BAR DORAS Door of Riverside

今年も年間分の自家製グレナデンシロップ作り

1年間分の自家製グレナデンシロップを今年も作りました。

カリフォルニア産ザクロを使い、例年12月〜1月の間に作っております。

仕入れたザクロを追熟し、皮を剥いて粒を一粒一粒取り出します。

白い薄皮を外すため、水を張り浮かせて排除します。

水を切り、

ハンドジューサーで搾り、

ペットボトルに果汁を落とします。

下の写真は搾りたてとなりますが、一晩寝かすと下部に白い灰汁が余るので、灰汁以外の果汁を鍋で煮詰めます。

ザクロ果汁を煮詰めると同時に別にシロップを煮詰めて作ります。

両方を煮詰めた後に同量を合わせて、さらに煮詰め、3度詰めの工程から、

煮沸したシュウェップストニックウォーターの瓶にたった2本分の濃縮した自家製グレナデンシロップが完成です。

まだ昨年度の残りがあるので、この2本を加えて来年末までジャックローズを創っていきます。

【年末年始営業のご案内】

例年通り年内は30日(月)まで、年始は2日(木)より営業致します。

12月のこれからの店休は、11日(水)、17 日(第3火)、18日(水)、25日(水)、31日(火)となります。

年始は2日(木)〜5日(日)までは18時〜2時の営業、6日(月)より通常時間での営業と致します。

(※1月13日(月祝)〜22日(水)まで渡航のため店休となります。)

BAR DORAS

月〜土 19:00-3:00

日・祝 18:00-2:00

毎週水・第3火 定休日

中森保貴

God father 手法

全国どこででも手に入るスタンダードな現行商品を使い、手法と技術の追究によりスタンダードカクテルを如何に美味しく創り上げるスタイルのDORASです。

こちらは「ゴッドファーザー」の手法となります。

(Facebook(BAR DORAS)ページとInstagram(yasutaka.nakamori)にて動画公開)

【God father 】

・ジョニーウォーカー ダブルブラックとアマレットをワイングラスにプレミックスし、ウイスキーとアマレットの酒質に合うスワリングの強度で混ぜ合わせる。

・大きくカットした角氷1つをオールドファッションドグラスに入れ水洗い3〜5回。氷を磨く、とろみ、粘性を付ける作業をし、水を切る

・タリスカー10年を1tsp氷に落とし高速ステアして個体として凝固させ、プレミックスした常温の液体に合わす。

・混ぜずに氷の上に細い糸のように高い打点から氷の上面1点がへこむよう、液体を落としていく。

・超低速ステア約20回で完成。

BAR DORAS 中森保貴

「Martial」制作動画

営業中のCocktail「Martini」作成ライブ動画を頂きました。

カクテルの王様「マティーニ」です。

ブログでは動画を貼り付け出来ないので、Facebook、Instagramにて動画配信しております。

シンプルを突き詰め、手法と技術の追究により、何が正解か答えのないカクテルも昨日の自分を超えてたい想いです。

Facebook :BAR DORAS   :中森保貴 

Instagram : yasutaka.nakamori

第3火曜の月1連休となる15日、16日は韓国ソウルへ、ゲストバーテンダーとして行って参ります。

帰国する17日(木)は冬休みとさせていただきます。宜しくお願い致します。

Hot butteredoras

たっぷりの三温糖とシナモンにクローブとナツメグでアクセントを加え、蜂蜜で繋いだ自家製練り込みバターを使った「Hot buttered rum」のDORAS版はCognacをベースとした『Hot butteredoras』

冷える夜におすすめです。

【年末年始のご案内】 

例年通り年内は30日(日)まで、年始は2日(水)より営業致します。

12月26日(水)、1月2日(水)は臨時営業(2日と3日は18時〜2時の営業とし、4日より通常営業)致します。

12月の今後の店休は18日(第3火)、19日(水)、31日(月)となります。

何卒宜しくお願い申し上げます。

BAR DORAS 中森保貴

Cocktail「B＆B」

こちらはコニャックとベネディクティンドムを使ったカクテル「B＆B」を創る過程での手法です。

シンプルを突き詰め、手法と技術の追究により、何が正解か答えがないからこそ、昨日の自分を超えていけるクラシックカクテルは面白く、DORASのスタイルです。

3連休も通常通りの営業となります。

1月にソウルでゲストバーテンダーとしてシンプルを極めコニャックの伝道を

来年1月にソウルのバーにて、ゲストバーテンダーとして初の韓国行きが決まってます。

コニャックを使ったトラディショナルなカクテル、サイドカーやアレキサンダー等を前後に、メインはコニャックを提供して、コニャックの飲み方、楽しみ方、魅力をお伝えしてこれたらと思います(詳細は改めてお伝え致します)。

「サイドカー」

オリジナルのデザートカクテル「ファン・ボア ムース」

自家製ドライフルーツ(リンゴと柿)

コニャックカクテルには柿のドライフルーツが味わいを増幅させてくれます。

伝統的なスタンダードカクテルを手法と技術の追究から突き詰めるのを自らの仕事として、シンプルを極めていきたいと思います。

“ビッカ”風自家製コーヒーリキュール&自家製ジンジャーウォッカ

定番の自家製コーヒーリキュールが出来上がりました。

リキュールとして度数を高くしたくないため低めのジャパニーズスピリッツをベースに、今まではグラッパを隠し味にブレンドしながら、イタリアンローストのコーヒー豆1㎏と氷砂糖で3ヶ月寝かせて完成します。

今回はホワイトグラッパタイプのポルトガルのグレープブランデーを隠し味に使い、ポルトガルで飲んだ“ビッカ”(ポルトガルのエスプレッソ)をイメージして作りました。

そのままで勿論ですが、カクテルとしてもクレーム・ド・カカオの代わりに大人のアレキサンダー、大人のブラックルシアン等おすすめです。

2005年に開店してからずっと良い出逢いがなかったコースターですが、2015年のベルギー・ブリュッセルで写真の美しいゴブラン織りコースターにやっと出逢えました。

コーヒーリキュールにも似合ってます。

もう1本、定番の自家製ジンジャーウォッカはモスコミュールのベースとして使用しておりますが、生姜はただ漬け込むだけでなく、スライスした生姜を一度皿に並べラップをしてレンジで5分温め、エグ味を抜き甘みを出してからから詰め込みます。

これに自家製ジンジャーシロップ、レモンJ、ジンジャービア、カットライム縦搾り、ジンジャービターを銅製マグカップにて出来上がりです。

冬場はホットモスコミュールもおすすめです。

魚眼レンズで店内写真を撮ってみました。

9月最終日の本日も宜しくお願い致します。

Fins Bois Mousse pour Cognac Guy PINARD

Fins Bois Mousse 

Cognac Guy PINARDへプレゼントしたオリジナルカクテルの「ファン・ボア・ムース」です。

(ギィ・ピナールのホームページに掲載)

http://www.guy-pinard.com/cocktails-et-recettes/cocktail-fins-bois-mousse.html

フランスの香りが詰まったふんわりとした生クリーム系カクテルで、最後のデザートにおすすめです。

「COCKTAIL KINGDOM」

ニューヨークでプロ用バーツールを扱う「COCKTAIL KINGDOM」最高経営責任者Greg Boehmさんがこの度4度目のご来店をしていただきました。

グレッグさんとの出会いを書いた記事はこちらから

https://doras.exblog.jp/23498357/

毎年来日の際にわざわざ浅草までいらしてくださり感謝してます。

ニューヨークでMACE含め数軒のバーも経営する影響力のあるグレッグさんが「DORASへサイドカーを飲みに行った方がいい」と宣伝してくださっているようです。

紹介でいらっしゃる海外のバーマンは必ずサイドカーを飲み、喜んでもらえて嬉しい限りです。

先日は、空港で持ち込みが大変だったと言う未発売ロングバースプーンをお土産で頂戴し、早速使わせていただきました。

ここで日本語サイトも出来たようです。

こちらより是非↓

https://www.cocktailkingdom.jp/

※ 本日2日(水)は0時迄の臨時営業致します。

6日(日)〜16日(水) 欧州出張により店休(17日より営業再開)

19日(土) 三社祭につき19:00-0:00で短縮営業

20日(日) 三社祭につき18:00-0:00で短縮営業

〈営業時間〉

月〜土 19:00-3:00

日・祝 18:00-2:00

〈定休日〉

毎週水・第3火

2018年度版自家製グレナデンシロップ完成

昨年末12月2日の指の怪我により仕込めなかった「自家製グレナデンシロップ」を作りました。

長い単純作業となるザクロをまずは剥いていきます。

ザクロに水を張り、白いワタを取り除きます。

ジューサーでザクロを搾り2Lのペットボトルへ流し込み、一晩寝かすと底に白い灰汁が貯まります。

灰汁以外のザクロ果汁を煮詰めて7割の量へ。

また、同量のシュガーシロップを作り同じく7割の量に煮詰めます。

煮詰めたザクロジュースとシュガーシロップを合わせて、

更に7割に煮詰めます。

煮沸消毒したシュウェップストニックウォーターの瓶へ。

ザクロ15個がグレナデンシロップ3本とフレッシュザクロジュース2本だけとなります。

手間暇がかかりますが、既製品のグレナデンシロップが使えなくなってしまうほどの味わいが出ます。

指先の怪我も指先部分の感覚の問題だけとなりました。

シェークのカクテルも1月中旬より再開しております。遠慮なくオーダーください。

(写真はコニャックの古城ホテルのバーカウンターにて)