお心遣いが嬉しいプレゼントでした。

Super Moscow Mule

今日は自家製生姜シロップを作りました。

大量の生姜を皮ごとすりおろして水と上白糖で強火で煮詰めます。

煮詰まり色が変わった状態です。

冷ましてから漉して完成です。

シュウェップストニックウォーターの空き瓶を熱湯煮沸して再利用しています。冷凍保存できます。

銅製マグに細かめの氷を詰め、スライス生姜をラップしレンジで5分温め、エグ味をなくしてから漬け込んだスミノフウォッカ＋自家製生姜シロップ＋レモン＋ジンジャービア＋ライム＋Bob'sジンジャービターを使い、

「Super Moscow Mule」の完成です。

究極の水割り

1970年代中期までに流通しましたブレンデッドウィスキーの日本向け(特級&港、ロット番号入り)を新たに開封しました。

BEEL'S Royal Reserve 20 years old Y4016

Seagram's 100 PIPERS T7456

Old Parr Y8576


40年経過によるまろ味から、1杯目に“究極の水割り”もおすすめです。

水割りもハイボールもシンプルなものこそ1番掘り下げれるカクテルで、手法と技術の追究が大きく表れます。

是非お試し頂けたらと思います。

※ 12日(月)より渡仏致します。

今月の店休は7日(水)、12日(月)〜21日(水)、28日(水)となります。
今月も何卒宜しくお願い申し上げます。 

NYバーテンダーのご来店とカクテルについて

今日は最近増えています海外からのゲストとカクテルについての話です。

2度ご来店して頂いたニューヨークでバー・ツールを展開する「COCKTAIL KINGDOM」の最高経営責任者であるグレッグ・ボーム氏のご紹介で、ニューヨークから日本を旅するバーテンダーをご紹介してくださいます。

パリで「DANICO」、ニューヨークで「MACE」を持ち、パリ出身で現在ニューヨーク在住のニコ・ドゥ・ソトさんのご来店では沢山のお気持ちを頂け、その際に同行したDANICOを任せるバーマンとの良き出会いもあり、今年6月中旬の渡仏では最終地点のパリで寄ってきたいと思っています。

(Nico de SotoさんのFacebookプロフィール写真より)

ニコさんや、先日グレッグさんからご紹介でいらしたニューヨーク「Death & Co」のバーテンダー、ウィル・ピートさんも同じく、カクテルに対して新しい流れや文化をお店で展開している話を聞かせて頂く中で、グレッグさんがカクテルは古典なスタンダードで勝負するDORASをわざわざご紹介してくれるのが不思議でしたが、スタンダードをより深く突くスタイルを感じて頂け、最大級の言葉や気持ちをくださるのを嬉しく感じます。

(Will PeetさんとDORAS店頭にて、頂いたDeath & Co 10周年記念トートバッグを持ち)

余談ですが、ウィルさんにサイドカーを提供し、その流れでプロプリエテール・コニャックと増幅装置となる自家製羊羹を付けてお出しして説明した中では、羊羹は知らなくても「トラヤ」は知っている知名度があり、このオリジナル羊羹は「ドラヤ」だと話すと大爆笑してくれました。

“ドラヤ”世界進出です(笑)

世界各国、その土地土地で違うバーの文化がある中で、国境を越えてリスペクトし合える関係も作っていけたら何よりです。

日本で限られた貴重な時間を使い、わざわざ浅草までいらして下さる中で、皆様から浅草に来て良かったと言葉を頂けて嬉しい限りです。

ご来店での良き印象はその土地の良さにも繋がるので、DORASの世界観を感じて頂けるよう、カクテルに感してもスタンダードをこれでもかと深く突き詰め、日々追求していきたいと思います。

そこでカクテルに関してですが、「カクテルは創って貰えない」、「ハードリカー中心でカクテルは創ってない」と思ってる方がいらっしゃるようですが、しっかりと創っています。

ただ、ヨーロッパの扉を意味するバーの中で扱いのないベースのスピリッツや副材料のリキュール等が無く創れないカクテルもあります。

今日のメインがコニャックなのか？ウイスキーなのか？そのメインの前後に前菜やデザートの位置付けでカクテルを提供するのがDORASのスタイルです。

毎年ヨーロッパへ赴き造り手を訪ねる中で、メインとなるその蒸留酒やその土地の息吹をお伝えしたいという軸があり、その軸の前後で繋がりのあるカクテルに流れを創って、そのカクテルに合うとインスピレーションの湧いたヨーロッパで出逢った数々のグラスを使い提供してます。

(ヨーロッパから“鬼の梱包”をして持ち帰るグラス達)



“削ぎ落とした分より点を深く突く”

そのスタイルはカクテルにも及び、その分提供しているスタンダードカクテルは“手法と技術の追求”を常にしています。

結果、海外からのゲストにも響いて貰えていると思ってます。

欧州から自らが伝道すべく文化の前後にカクテルが加わると厚みのある壮大なストーリーにもなるからです。

「昨日の自分を超えろ」と日々追求しているカクテルは、よりDORASワールドを体感して頂ける自らの武器と思っています。

BAR DORAS 中森保貴

2017年度版自家製グレナデンシロップ

ザクロから作るグレナデンシロップは1年間分を作っておりますが、2017年度版自家製グレナデンシロップが完成しました。

ザクロを剥いて粒を絞り一晩寝かせて下に溜まる白い灰汁以外を煮詰めます。

自家製シュガーシロップを作り、煮詰めます。

煮詰めたザクロ果汁とシュガーシロップを合わせて、また煮詰めていきます。

3回煮詰めた超濃縮グレナデンシロップの完成です。

保存はシュウェップス・トニックウォーターの空瓶を熱湯煮沸し、

再使用します。

このグレナデンシロップを作るようになってから、既製品のグレナデンシロップは使えなくなりました。

カクテル「ジャックローズ」おすすめです。

(こちらのグラスは1890年のヴェネチアングラス)