BAR DORAS Door of Riverside

RAYMOND DESSE HERITAGE

Cognac RAYMOND DESSE HERITAGE (70cl/40%vol)


こちらも今回初めて訪れましたコニャック地方グランド・シャンパーニュ地区の中でも超一等地スゴンザックの「レイモン・デッス」よりエリタージュを開封しました。

レイモン・デッスさんです。

先日ご紹介しました「ピエール・セルプレ」同様海外輸出やフランス国内流出も考えてない小さな造り手で、レミーマルタン向けに主に原酒を造り(一部ビスキーへ)、

樽にはレミーマルタンのマークがついてます。

自家でのボトリングは少量です。

こちらがエリタージュの樽となります。
1970年、1973年、1975年の原酒から造られるエリタージュは物凄いコストパフォーマンスとなっております！

Pierre SERPLET HORS D'AGE

Cognac Pierre SERPLET HORS D'AGE (70cl/42%vol)


今回初めて訪れましたコニャック「ピエール・セルプレ」をご紹介致します。

年配のセルプレご夫婦含め4人で、海外輸出やフランスでも小さなスゴンザック町以外での流通の無い極少量生産者です。

最高の条件となるキノコが貯蔵庫の扉にしっかりとついています。

フランス語しか通じないので自身のフランス語力をもっと上げて来年も伺わないとならないと思います。

こちらのオールダージュはセルプレ家の最上級商品となりますが、とにかくコストパフォーマンスの高すぎる商品です。
中身は1970年が96%、1945年が2%、1番の古酒1914年が2%入りランシオ爆発‼︎

蜘蛛の巣が張る貯蔵庫の地面が湿っていて、

掘ると元々水気を帯びた砂が下部にあり最高の条件を満たした貯蔵庫に少量の樽とボンボンヌがあり、1914年をテイスティングさせて頂き、オールダージュに含まれる2%を明確に感じました。



とても素晴らしい生産者さんとの出会いがありました。

お待たせしました「ギィ・ピナール」新商品

金曜の帰国営業から新たな開封が続いております。
これから少しづつご紹介していきたいと思います。

Cognac Guy PINARD XO 15 ans (新商品) 70cl/40%vol


「ギィ・ピナール」の新商品は15年。

ファン・ボア地区ならではのフローラルさが良く出ていて、15年はファン・ボア地区の良さが明確に感じ取れる熟成期間と思います。

その中でも超一等地なギィ・ピナールらしく、紅茶やお香の香りが加わり、素晴らしいボトルが現在のところ現地だけでの新商品発売となりました。

最高峰の仕事から

先週金曜の帰国営業から昨日の定休日でひと段落となりました。

昨日の定休日は昼に「カンテサンス」さんでの食事会に参加しました。















同い年“寅年”岸田シェフの最高峰の仕事から頂くものが多くありました。


帰国し、今回初めて時差ボケになりましたが(笑)、今日の休み明けから全快でいきたいと思います。

帰国し本日より営業へ

無事に帰国し浅草へ帰ってます。

コニャックではギィ・ピナール家の貯蔵庫で素晴らしい樽を出して頂き、またスペシャルボトリングへと話が進んでおります。

また今年はコニャックの新規開拓も多くでき、とても大きな収穫がありました。

DORASの【扉】に持ち帰る今旅で得た全てを今日の営業からお伝えしたいと思います(今日は20時〜3時迄)。

本日よりまた宜しくお願い申し上げます。

2016年の旅へ行って参ります

羽田空港です。これから出国します。

DORASを開店して2年後の2007年から毎年1度渡欧しようと始まった旅も今回で節目の10回目となりました。

やることをそぎ落とし、その分点をもっと深く突きたいと加速した8年〜10年までの期間は我慢や反比例も大きく正直今年は行けないかなと思ったりもありましたが、止める事は簡単でも止まってしまう自分が怖く、結果毎年続けて良かったと今は思います。

その期間(2012・2013・2014年)の旅後記が書籍『旅するバーテンダー』となり出版となりましたが、2014・2015・今回の2016年のまとめがPart2出版での最終章となります(Part3へも続きます)。

旅も人それぞれ、その中でバーテンダーとしての視線から旅を通し向き合った記録を元に、誇りを持ち素晴らしい職業のバーテンダーとして社会に自らが出来ることとして示し残したいと思っています。

毎年レンタカーで走るコニャックの土地を自らの足裏で感じてみたいとコニャックマラソンに参加した昨年の旅ではパリのテロに重なり、ライフルが常に向いた緊迫感、その後ベルギーへの入国が厳しい中掲載されたフランスの新聞が通行証代わりとなった旅から得ることは例年の旅より多くありました。

今年は旅中何が待っているのか…出国前に五感のスイッチが入りました。

『旅するバーテンダーPart2』最終章の旅へ行って参ります。

Trip 2016

本日の営業を経て今年の旅となりました。
今年も様々の感じること、出逢いの全てをDORASの【扉】に持ち帰りたいと思います。
楽しみにお待ち頂けたらと思います。
本日の“行ってきます”営業も宜しくお願い致します。

◉ 10月11日〜20日まで欧州出張の為店休となります。21日に戻り、21日20時より営業再開致します。ご迷惑をおかけ致しますが宜しくお願い申し上げます。

I will be out of my bar for business trip from October 11th to 20th.I will be back on 21st and open from 21st 20:00. Best Regards.

ランシオ爆弾から訪問決定

François VOYER XO Gold (20年〜30年熟成)

明後日からの渡欧が間近となりましたが、つい先日開封した「フランソワ・ヴォワイエ」の素晴らしい味わい、コストパフォーマンスに気持ちが高まりそのままアポイントが完了し、急遽訪れることが決まりました！

ランシオ香が爆発するこの素晴らしいコニャックがどう造られるのか？
目で見れるのが楽しみとなるコニャックです。

◉10/11-10/20まで店休。帰国日21日は20時より営業再開致します。

渡欧前にアピシウスへ

来週からの欧州旅立ちを間近に控え「アピシウス」さんへ久々に伺いました。

元エグゼクティブソムリエ小澤さん時代から、今ではシェフソムリエ情野さんに良くして頂き、唯一無二のレストランです。


Flan d'hamo froid sur oursin et caviar,petite gambas
冷製鱧のフラン 雲丹とキャビア添え

Soupe d'ayu à la vinaigre de citron
天然鮎のスープ レモンヴィネガー風味

ワインはシャンパーニュと白を頂いた後にボトルで赤は、
VOSNE ROMANEE 1er Cru Clos des Reas Monopole 1995 Domaine Jean Gros
ドメーヌ・ジャングロ ヴォーヌ・ロマネ プルミエ・クリュ クロデレア1995


ダブルメインのソースは“コニャック”と“カルヴァドス”

Terrine de crustacés aux morilles séchés au Cognac
甲殻類とモリーユ茸のテリーヌ コニャックソース

Bitoke à la Russe mi-cuit à la Mimolette,à la persillade,sauce Calvados
国産和牛ロース挽き肉の半生ステーキ ビトーク ミモレットチーズのペルシヤード カルヴァドスソース

フロマージュワゴン

とても美味しいワインでした。

デセールは小さなクレーム・ブリュレから

デセールワゴン

スペシャリテのタルトタタン

食後酒はポルトガルのワインリキュールから

グラッパへ

プティ・フール


素晴らしい時間を頂く中で気持ちもグッと入り込みました。

昨年の欧州旅では実現となりませんでしたが、今旅の最終地点も楽しみとなる2つのソースでもありました。

パリのテロ真っ最中に渡仏していた昨年、自分らしく今を生き、前しかないと歩んだからこそ得る事多き旅となったと…胸を張って帰国しました。繋げる今年へと…‼︎

以下は是非読んで頂けましたら幸いです↓
http://doras.exblog.jp/22968182/

旅立ちまであと5日の営業となり…

旅立ちまであと5日の営業となりました。

昨日の最後の定休日は営業が終わり仮眠後ホームポイントの千葉サンライズで渡欧前ラストサーフも東風が強くオンショアの雨でバッドコンディション…風波の地中海を想定し誰もいない沖に向かいました。

イタリアで映画「ベラ・ヴィータ」を再現出来るのか未知の地中海へ集中力を高めて帰りました。

浅草に帰ってコニャックの生産者とのメール返信や旅への細かい準備を進めた後、ベランダ・ヴィータも含めいつも僕の興味をそそる道を提案してくださるお客様よりご案内して頂いた神保町のボルドーワインバーへ行ってみました。

お聞きしたのは前日で、我ながら軽いフットワークかなと(笑)

ご案内のメールは、
「ボルドーワイン専門のインポーター “アストル”が先月神保町に８席のワインバー Ｌ’ＥＰＩＱＵＥ(レピック)を出店し、フランス人のセドリックさん一人で店を切盛りしているからフランス語の勉強がてら行ってみては？同社がボルドーに出店したレストランで元萬鳥にいた飯嶋さんがソムリエとして活躍中です。」

これは直ぐに行きたくなりました。

凄い繋がりがあり、出版書籍『旅するバーテンダー』に飯嶋氏は登場していて、つい今年も仕事でボルドーから日本へ一時帰国した際にもDORASにもいらしてくれていました。

神保町へ着きお店に着きました。

1人で切り盛りするセドリックさんに挨拶すると、もしかしたら来店するかもと有難いことに伝言済みだった様です。

ボルドーのクレマンを頂き、

続いてボルドーの白、赤を2種

アテにサラミ、

セドリックさんのお祖母さん直伝の豚肉のパテに

セドリックさんからカヌレのプレゼントを頂きましたが、甘いデザートのカヌレでなくケークサレの様な塩味のオリジナルカヌレでとても美味しかったです。

楽しい時間にセドリックさんとの会話も弾みました。

もちろんフランス語を使ってです♬

旅への前に気持ちの高まる時間となりました。

定休日明けは隅田川沿いをランニングからスタートし、身体を作るまでもう少しです。

旅立ちまであと5日の営業、何卒宜しくお願い申し上げます。