BAR DORAS Door of Riverside

1月にソウルでゲストバーテンダーとしてシンプルを極めコニャックの伝道を

来年1月にソウルのバーにて、ゲストバーテンダーとして初の韓国行きが決まってます。

コニャックを使ったトラディショナルなカクテル、サイドカーやアレキサンダー等を前後に、メインはコニャックを提供して、コニャックの飲み方、楽しみ方、魅力をお伝えしてこれたらと思います(詳細は改めてお伝え致します)。

「サイドカー」

オリジナルのデザートカクテル「ファン・ボア ムース」

自家製ドライフルーツ(リンゴと柿)

コニャックカクテルには柿のドライフルーツが味わいを増幅させてくれます。

伝統的なスタンダードカクテルを手法と技術の追究から突き詰めるのを自らの仕事として、シンプルを極めていきたいと思います。

“ビッカ”風自家製コーヒーリキュール&自家製ジンジャーウォッカ

定番の自家製コーヒーリキュールが出来上がりました。

リキュールとして度数を高くしたくないため低めのジャパニーズスピリッツをベースに、今まではグラッパを隠し味にブレンドしながら、イタリアンローストのコーヒー豆1㎏と氷砂糖で3ヶ月寝かせて完成します。

今回はホワイトグラッパタイプのポルトガルのグレープブランデーを隠し味に使い、ポルトガルで飲んだ“ビッカ”(ポルトガルのエスプレッソ)をイメージして作りました。

そのままで勿論ですが、カクテルとしてもクレーム・ド・カカオの代わりに大人のアレキサンダー、大人のブラックルシアン等おすすめです。

2005年に開店してからずっと良い出逢いがなかったコースターですが、2015年のベルギー・ブリュッセルで写真の美しいゴブラン織りコースターにやっと出逢えました。

コーヒーリキュールにも似合ってます。

もう1本、定番の自家製ジンジャーウォッカはモスコミュールのベースとして使用しておりますが、生姜はただ漬け込むだけでなく、スライスした生姜を一度皿に並べラップをしてレンジで5分温め、エグ味を抜き甘みを出してからから詰め込みます。

これに自家製ジンジャーシロップ、レモンJ、ジンジャービア、カットライム縦搾り、ジンジャービターを銅製マグカップにて出来上がりです。

冬場はホットモスコミュールもおすすめです。

魚眼レンズで店内写真を撮ってみました。

9月最終日の本日も宜しくお願い致します。

Fins Bois Mousse pour Cognac Guy PINARD

Fins Bois Mousse 

Cognac Guy PINARDへプレゼントしたオリジナルカクテルの「ファン・ボア・ムース」です。

(ギィ・ピナールのホームページに掲載)

http://www.guy-pinard.com/cocktails-et-recettes/cocktail-fins-bois-mousse.html

フランスの香りが詰まったふんわりとした生クリーム系カクテルで、最後のデザートにおすすめです。

「COCKTAIL KINGDOM」

ニューヨークでプロ用バーツールを扱う「COCKTAIL KINGDOM」最高経営責任者Greg Boehmさんがこの度4度目のご来店をしていただきました。

グレッグさんとの出会いを書いた記事はこちらから

https://doras.exblog.jp/23498357/

毎年来日の際にわざわざ浅草までいらしてくださり感謝してます。

ニューヨークでMACE含め数軒のバーも経営する影響力のあるグレッグさんが「DORASへサイドカーを飲みに行った方がいい」と宣伝してくださっているようです。

紹介でいらっしゃる海外のバーマンは必ずサイドカーを飲み、喜んでもらえて嬉しい限りです。

先日は、空港で持ち込みが大変だったと言う未発売ロングバースプーンをお土産で頂戴し、早速使わせていただきました。

ここで日本語サイトも出来たようです。

こちらより是非↓

https://www.cocktailkingdom.jp/

※ 本日2日(水)は0時迄の臨時営業致します。

6日(日)〜16日(水) 欧州出張により店休(17日より営業再開)

19日(土) 三社祭につき19:00-0:00で短縮営業

20日(日) 三社祭につき18:00-0:00で短縮営業

〈営業時間〉

月〜土 19:00-3:00

日・祝 18:00-2:00

〈定休日〉

毎週水・第3火

2018年度版自家製グレナデンシロップ完成

昨年末12月2日の指の怪我により仕込めなかった「自家製グレナデンシロップ」を作りました。

長い単純作業となるザクロをまずは剥いていきます。

ザクロに水を張り、白いワタを取り除きます。

ジューサーでザクロを搾り2Lのペットボトルへ流し込み、一晩寝かすと底に白い灰汁が貯まります。

灰汁以外のザクロ果汁を煮詰めて7割の量へ。

また、同量のシュガーシロップを作り同じく7割の量に煮詰めます。

煮詰めたザクロジュースとシュガーシロップを合わせて、

更に7割に煮詰めます。

煮沸消毒したシュウェップストニックウォーターの瓶へ。

ザクロ15個がグレナデンシロップ3本とフレッシュザクロジュース2本だけとなります。

手間暇がかかりますが、既製品のグレナデンシロップが使えなくなってしまうほどの味わいが出ます。

指先の怪我も指先部分の感覚の問題だけとなりました。

シェークのカクテルも1月中旬より再開しております。遠慮なくオーダーください。

(写真はコニャックの古城ホテルのバーカウンターにて)

Hot Buttered ○○

遅くなりましたが練り込みバターを先日仕込みました。

有塩バターに大量の三温糖とシナモン、アクセントでグローブとナツメグ、繋ぎでハチミツを使い練り込み完成です。

・定番のホットバタードラム

・ベースをラフロイグにしたホットバタードラフ

・ドラスならではのコニャックにしたホットバタードラス

どれもおすすめです。

Hot Moscow Mule

「Hot Moscow Mule」

冷えた夜におすすめのカクテルで「ホットモスコミュール」です。

生姜漬けウォッカをベースに自家製ジンジャーシロップとレモンジュースを合わせお湯割りにし、レモンスライスにグローブを刺して沈め、ジンジャービターを垂らし完成です。

『American Bar』 Recettes des Boissons Anglaises et Américains

昨日はニューヨークでシェーカーやバースプーン等のバーツールを扱う「Cocktail Kingdom」最高運営責任者であるグレッグ・ボームさんが3度目のご来店をしてくださいました。

過去2度の経緯です↓

http://doras.exblog.jp/23498357/

今日18日にペニンシュラでカクテルの歴史についてレクチャーをするために来日となったようで、前乗りでとお一人でご来店くださいました。

お土産にと1904年のカクテルブックの再販(出版カクテル・キングダム)を頂戴しました。

『American Bar』 Recettes des Boissons  Anglaises et Américains  (飲み物のレシピ  英語版とフランス語版)

Par Frank P.Newman

初版内容がネットに全ページ挙がってました。

https://euvs-vintage-cocktail-books.cld.bz/American-Bar-Recettes-des-Boissons-Anglaises-et-Americaines-by-Frank-Newman1/I

グレッグさんから「英語版とフランス語版があって、中森さんがフランス語を勉強しているからフランス語版を持ってきました」と嬉しいお心遣いも頂戴しました。

グレッグさんに一言書いて頂きました。

カクテル・キングダムのホームページからも購入できます。

Cocktail Kingdom

https://www.cocktailkingdom.com/

また、グレッグさんからこちらもと

新しいバースプーン(パイナップル)も頂戴しました。

お帰りの際に、「デジカメは忘れてないよ」と初来店の際にお忘れになったデジカメを営業後に新橋のホテルに届けたことから、今ではお互いに笑い話となってます。

そんなグレッグさんのお心遣いが嬉しいプレゼントでした。

Super Moscow Mule

今日は自家製生姜シロップを作りました。

大量の生姜を皮ごとすりおろして水と上白糖で強火で煮詰めます。

煮詰まり色が変わった状態です。

冷ましてから漉して完成です。

シュウェップストニックウォーターの空き瓶を熱湯煮沸して再利用しています。冷凍保存できます。

銅製マグに細かめの氷を詰め、スライス生姜をラップしレンジで5分温め、エグ味をなくしてから漬け込んだスミノフウォッカ＋自家製生姜シロップ＋レモン＋ジンジャービア＋ライム＋Bob'sジンジャービターを使い、

「Super Moscow Mule」の完成です。

究極の水割り

1970年代中期までに流通しましたブレンデッドウィスキーの日本向け(特級&港、ロット番号入り)を新たに開封しました。

BEEL'S Royal Reserve 20 years old Y4016

Seagram's 100 PIPERS T7456

Old Parr Y8576


40年経過によるまろ味から、1杯目に“究極の水割り”もおすすめです。

水割りもハイボールもシンプルなものこそ1番掘り下げれるカクテルで、手法と技術の追究が大きく表れます。

是非お試し頂けたらと思います。

※ 12日(月)より渡仏致します。

今月の店休は7日(水)、12日(月)〜21日(水)、28日(水)となります。
今月も何卒宜しくお願い申し上げます。