BAR DORAS Door of Riverside

年末年始の営業のお知らせと暫くブログ休みます！

暫くの間諸事情によりブログを休止とさせていただきます。

１２月中旬頃には再開出来ると思います。

よろしくお願い致します。


≪年末年始の営業のお知らせ≫

例年通り年内は３０日(金)まで、
年始は２日(月・祝)より営業します。

定休日の１２月２８日(水)と１月４日(水)は臨時営業します。

１２月の休みは７日(水)、１４日(水)、２０日(第３火)、２１日(水)、３１日(大晦日)となります。

今年も残り僅かとなりましたが、ご愛顧の程宜しくお願い申し上げます。


BAR DORAS 中森保貴

１年間分のグレナデンシロップ

この時期市場に出回っているザクロですが、DORASでは１年間分のグレナデンシロップをまとめて作っています。

ザクロを搾ってから鍋で火入れしながらシュガーを落としていきながら煮詰めていきます。

水は一際加えず煮詰まっていくとねっとりと濃縮したグレナデンシロップが出来上がります。

出来上がりは小分けにして保存し、１年間自家製グレナデンシロップのカクテルを楽しめます。

ザクロを使う代表的カクテルと言えば「ジャックローズ」を皆さん想像されると思いますが、同様にDORASではオールドスタイルの「ダイキリ」をおすすめしています。

昔のカクテルブックに表記されるダイキリはダークラムとグレナデンシロップを使い、師「BAR TALISKER」内田さんはダイキリとオーダーするとこちらのスタイルで提供されています。

タリスカー各卒業生のお店でも飲めるオールドスタイルのダイキリは通常の白いダイキリと飲み比べて頂きたい１杯でもありおすすめです。

楽しみなイラスト

今日は師「BAR Bee」山田さんからご紹介頂き、イラストレーターの佐藤英行さんに店の写真を撮っていただきました。

佐藤さんにも「これは描くのが楽しみ」と言って戴け、僕もイラストになるのを楽しみにしています。

中々ない祝日の休日

昨日は定休日が祝日に当たるという中々ない水曜日でした。

祝日で道路も海も混むだろうと思い、営業後少しの仮眠から混む前に出て千葉に向かいました。

お世話になってます「CHP」さんの駐車場はほぼ埋まっていて、車を停めてからサンライズで入ってきました。

ここ最近行く度にいい波に当たっています♪

また雄大な九十九里からガイヤパワーを受け止めました。


海から帰って冷えた身体に先週博多で食べれなかった博多もつ鍋で暖まりました。

ホルモン(まる腸)たっぷりの味噌味で写真は〆の雑炊で、海帰りに最適と博多もつ鍋が先週の博多ストーリーに一味加わり、また祝日で世間の休みモードに自分も身を置けるといういい休日となりました。

貫いた想いが乗った旋律美

ロッシーニの虜になったきっかけを作ってくれた山野楽器Hさんは、毎年休みを取ってイタリアへ渡りロッシーニ音楽祭を観に行っています。

今年の音楽祭では『エジプトのモゼ』からロッシーニ音楽祭の歴史に残る最大の衝撃作を体感した興奮を現地よりメールを頂きました。

帰国して暫く経ち、Hさんよりロッシーニ音楽祭の自主制作盤を取り扱うとの連絡を頂き、中でも『モーゼとファラオ』は最高傑作という人も多いフランス語によるグランドオペラを直ぐに取り置きをお願いし伺ってきました。

7000円オーバーの高価なCDでしたが買ってよかったと満足感が勝りました。。

また入荷を楽しみにしていた同じくロッシーニの『ギヨーム・テル』も入荷し引き取りにも伺いました。

『ギヨーム・テル』も序曲から興奮してしまいました。

ライウ゛ならではの緊張感もあり、フィンリーのテルは格調高く、オズボーンのアルノールは弱音も巧みにこの難しい役柄を見事に歌い上げ、4幕アルノールのハイCが頻出する至難な長丁場は感動の嵐でした。

パッパーノの指揮も見事です。

『モーゼとファラオ』、『ギヨーム・テル』同様ロッシーニ作品では『ゼルミーラ』や『湖上の美人』といった重厚な演目を個人的に好んでいますが、この4つのオペラに共通している点は聴いていてスリルある“ゾクゾク感”と小気味いいテンポと展開、没入してしまう美しい旋律の重みです。

営業中カウンターに立っていると気持ちがより引き締まる重厚なオペラに自らも没入し、ロッシーニに魅了されてしまっています。

どれだけ先生にオペラだけでなく交響曲も書くように言われても、頑固にオペラしか書かず貫いた想いをロッシーニ後期の作品からは特に感じて、より想いが入ってしまいます。

2011年ヨーロッパ紀行 vol.63(完結)

６月２１日(火)

朝６時半の目覚ましの音で起きました。

今回の旅も終わりとなり、10時50分にパリからフランクフルトを経由して２３日(水)の朝7時40分に成田に着く流れとなります。

パリ初日に出逢いのグラスをまだ梱包をしていなかったので、飛行機に乗る際の手荷物で持ち込む大きな布地カバンをスーツケースに小さく丸めてあったので出し、大きなリュックに入っていたグラスをそれより大きな布地カバンの方に入れ換えました。

荷物を纏めて８時を過ぎてチェックアウトしようとフロントへ降りました。

ホテルの目の前からタクシーに載ってシャルル・ド・ゴール空港に向かおうとしていましたが、フロントの年輩女性が

「今日はメトロがストライキを起こしているから動いてないし、車は大渋滞よ!」

と言うのでタクシーをホテルに呼んで貰いましたが、幾ら待っても電話は繋がらず…

メトロが使えない為に交通機関が乱れていました。

フロントの女性も首を横に振っていて仕方ないのでホテルをチェックアウトしてホテルの目の前にあるテルヌ大通りのタクシー乗り場でタクシーを待ちました。

道路は大渋滞でタクシーは全て空車がない状況でした。

タクシー乗り場には先頭の自分の他に２番目にスーツを着て小さなスーツケースを持ったビジネスマン、３番目に黒人男性が並んでいました。

スーツを着たビジネスマンが僕に

「シャルル・ド・ゴール空港まで？」

と聞いてきたので頷いて返事をすると

「メトロのストライキでタクシーも空車がないから、空港まで一緒に乗って料金をシェアしません？」

と話になり、快諾してタクシーを待ちました。

時間だけが過ぎていきました。

３０分が過ぎて黒人男性は諦めていなくなってしまい、２人で渋滞した通りを見渡しながらタクシーを探しましたが…

１時間を経過して暫くしてようやく空車のタクシーが１台来て、トランクに大きな荷物を積み込み車に乗りました。

一緒に乗ったビジネスマンはフランス人でパリから出張で出るようでした。

運転手さんとのフランス語の会話から何となく頼りになるなとホッとしていました。

しかし街中はとても混んでいてタクシーは中々動かず、運転手さんは裏道を駆使して高速道路に乗りましたが、大渋滞で全く動かなくなりました。

隣のビジネスマンは携帯電話で航空会社や自分の会社に電話していましたが、ここまで来たらじっと待つしかないし気になるので寝てしまおうと目を瞑りました。

大渋滞していて中々進まない高速道路でしたが、車がいきなり動き出したので目を開けると一般道に降りていました。

運転手さんとビジネスマンのフランス語の会話から下道に降りて渋滞を交わしながら進んでいました。

途中でまた高速道路に戻り、少し渋滞が緩和した道路を進み空港に向かいました。

ビジネスマンに

「どっちのターミナルへ？」

と聞かれ「ターミナル１」と言うと先に僕を降ろしてくれ、タクシー代の約半分を渡して荷物を降ろすと、直ぐにタクシーはターミナル２へ向かって行きました。

荷物をカートに積んで転がしながらチェックインしにカウンターに向かいましたが大行列となっていて皆ピリピリして待っていました。

メトロのストライキが原因でこんだけ並んでいるんだし、まだ空港に着かない人達も多いだろうし大丈夫だろうと、ここまで来れたことで気持ちも落ち着いて列に並んでいましたが、気になることは預けるスーツケースの重量と手荷物カバンの大きさと重さでした。

カウンターに並ぶブース内の顔ぶれを見ながら、チェックの緩そうな顔つきのあのブースがいいなとかあの人は見た目がキチキチしていてチェックが厳しそうだ…

とか見比べながら待っていると自分の番となり呼ばれました。

忙しそうでピリピリしていて嫌な予感がするなと思いながらスーツケースを乗せました。

案の定

「荷物が重量オーバーなのと手荷物が大きすぎるから預けないとダメで、そのカバンもスーツケースと一緒に置いて下さい!」

とのことになりました。

カバンにはグラスが満載なので割れてしまうから預けられないので、捨てる物は捨てるからとスーツケースを降ろして開けました。

リュックを出して「これなら機内持ち込み大丈夫？」と聞くと頷くので、大きなカバンを開けてグラス類をリュックに詰め込むことにしました。

スーツケースに入っていた服は重ね着して入りきらないグラスはポケットに入れて手荷物は移し替えが終わりました。

空いた布地カバンを係員に渡し、その中にスーツケースから重量を軽くするために荷物を捨てていると

「もういいわ！大丈夫」

とそのままチェックイン出来ることになりました。

ジーンズのポケットの前後にはフーシニャック村のギィ・ピナール家とスゴンザックのフラパン家から頂いた宝物の畑の石を詰め込んで切れそうでした。

畑を廻って重みを感じ、その中で頂いた宝物が荷物の中で１番重いのはわかっていましたが、何を言われても絶対に捨てる気はなく全部持ち帰る事が出来ました。

チェックインを終えて手荷物検査も無事に終えて搭乗ゲートに急ぎましたが、予想通り飛行機の出発は遅れるとのことで、かなり待つことになりました。

大幅に遅れてパリからフランクフルトに発ちました。

フランクフルトに当初12時5分に着いて13時40分に成田へ発つ予定でしたが、フランクフルトに着いたのが１時間遅れでした。

成田へ向かう搭乗ゲートに向かい歩きましたが中々着きません。

ゲートまでかなり歩きましたが時計を見ると13時半近くとなっていました。

係員に搭乗ゲートを見せてここからどれ位歩くのかを聞くと

「２０分位」

と言うので焦りました。

あと10分しかないと思い走って向かいました。

帰国してから分かったのですが、フランクフルトの空港はヨーロッパで１番大きな空港らしく、成田の６倍だか８倍の大きさを誇るとの事でしたが 走って走ってギリギリ搭乗に間に合いました。

飛行機で席に着き走った汗と冷や汗をかいていたので薄着になると直ぐに飛行機は飛び立ちました。

荷物のチェックインが無事にいきホッとしていたところ、フランクフルト空港内の広さに慌ててしまったので、これで成田までゆっくりしようと寛ぎました。

フランクフルトで１杯ビールを飲もうと空港内を歩きながら考えていましたが、寄っていたら飛行機は出てしまっていたと思いながら…


成田に7時40分に着くと湿度の高いモワ～ッとした暑さを感じました。

入国審査を受けて歩いていると何か書かれた紙を持った２人の女性が

「こちらに名前が書いてある方はお預けの荷物が届いてませんのでいらして下さい」

と何度も大声で言いながら立っていました。

紙を見ると約40名のその中に


『ナカモリ ヤスタカ 様』


の名前を見つけました…

名前を言うとフランクフルトで時間が間に合わず荷物を乗せる事が出来なかったとのことでした。

最後までトラブルに巻き込まれます(苦)

係員と一緒に荷物受けとり近くのブースに行きました。

スーツケースは今日の夕方に成田に着くとのことで、待つには半日待たないとならないので荷物が届いた時点で配達サービスの車が各々を巡回して夜には届けてくれることになりました。

ただ、

「通関で中身をチェックする場合があるのでスーツケースの鍵を預からせて下さい」

と言うので「プライベートな物が入っているので預けられません」と伝えると

「その場合、もし中身をチェックすることになった時は空港まで来て戴くことになります」

と面倒なことになりました。

スーツケースの中にはピレネー山奥へ見つけに行ったアブサンやパスティス、アニスの小さな瓶に詰められた7ミリリットルの原液が一生涯分の約300本、容量を計算すると手荷物の３本以内にギリギリ収まるのですが、嫌な予感がしながら渋々と鍵を預け、荷物チェックで係員に別送品のお酒の書類と今日届くスーツケースが書かれた書類を見せ、グラス類の入ったリュックだけ背負い、成田から浅草へ電車で向かいました。

スーツケースもなく身軽での帰国となりました。

家に着いて約半日経過し夜にスーツケースが届きました。

中を開け無事を確認した時点で今回のヨーロッパ旅が終わりとなりました。

この日はバタバタの連続で気づけば写真は一枚もないので、写真はパリ・シャンゼリゼ劇場前のモンテーニュ大通り沿いに掲げられた日の丸を。


旅の始めから最後までハラハラドキドキの連続が続きましたが…、無理をしても例年の倍の14泊16日の期間での経験は、全てが財産となったと思います。

今回の旅での全ての出逢いに感謝し、その土地その土地の文化や空気を吸収し、それをDORASの『扉』に持ち帰り店と自分へ自己投資する事が出来ました。

DORASの扉を開けるとまた新しいスペイン、フランスの風が入り込んでいます。

今回経験して来れたことを引き続き伝導し、『扉』にまた新たな風を入れられるよう来年へ繋げ、また同時に自らも高めていきたいと思います。

(完)

割り当ての時間

先月神保町の古本市での購入や、今まで読もうと思っては買っておきながら手も付けれず、気づけば山積みされた本をここで思い切って読むことを始めました。

毎日ブログの更新に煽られながら出来なかった時間でしたが、“自己投資”と少し割り当てていきたいと思いました。

文章を書くってとても難しく、久々にどっぷりと読書をしてその文章にもプラスになればとも思います。

一先ず「2011年ヨーロッパ紀行」のクライマックスを書かないといけないのですが〜

偶然は必然

小倉から新幹線の終電に乗り約１５分で博多に着き、駅から歩いてすぐのホテルにチェックインしたのが日付が変わる０時

部屋から１本の電話をしました。

先方は浅草で公私ともにお世話になるお方で中洲で飲んでるとのことで

「中洲交番前で待ち合わせ」

とのことでタクシーに乗り込みました。

昨年のラムフェスタ2010でブースにてカクテルを創りましたが、その際博多から同じくカクテルを創りにいらしていた「Bar Higuchi」樋口さんがその日にDORASまでわざわざいらして頂いていたので、後れ馳せながら伺って参りました。

樋口さんと１年半振りの再開とお店のおすすめのモスコミュールとカツサンドを２人で頂き、お店を後にして中洲のバーをはしご、〆は博多ラーメンで気付けば深夜4時となり解散となりました。

その間、中洲を２人で歩いている時にあった偶然の出逢いから次の日は語り継げる１日となりました。。

東京から別々に博多入りした３人が加わり

この一夜の為に博多で杯を交わす

男ならではの遊び心で、

各々仕事も違う経営者５人の博多の夜が幕を開けました。

お寿司屋さんの長いカウンターで５人が並び乾杯してからの一夜は昨晩の偶然が必然と思える出来事が起こり、深夜4時には感動なるストーリーとなりました。

ブログ上では伝えることは無理なこの一夜は、直に聞いて頂き伝動したいほど、殿堂入りな話となりました〜

全てが映画「ゴッド・ファーザー」に摩り替えることが出来た博多の夜でした。


その夜でホテルもばらばらで全員が現地解散となった次の日、いいお酒は残らず午前中に福岡空港に着き、３階に上がりレストラン街の数多いお店の中から１軒を選び席に案内されると、目の前には昨晩杯を交わした５人の中の仲間１人と偶々会い、最後まで偶然の連続となりましたが、偶然は必然と思えた博多での記憶に残る旅となりました。

初の九州で小倉・博多から業界のこと、プライベートでと経験したことは今後の大きな財産となりました。

そして何よりもその土地の文化や人柄から感じ取れたことが、日本でもヨーロッパでも体験して得れる事の大きさを再認識した旅となりました。

とても暖かく熱い心に

「どげん？」

の心地よい響きが未だに耳に残っています。

必然的に止まった時間

北九州空港に着き目指す地は小倉でした。

今年中に必ず伺いたいBARがありました。

北九州小倉「BAR STAG」さんへ


スタッグの和才さんはタリスカー勤務時代から内田さんとほぼ同世代とのこともあり、色々なことを教えて頂いてきました。

カクテルやお酒に関してもずば抜けたこだわりと高い意識を常にもっていて尊敬するバーテンダーです。

当時フルーツのお湯浸けからα波とβ波を出したりする工程を教えてくれたのも和才さんでした。

また、自分達の同世代では毎年ヨーロッパなど造り手を訪ねたり文化を吸収していることを続けている話はよく耳に入りますが、和才さん世代の方々で今でもそれを続けている話はあまり耳に入ってこなくなりましたが、和才さんは年に１〜２回とお店を閉めてヨーロッパに旅立っています。

多くの経験から、自分が今年６月にスペイン・フランスを廻る際には色々な情報を事前に教えて頂き、また現地でトラブルがあった際には親身に力をくれたりもして下さいました。

小倉に着きお店に伺う前に和才さんから紹介して頂き予約出来た「天寿し」さんにお邪魔しました。

ゆとりを持ったお店にはカウンター５席のみ、お酒類は一切無し、こだわりの極上のお寿司を頂いてから歩いて５分でスタッグさんの看板を見つけました。

階段で２階に上がると入口は鍵が掛かっていてインターフォンを押すという入店審査があります。

店頭の写真を何枚も撮っていたのも中にあるカメラで見えていたようでした(笑)

“STAGの扉”が開き

これ以上ない時間を頂ながら、気付けば博多に向かう終電の23時半近くまで

先月イタリアに渡りピエモンテ州を廻ったお話や写真からの空気を感じたり、

お店や営業スタイルや方針からも多くのことを感じ、

刺激を受けてあっという間に時間が過ぎ去り、博多行き新幹線の終電に乗りました。

今の時代はBARも沢山あり、お客様がBARを選べる時代でありますが、お店側がお客様を選ぶからこそ、その扉の中には皆様の寛いだ笑顔と心地よい空気感が漂っていて、変わらない空気感から時間を忘れてしまいました。

“STAGの扉”を開けるに当たって、ヨーロッパのバーテンダーの地位の高さを日本の小倉から日本のバーテンダーの底上げを貫いている和才さんの姿がありました。

BARに向かい合う姿勢のメッセージを考えさせられます。


行きの飛行機に乗る前に手動巻きの腕時計が止まってしまっていたので巻いていましたが…

プチっと音がして切れてしまい止まったままの時計になってしまいましたが、

STAGさんに伺うのに

“時間を気にせず感じて来なさい”

というメッセージでもあったのではと感じていました。

“第３”火曜の連休で初の九州へ

本日は第３火曜で定休日となります。

今月は３回目の火曜日が第３週となりますが、その月の第３週ではなく３回目の火曜日が定休日となっております。

月一回の連休を昨年から作ることを決め、連休では普段の休みでとは違うことをしたり、遠出をしたりと、出来る限り意識してきました。

今年は冬休みと夏休みを取らずにその休みを合わせてヨーロッパ廻りを16日間としましたが、その他の月は月１の連休がアクセントとなり、メリハリが出来る１ヶ月となりました。


今日は昼の便で羽田から初の九州に飛び立ち北九州空港に着きました。

九州で２泊して木曜日に羽田からカクテルブック制作会に直行となりますが、ギリギリまで時間を有意義に使い、九州で吸収して来たいと思います〜