2018年 03月 31日
2017年フランス旅での写真とメモ Vol.3 |
2017年6月14日(水)
7時半起床。フランスに着いて早々波乗りをして自然と調和したことにより、身体のリズムが合い寝起きが良かった。荷造りを終えて8時半にチェックアウト。フロントでタクシーを呼んでもらい、ビアリッツ・アングレ・バイヨンヌ空港へ。空港のレンタカーブースへ向かう。
日本から9時にネット予約してあったのでスムーズに手続きを終えて車に乗り込む。進路はボルドー地方ソーテルヌ地区へと北上する。
2011年にビアリッツからコニャックへ向かうルートと同じ道程を進むが、ボルドーまであと100キロとなる辺りでスピード違反でパトカーに止められ、パトカーで連行されて田舎町ラブーエールの署で車を没収されてしまった悪夢が蘇る。
高速道路を降りるとホッとして気持ちが楽になり、一般道をひたすら進みソーテルヌ地区へ車を走らせた。
この日は1番暑かった。気温は40度まで上がり、運転席から入る灼熱の太陽で左手がヒリヒリしていた。
今日は世界3大貴腐ワイン、ソーテルヌワインの造り手をいくつか廻る。
11時半に世界の甘口貴腐ワインの頂点に君臨する「シャトー・ディケム」に着く。
車に戻り中に入り、レセプションを探した。
大手なのでコニャック同様にアポイントを取らなくても見学ツアーがあると思っていたが、事務所では「2月から9月までのオフシーズンで見学ツアーを受けていますが、すべての日が完全予約制です」と。
「他のワイナリーもアポを取ってないのですがどうでしょうか？」と聞くと「イケムはトップなので無理です。他はどうでしょう」と自信に溢れた表情で言う。
高い位置からすべてを見渡せる斜面の傾斜。風通しがある。
案内してくれる女性はキャロリン・デグラモンさん。
畑を案内してもらう。
1996年から有機栽培を始め、2007年にすべての畑を有機栽培へ。正式に有機認証されたのが2011年。
セミヨンやリースリングのような白ブドウがこの“ボトリティス・シネレア”という貴腐菌に単独で感染すると貴腐ブドウへと変化する。
白ブドウの表面に感染したこの菌は、その果皮の表面の膜を溶かし、ブドウの水分を蒸発させてしまう。
その結果、干しブドウのようにブドウの糖分が粘性を帯びるまで果肉に凝縮される。また菌の代謝によって貴腐香という独特の香りを持つようになる。
その結果、干しブドウのようにブドウの糖分が粘性を帯びるまで果肉に凝縮される。また菌の代謝によって貴腐香という独特の香りを持つようになる。
この菌は普通に付くと灰色カビ病というブドウの病気になるが、ソーテルヌ地区など限られた地域と一定の気候条件やブドウ品種の条件によってのみ良い方向に向かう神秘がある。
また、農薬散布された畑では、貴腐菌の動きが遅くなり、貴腐が付くのを待っているうちに葡萄自体が過熟してアロマや酸が消失し、べたっと甘いスタイルのソーテルヌになりがちだが、ギローのビオに転換した畑は、ブドウの木の生命力が強く農薬散布しないので、ボトリティス・シネレアが付くのが早いと言う。そうするとちょうど完熟のタイミングで菌がつくので、フレッシュさや酸味を残したスタイルになる。
毎年通うオーガニックコニャックの「ギィ・ピナール」家も徹底して設備を綺麗に保っているのを重ねて見ていた。
車に戻ると車内はとんでもなく暑い。次に向かったのは約5分の距離の格付1級「シャトー・リューセック」
貴腐菌が付く前のブドウが砂と小石が混ざる砂礫土壌に育っている。
この暑さでボルドー市内のホテルへ向かう選択をし、ソーテルヌ地区から高速道路A62に乗りボルドー市内へと向かった。
(※ 書籍『旅するバーテンダー２』を上梓するまでに残した旅の後記とは違うタッチになりますが、昨年の旅の写真とメモをブログに残しております)
昨年までの旅の軌跡は書籍としてこちらに。
『旅するバーテンダー』
『旅するバーテンダー２』
宜しくお願い致します。
中森保貴
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by doras.nakamori
| 2018-03-31 13:10
| ヨーロッパ旅
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