BAR DORAS Door of Riverside

Cognac FRAPIN Millésime 1988 25 ans d’âge

Cognac FRAPIN Millésime 1988 25 ans d’âge (41.5%vol)

グランド・シャンパーニュ地区Cognac FRAPINは2011年コニャック初訪問での造り手でした。

フラパンが持つシャトー・フォンピノです。

フラパン訪問の話は書籍「旅するバーテンダー」にて。レンタカー没収のトラブルの後に到着した今となれば良き思い出です。

- あと残り74日 -

10月・11月は水曜定休、12月は30日まで無休。以降、新生DORASへ建て直しのため長期休業となります。

(Google Mapsは現在休業設定にしておりますが上記通りに営業しております)

宜しくお願い申し上げます。

BAR DORAS 中森保貴

重要なお知らせ

【BAR DORASより重要なお知らせ】

デザイナーを入れず自ら図面を書き、開店してからも18年間の間に何度も細かな改装を重ねてきたDORASを壊すことなど全く考えることが出来なかった今までから、今年は人生で大きな出来事があり現建物を解体して建て直しを行おうとスイッチが入り、それに伴いDORASも同じ場所にて1から造り直すことを決めました。

現店舗での営業は今年の年末(12/30)まで(営業に関しては10月と11月は水曜だけ店休、12月は無休)となります。

上の階を賃貸マンションとしての建設とするため、2024年1月から最低1年3ヶ月の長期休業となり、最短で2025年4月の開店20周年頃に営業再開出来たらと目標を立てております。

DORAS鍵を購入していただいてますお客様には新店舗でも同じ鍵が使えることを大きな融資がようやく決まった今夏以降お知らせしてきましたが、万が一ご連絡が漏れてしまってましたらこの場を借りてお詫び申し上げます。

今後自社ビルへの来年50歳を迎え大きなプロジェクトになりますが、内装面に関しても長年ヨーロッパを廻りインスピレーションを受けてきたすべてを新たな店舗に注ぎ込み、とことん造り上げていきますので、残り3ヶ月となりました現店舗、新生DORASへも宜しくお願い申し上げます。

2023年10月1日　BAR DORAS 中森保貴

※ Google Mapsは現在休業設定にしておりますが上記通りに営業しております。

香港Restaurant Capriceへ

Four Seasons Hotel Hong Kongでのイベントが決まり、ホテルのチーム約10人と準備含めCCメールでのやり取りを行なってきました。

航空券とホテルの予約を有難くいただいた中で僕からリクエストをしました。

「今日、世界中のバーで多くのゲストシフトを目にしますが、私はあなたの招待の少なくとも 3 倍の利益を返したいと心から考えています。

それで、イベント前日の夜、Restaurant Capriceの席を1席予約していただくことは可能でしょうか？

もちろん、お代は自分で支払わせてください。

自分でお金を払わないとインスピレーションやモチベーションが得られにくいので、予約はお願いしますが自分で払わせてほしいというお願いです。

私自身もCapriceをお客様の立場で体験して、お店を感じてイベントに全力で取り組みたいと思っています」

このやり取りからディナーを1席ご用意いただきました。

素晴らしいディナーとなり、

次の日のイベントを色々考える1人での時間を持つことも出来ました。

当日のゲストシフト中、賄いの提案がありましたが、イベントが終わるまでは集中力を切らせたくないから終わってからとお願いし、イベント後にはレストランの厨房の奥にある特別室(シェフズテーブル)で美味しい賄いをいただきました。

賄いにはFedericoさんも来てくれて、

生まれ故郷のイタリアから香港に帰ってきた空港での待ち合わせから、帰国する日のお見送りまでお世話になりました。

香港でのエネルギーを得て本日30日(土)から営業致します。

BAR DORAS 中森保貴

Four Seasons Hotel香港「Bar Caprice」でのゲストシフト

28日、29日と店休をいただき、Four Seasons Hotel香港「Bar Caprice」でのゲストシフトへ行ってきました。

写真左側のホテル飲料マネージャー Federico Balzarini氏から「クラシックなミシュラン3つ星Restaurant Caprice 内のバーでコニャックをベースとしたカクテルを4種類創りにゲストシフトで来ませんか？」と推薦いただき、準備等を写真左側のバーマネージャーのAnyssさんとやり取りをして当日を迎えました。

3つは伝統的なカクテルでありCognac FlapinをベースにしたDORAS流のSide Car、Carol、Alexander。もう1つはイタリア人Federico氏をオマージュしたカクテルで、ベースを今月頭に輸入販売したCognac Jean-Luc PASQUETのBAR DORASプライベートボトルをベースとしたVia Venetoを用意しました。

ホテルに着いて前日の準備と打ち合わせをし、その後、イベントへのインスピレーションやモチベーションを高めるためにRestaurant Capriceを1席予約していただき、士気を高めることが出来ました。

(前日編は改めて書きたいと思います)

当日のイベント前には、格式あるレストランのチームにカクテルをお待ちした決起会でボルテージがMaxに上がりました。

当日は昼間にホテルでのコニャックセミナー開催を知らず、これは偶然なのか必然なのか⁉︎、レンタカーを没収されて電車で初めてコニャックに着いて訪問したCognac FRAPINで畑を案内してくれたパトリースさんと12年ぶりとなる電撃の再会。

何よりもカクテルのベースはフラパンだったのです。

セミナー中、地区や畑について英語で説明しているパトリースさんに持参していたBAR DORAS COGNAC MAPを渡す勝手なサポートをしていました笑。

セミナー後、当時はまったく話すことが出来なかったフランス語が12年経ち少しは話せるようになり、パトリースさんから来年はフラパンのシャトー・フォンピノに宿泊のお気持ちをいただき、夜のゲストシフトでフラパンをベースとしたカクテルを飲んで喜んでいただきました。

FRAPINのInstagramより。

DORASにいらしてくれたペルー人シェフEdwinさん(左側)との再会や、

新たな出会いが多くあり、

刺激的なイベントとなりました。

香港でのエネルギーを得て帰国し、明日30日(土)より営業致します。

BAR DORAS 中森保貴

香港でのゲストシフトへ

香港へこれから出国します。

Four Seasons Hotel Hong Kong 

At Bar Caprice in Restaurant Caprice 

9月28日(金) 19時〜23時 Guest shift 

バーマネージャーはフランス人のAnyssさんです。

　

28日(木)、28日(金)は店休となります。

30日(土)より営業致します。

宜しくお願い申し上げます。