BAR DORAS Door of Riverside

急増した韓国からのお客様

韓国の影響力のあるバーマンのご紹介らしく、今年に入り韓国からのお客様がとても増えています。

カクテルだけでなくコニャックやウイスキーを織り交ぜて一杯一杯真摯に向かい合い、DORASを楽しんでくださるお客様ばかりでとても嬉しく思います。

昨日はソウルのバーマンがいらしてくださり、創ったカクテルへの気持ちや興奮を沢山頂戴しました。

自分がヨーロッパを旅している最中に出逢った人々の優しさやおもてなしにより、その土地への良い思い出が残るので、「浅草に来て良かった」と思い出に残る仕事を提供したいと改めて思いました。

今日は銀座の老舗バーを廻るというお2人に幾つかアイデアを提案しましたが、東京をより楽しめたらと思います。

Patisserie FOBS（パティスリー フォブス）

蔵前(寿)に2016年10月にオープンされた「Patisserie FOBS（パティスリー ・フォブス）」さんがあります。

店名の「FOBS」は、スイーツの基本材料である「小麦粉（Farine）」「卵（Oeuf）」「バター（Beurre）」「砂糖（Sucre）」というフランス語の頭文字を配して、“基本に忠実に”という想いを込めているそうです。

看板スイーツ「FOBS GAUFRES」は、スイーツ評論家からも太鼓判を押されている本場の柔らかい“ゴーフル”です。

オーナーシェフの安井さんは私と同い年で、また同学年のいい意味での変態に出逢いました。

フランス菓子「シェ・シーマ」さん、恵比寿「ジョエル・ロブション」さんの経歴、3年間の渡仏ではノルマンディー、アミアン、パリ近郊の高級住宅地サン・ジェルマン・アン・レーのフランス菓子店で経験値を高められ、ベルギーに近いフランス・リール地方の伝統的なお菓子「ゴーフル」をパリで買って食べたその味に感動して帰国してからも忘れられなかったと、いつか自分の店でその日本にない味わいのゴーフルを再現したいという夢を持つようになったそうです。

ブリオッシュのパン生地にサンドするクリームは、バターに風味と食感が違う3種類の砂糖を混ぜてあるそうで、独特なシャリシャリとした食感。食べてみてあまりの美味しさに興奮しました♪

ケーキや焼き菓子もとても美味しく、お酒を連想してしまいます。

見た目オーラ、味わいも格が違います。

先日は店内のイートインスペースでコーヒーと共に頂きました。

Savarin orange(サヴァラン・オランジェ)はスポイトのグランマルニエで楽しみました。

その後日、安井さんご夫婦がゴーフルを持って再度のご来店をして頂けました。

営業後にゴーフルを頂いているとオードヴィーを欲してしまいました。

お酒を欲してしまうスイーツは楽しいです。

是非足を運んでみてください。

「Patisserie FOBS（パティスリー フォブス）」

東京都台東区寿3-8-4

https://www.facebook.com/PatisserieFOBS/

SPRINGBANK 10y Local Barley

SPRINGBANK 10y Local Barley (57.3%vol)

3年前に復活した「スプリングバンク」の限定ボトル、「ローカルバーレイ(2017年ボトリング)」の最新作が到着しました。

16年、11年共に弊店でも取り扱いしてきましたが今回の10年も楽しみです。

ドライフルーツ(リンゴ、洋ナシ、モモ、マンゴー)を今回は白ワイン(ゲヴェルツトラミネール種)とポワールウイリアム(洋ナシのホワイトブランデー)をプリミックスしてひたひたになるまで漬け込んだ弊店の“江戸前漬け”シリーズですが、ドライフルーツが液体を吸い取って柔らかくなります。ブラックペッパーをまぶしてローカルバーレイの増幅装置でお出しします。

三島・沼津旅

第3火曜の月1連休を使い1泊で三島と沼津に行ってきました。

昼に着いてまずは沼津漁港へ

地元でお店を構える方々が仕入れの後に行くという「にし与」さんで昼食。地のものに日本酒が進みます。

オンショアの風に乗り、磯の香りが気持ち良かったですです。

夜は18時開店の沼津フランス料理店「Opéra」さんへ。前回伺ってまたと決めてました。

シャンパーニュを頂き、グルマンコースです。

メインの鴨に合わせ、ワインはボトルでジュヴレ・シャンベルタン2001

鴨の後にOpéraさんで只今限定のフレンチ出汁の効いたオペラーメンがフルサイズで、流石にお腹いっぱいです。

三島へ移動して「Bar 奈良橋」さんへ

蔵造りの店内で青木さんが温かく迎えてくださりました。

『旅するバーテンダー』、『旅するバーテンダー ２』と嬉しいです。

そして長年の付き合いとなり、開業年も一緒の「BAR YUMOTO」さんへ

書籍もDORASオリジナルコニャックも嬉しいです。

「奈良橋」青木孝夫さん、「BAR YUMOTO」湯本織衛さんには営業後に「bar ほかげ」さん、

次の日の昼には「蕎麦 宗」とご一緒させて頂き、

三島のおもてなしを沢山頂戴しました。 

東京から1時間弱、街中を流れるせせらぎがゆったりとした“水の都”三島は大好きな街です。

源兵衛川上を歩きBAR YUMOTOを望み浅草へ帰りました。

3種のGLEN MORAY

GLEN MORAY 16Y (1000ml/43%vol)

懐かしの白ラベル&缶入りのオフィシャル16年です。麦本来の味わいに爽やかさと青リンゴの香りが出て正にグレンマレイと言えます。ヨーロッパ向けのリッター瓶なのも更にいいです。

スターター(ウイスキーの最初の1杯)におすすめです。

(THE WHISKY HOOP) GLEN MORAY 2007 8Y ♯5456 First Fill Barrel (60.4%vol)

弊店も入会してます「ザ・ウイスキー・フープ」よりお手頃価格ボトルが登場となりました。8年熟成で若々しくキリッとスパイシー感。

グレンマレイらしい爽やかな白い花や青リンゴ

(THE WHISKY HOOP) GLEN MORAY 1991 25Y Bourbon Hogshead -CADENHEAD-

上記のお手頃ボトルで登場して評判の良かったグレンマレイの正に上位互換、こちらもザ・ウイスキー・フープよりケイデンヘッドのグレンマレイ１９９１です。１９９２は良く見かけますが、１９９１はそれほど見かけません。

グレンマレイらしさをそのままに、２５年の熟成を経てフルーティーで素晴らしくジェントルな酒に仕上がっています。

白い花・バナナ・梨・アプリコット・ハーブ・シトラス・グレープフルーツ・ハチミツ

※ 20日(第3火)・21日(水)は月1の連休となります。何卒宜しくお願い致します。

葵上-源氏物語-(金の蜥蜴)

今日は昼に毎年恒例の演劇ユニット「金の蜥蜴」第13回公演『葵上』-源氏物語-を観劇しに築地本願寺ブディストホールへ行ってきました。

今日はこの瞬間だけ雨が降り出しました。

主宰の暮川彰さんがDORAS開店当時からのお客様でもあり、ご縁をいただき毎年公演に足を運んでますが、540度くらい違うオンオフの切り替え、舞台での目を引く細かな所作や間合い、円熟の演技を感じ、自らの仕事へも良き時間と刺激を頂きました。

シンガポール「The Auld Alliance」エマニュエルさんがご来店

ウイスキーやコニャックのコレクションでも世界的に有名なシンガポールのバー「The Auld Alliance」のEmmanuel Dronさんが昨夜ご来店くださりコニャックを飲んでくださいました。

色々お話いただき、フランス語での秘話も披露してくださいました(笑 )

初めてお会い出来ましたが、とても優しいエマニュエルさんが大好きになりました。

シンガポールはまだ訪れたことがなく、気持ちが高まりました。

大晦日に出来なかったワックス掛けを

昨年は大晦日に恒例の大掃除が出来ず、ここでと決めていた昨日は営業後に深夜のワックス掛けを行いました。

気持ちよくお寛ぎ頂けましたらと思います。

空間が引き締まり気持ちいいです。

今日は祝日営業で18時Openとなります。

本日もお待ち申し上げます。

3つの酒販店さんでも『旅するバーテンダー２』(１も)取り扱い

書籍『旅するバーテンダー２』-ヨーロッパを駆け抜け、新たな世界をこの手でつかむ- (皓星社)  著:中森保貴 

お世話になっております3つの酒販店さんでも書籍を取り扱いしていただいております。

世界の酒と食品「信濃屋」さん。

銀座店さんでは1番目立つエンドコーナーで展開していただいてます。(他店やネット店でも)

八重洲地下街「リカーズハセガワ本店」さん

レジ下にて１、２共に展開していただいてます。(ネットもあり)

目白「田中屋」さん

レジ前のエンドコーナーにて。

ポップにてレビュー付きです↓

『計画性にちょっと難のある(笑)バーテンダーがひたすら飲んでひたすら食べて…ひたむきに現地の人々と触れ合い…がちょっといいです。

一本の酒を生み出す外国の人々の暮らしや情がとてもいい。

着色の無いシングルコニャックのように…脚色の無い造り手の生活が無垢に味わえる本です。

(酒のつくり方やカクテルも詳しく書いてます。本にあんまり書いてないブランデー(コニャック)の内容詳しく…)』

是非手に取って頂けましたら幸いです。

宜しくお願い申し上げます。

BAR DORAS 中森保貴

久々のよーかんちゃん

昨日の定休日は鶯谷「よーかんちゃん」さんにて新年会でした。

まさにエンターテイナー！

キラキラの異空間な空間で楽しませていただきました。

帰る頃には満席となり、皆さん笑顔でした。

朝はチバフォルニアのサンライズポイントでいい波乗りもでき、よい定休日となりました。