BAR DORAS Door of Riverside

CHÂTEAU D’UFFAUT (Bot’60s for Italy)

Cognac CHÂTEAU D’UFFAUT (Bot’60s for Italy) 730cl/40%vol

1960年代イタリア向け流通のオールド・コニャック「シャトー・ドゥフォ」を開封しました。

瓶内変化を経て角が取れて凝縮した中でも綺麗なブドウ本来の味わいがしっかりと残ってます。

また、オールド・コニャックとシガーはとても相性が良いので是非燻らしていただけたらと思います。

弊店では6つのヒュミドールの湿度を変えて3段階に分けて熟成させております。

写真は自分用へ大人買いしたシガーですが、もちろんシガーの持ち込みもお受けしてますので、是非お愉しみください。

2018年のLa Buvetteを終えて

昨日は隅田川花火大会で、年に1度の「La Buvette」にご来店いただいた皆様、ありがとうございました。

(もう22年前となるワイン学校に通っていた時代の先生との写真です。恩師と当時のクラスメイトで、DORAS開店の2005年からかれこれ14回目のスタンドバーを開催となりました)

日曜日開催で序盤は人通りは少ないながら、ピークタイムには行列が続き、7L用意したフルーツインフュージョンは19時に花火が打ち上がる前に完売となりました。

そのピークタイム中「ガスライト」のバーテンダーチームによりまさかの胴上げをされ、

黒幕は同い年で親友の「ガスライト」オーナーバーテンダー井口さん…粋な計らいで花火が上がる前に自分が上がりました(笑)

(ガスライトの総メンバーとの記念写真)

順延となりましたが無事に開催され、花火大会に関わるお店では中止により大きな誤算がなく良かったと思います。

浅草・観音裏フランス料理店「ルディック」大塚オーナーシェフも差し入れを持ってお立ち寄りくださり、終わって手伝ってくださったメンバーとお疲れシャンパンと共にいただきました。

良い1年に1度限りの「La Buvette」になりました。

今日は片付けを終え、気持ちも一気に切り替えました。

今日からまたDORASの世界観を深めていきたいと思います。

順延となりました隅田川花火大会は明日29日(日)開催

順延となりました隅田川花火大会は明日開催される発表がありました。

29日(日)15時〜21時半まで「La Buvette」をDORAS店頭で行います(通常営業はなし)。

(昨年の写真となります)

昨年は大雨で人手も少ないながら看板を見てフランス人や外国人観光客が多く、楽しまれている姿が印象的でした。

今年も皆様に楽しんでいただけますよう、まずは今日の通常営業を終えて準備をしたいと思います。

是非お立ち寄りいただけましたらと、お待ち申し上げます。

🇫🇷ラ・ビュヴェット🇫🇷

今年はモヒートをやめてフルーツウオッカ(インフュージョン)を仕込みました。インフュージョンは通常営業で現在はやめてしまいましたが、ファンが多かったので久々に仕込みました。ウオッカにパイナップル、キウイ、ブルーベリーを漬け込み、ミントを当日に投入して香り付けします。ソーダ割りでおすすめです。

🇫🇷La Buvette🇫🇷

Le feu d’artifice de la Sumida aura lieu demain.

On va ouvrir La Buvette de 15h à 21h30.

Il y a beaucoup des cocktails.

On vous conseille le cocktail maison.

C’est un cocktail à base de vodka avec des fruits (ananas,kiwi,myrtille),de la menthe et de l’eau gazeuse.

On vous y accueillerai avec plaisir.

【La Buvette(ラ・ビュヴェット)の意図】

隅田川花火大会で店頭は人で溢れてしまい、通常営業出来ない状況から開店当初から店頭でスタンドバーを行なってます。

通常営業とまったく異なるスタイルから店名を変えております。

店名は、フランス南部で使われる昔の言葉でブラッスリーや立ち飲みスタンド、気のおけない仲間が集まって酒盛りや宴会を開くなど意味する“Buvette”から店名を「La Buvette(ラ・ビュヴェット)」とし、DORASの看板は覆い当日を迎えてます。 

明日28日(土)は通常営業へ

明日の隅田川花火大会は順延が決定しました。

それにより明日28日(土)は通常営業を致します。

29日(日)に順延開催となるかは、今のところ明日の夕方6時の発表となるようです。

開催の場合は日曜日にLa Buvetteを同じように15:00-21:30で店頭で行います。

もし日曜日が中止の場合はDORASの通常営業を致します。

何卒宜しくお願い申し上げます。

https://www.sumidagawa-hanabi.com/

Cognac Raymond DESSE Heritage

Cognac Raymond DESSE Heritage (40%)

コニャック「レイモン・デッス」のエリタージュを再開封しました。

グランド・シャンパーニュ地区スゴンザックの農家で、レイモン・デッスさん本人にマンツーマンで生産工程を説明していただきました。

先日ご紹介しました「ピエール・セルプレ」同様、こちらもパリやコニャック町にも流通しない極少量生産農家で、輸出を考えてない農家ではフランス語しか通じない傾向があります。

新樽には「レミーマルタン」の刻印が入っているよう、大手メーカーとの共存関係が成り立ってます。

全生産の80%をレミーマルタン社向けに、蒸留過程や新樽での熟成期間を変えて造ります。

「ビスキー」など他社との契約もある中で自家生産量は10%以下となります。

レイモン・デッスさんが次々と樽から原酒をくみ上げてテイスティングさせていただき、詳しく説明をしてくださいました。

本日紹介のエリタージュはこちらの“1970-1973-1975”とチョークで書かれた樽で、3つのヴィンテージのアッサンブラージュとなっていますが、レミーマルタンへの原酒造りとスタイルを変えて造ってます。

1000軒の契約農家との共存関係があるレミーマルタン社の原酒の1つとなりますが、ブレンドされてしまう前の極少量生産農家の醍醐味を味わえます。

詳しい内容からは上梓しました『旅するバーテンダー２』(著:中森保貴 版元:皓星社)にて。

こちらも宜しくお願い致します。

「BAR Bee20周年特別営業」へ

昨日と一昨日は「BAR Bee 20周年特別営業」があり、両日営業前後にお手伝いに行って参りました。

久々にカウンターの中で山田さんの隣に立ちました。

都内の幾つかのバーで勤務した後、独立前に下町で経験を積みたいと向島「BAR Bee」山田さんの元で沢山の勉強をさせていただきました。

2日間に分けて歴代のスタッフがカウンターに入り、時が経っても当時の記憶が昨日のように蘇り、初心に戻れる時間でもありました。

20年の節目に立ち会わせていただき、独立して13年、山田さんとスタイルは大きく違いますが、自らへの刺激になりました。

また、多くのスタッフと共に歩まれる山田さんと違い、1人営業は毎日の繰り返しの積み重ねから如何にモチベーションを保つことが大切なことと思いますが、久々にBeeのカウンターに入り、自らのスタイルや仕事を再確認することも出来ました。

山田さん、改めて20周年おめでとうございます。

Cognac Pierre SERPLET Hors d’age (42%)

Cognac Pierre SERPLET Hors d’age (42%)

コニャック地方グランド・シャンパーニュ地区の中でも超一等地ジュイヤック・ル・コック村の「ピエール・セルプレ」よりオールダージュを再開封しました。

樽からボンボンヌに移された1970年原酒が96%、そこに1945年原酒2%、1914年原酒2%の古酒を若干混ぜることによりランシオ(貴熟香)が大爆発してます。

パリ含めたフランス国内、コニャック町にも流通がない極少量生産コニャックですが、良き出逢いとなりました。

こちらの訪問も書いてあります『旅するバーテンダー２』も宜しくお願い致します。

花火大会用にフルーツインフュージョン

7月28日(土)は隅田川花火大会のため、例年通り店休となります。

今年も店名を「La Buvette(ラ・ビュヴェット)」に変えて、15時〜21時半頃までワンコインでのスタンドバーを店頭で行います。

【La Buvette(ラ・ビュヴェット)の意図】
隅田川花火大会で店頭は人で溢れてしまい、通常営業出来ない状況から開店当初から店頭でスタンドバーを行なってます。

通常営業とまったく異なるスタイルから店名を変えております。
店名は、フランス南部で使われる昔の言葉でブラッスリーや立ち飲みスタンド、気のおけない仲間が集まって酒盛りや宴会を開くなど意味する“Buvette”から店名を「La Buvette(ラ・ビュヴェット)」とし、DORASの看板は覆い当日を迎えてます。 

「モヒート」ブームからもここ近年は1番人気はモヒートでしたが、今年からモヒートを止めます。

代わっての登場は現在通常営業ではやらなくなったものの開店当初から人気だった「フルーツインフュージョン」です。

ウォッカにフレッシュのパイナップル、キウイ、ブルーベリーを漬け込み、砂糖は加えずフレッシュフルーツウォッカとなります。

直前にフレッシュミントも投入して香り付けしようと考えてます。

ソーダ割りでシュワっと最高です。

7Lの器を購入しました。

28日は1日限りのLa Buvetteもお待ちしてます。

(昨年の写真となります)

月1連休が明けました。

休みはチバフォルニアで英気を養って来ました。

暑い日が続きますが、お身体ご自愛ください。

Cognac DROUET et Fils Paradis de Famille

Cognac DROUET et Fils Paradis de Famille (40%vol)

コニャック「ドルーエ」はグランド・シャンパーニュ(GC)地区の外れ、プティット・シャンパーニュ(PC)地区との境に位置し、GC地区に70%、PC地区に30%、合わせて40ヘクタールの畑を持ってます。

こちらの25〜30年熟成「パラディ・ド・ファミーユ」はGC地区100%のブドウより造られますが、軽やかで繊細な優しさがあり、GC地区でも丁度良い熟成感で、数々の賞を受賞したコニャックです。

ノンシュガー・ノンキャラメルでブドウ本来の旨味が口内に広がります。

夏場に涼しげなコニャックでおすすめです。

※ 3連休も通常通りの営業をしております(祝日は18:00-2:00)。

17日(第3火)・18日(水)は月1連休となります。

本日も宜しくお願い致します。

Captain Burn’s BOWMORE 1998 BAR DORASと増幅装置で’60年代のボウモアを再現

Captain Burn’s BOWMORE 1998 BAR DORAS (43%)

フランスでのオリジナルラベル「キャプテン・バーンズ」より「ボウモア」を新たに開封しました。

白ワインの総量に7%の量のボウモアをプレミックスしてドライマンゴーを“漬け”にした江戸前スタイルの増幅装置。ブラックペッパーと合わせ’60年代のボウモアの味わいを引っ張り出しました。

すべては、究極の一杯をグラスにそそぐために。

※ 連休も通常通りの営業となります(日・祝は18:00-2:00)。

明けの17日(第3火)・18日(水)は月1連休となります。

ご来店をお待ち申し上げます。